소금물을 만드는 방법 올리브를 치료하는 방법

전통적으로 소금물에 절인 올리브를 만드는 과정은 생선 올리브를 매달아 칼로 득점하고 메쉬 백에 떨어 뜨려 마을의 선착장에서 바다의 짠물에 잠기 게했습니다.

마을 선착장이나 염분이없는 바닷물이 없기 때문에 소금물에 절인 올리브를 만들어 비슷한 결과물을 얻는 방법이 있습니다. 초기 물 및 소금 경화 과정은 락토 발효 식품 제조와 유사합니다. 그것은 칼라 마타 올리브를 만드는 과정에 매우 가깝습니다.

필요한 것

줄기 또는 잎을 제거하고 퇴비를 버리거나 버리십시오. 올리브를 짧게 헹구어 날카로운 껍질 칼의 끝 부분을 세로 방향으로 1 ~ 3 회 감싼다.
점수가 매겨진 올리브를 큰 그릇이나 중간 크기의 그릇에 넣으십시오. 그릇이나 냄비는 반응성이없는 재료 (알루미늄, 구리 또는 에나멜이 아닌 주철)로 만들어야합니다.
시원한 물로 올리브를가립니다. 올리브 위에 냄비 또는 그릇의 가장자리보다 약간 작은 접시를 놓으십시오. 접시 위에 깨끗한 추를 놓으십시오 (파인트 병이 잘 작동 함). 접시와 무게의 요점은 올리브가 액체 아래에 잠기 게 유지하는 것입니다.

올리브를 물에 3 일 동안 그대로 두십시오.
올리브를 소쿠리에 버리십시오. 그릇이나 냄비에 넣으십시오. 1 쿼트 (1 리터)의 물에 3 큰 스푼의 소금을 녹여 소금물을 만드십시오. 올리브 위에 소금물을 부어 라. 접시와 무게를 교체하십시오. 일주일 동안 나가십시오.
배수구, 염수, 무게를 1 주일간 그대로 두십시오. 2 번 더 반복하십시오 (1 개월 + 3 일 총 염수 시간).
올리브는 버리십시오. 올리브를 유리 병을 청소할 때 옮기 십시오 (이 조리법을 위해 항아리 를 멸균 할 필요는 없습니다).
소금 1 1/2 큰 스푼과 소금 1 pint (1/2 리터)의 소금물을 만드십시오. 적포도주 또는 사과 사이다 식초를 약동하십시오. 올리브 위에 소금물을 부어 라.
올리브를 단단히 덮고 냉장고 또는 시원한 지하실 또는 차고에 최대 1 년간 보관하십시오. 샘플링 전에 1 ~ 2 주 정도 기다리면 맛이 좋아질 것입니다.

변형 :

(우리의 조리법에 대한 영양 정보는 재료 데이터베이스를 사용하여 계산되며 예상치로 간주되어야합니다. 개별 결과는 다를 수 있습니다.)