온도 위험 구역

버릇없는 음식을 먹는 것을 피하는 것은 꽤 쉽습니다. 펑키 한 냄새가 당신에게 경고하지 않으면 이상한 색이 될 것입니다.

살모넬라 와 대장균 과 같은 유해한 박테리아는 다른 이야기이다. 병원균으로 알려진이 미생물이 우리의 음식을 오염시킬 때, 물리적 인 징후, 냄새 또는 맛을 전혀 내지 않고 그렇게합니다. 우리가 뭔가를 먹어도 안전한지 판단하기 위해 감각을 사용할 수 없기 때문에 다른 방법으로 병이 들지 않도록해야합니다.

다행히도 우리 편에는 크기가 있습니다. 박테리아는 정말 작고 우리를 아프게하는 데는 많은 시간이 걸립니다.

문제는 놀랄만 한 속도로 재현 할 수 있다는 것입니다. 예를 들어 대장균은 매 20 분마다 번식합니다. 즉, 단일 대장균 세포가 불과 8 시간 만에 1 천 600 만개 이상의 복제물을 생산할 수 있습니다. 그러나 특정 조건에서만, 그 중 하나는 온도입니다.

박테리아 생식에 가장 도움이되는 온도는 "온도 위험 구역"으로 알려진 지역 인 41F에서 140F 사이입니다.

따라서 식중독을 예방하는 가장 간단한 방법 중 하나는 식품을 41F보다 차거나 140F보다 뜨겁게 유지하는 것입니다. (온도는 박테리아 성장과 관련된 요인 중 하나에 불과하며 그 중 6 가지가 있음을 유의하십시오.)

테크닉 # 1 : 열을 가라.

식 인성 병원균을 중화시키는 가장 좋은 방법은 작은 놈들을 죽이는 것입니다. 결국 죽은 박테리아는 번식 할 수 없습니다.

그리고 그렇게하기가 어렵지 않습니다. 165F보다 더 높은 온도는 몇 초 내에 대부분의 박테리아를 죽입니다.

즉, 요리 . 식 인성 질환의 주목할만한 발병과 관련된 식품이 콩나물이나 자루 채소 또는 아보카도와 같은 경향이 있다는 사실을 알고 있습니까?

이 음식들이 공통적으로 가지고있는 것은 봉사하기 전에 조리하지 않는 것입니다. 그것이 위험 할 수있는 원인입니다.

음식에 따라, 당신은 그 외부를 165F로 가열하기 만하면됩니다. 스테이크처럼. 스테이크는 근육의 단단한 슬랩이며, 박테리아가 구멍을 뚫지 않으므로 표면이 뜨거워 지도록해야합니다. 실내는 아름다운 미디엄으로 남아 있습니다.

햄버거는 다른 이야기 입니다. 고기를 갈아 탄 것은 그 표면에있을 수있는 모든 박테리아를 취하며 그것을 통해 모든 것을 소용돌이 치고 있습니다. 따라서 햄버거의 내부 온도는 외부뿐만 아니라 165F에 도달해야합니다.

테크닉 # 2 : 차가운 것

온도 스펙트럼의 다른 끝에서, 우리는 냉장고 나 냉동실에 음식물을 저장하는 것을 말합니다. 정상적인 냉장고 온도는 40F 이하이며, 그 온도에서 식 인성 박테리아는 생식주기를 현저히 늦추 게됩니다. 냉동실에서는 거의 제로로 느려집니다. 혼자 얼어도 박테리아가 죽지는 않습니다. 그러나 그것들을 일종의 동면으로 보냅니다. 일단 음식이 녹 으면, 그들은 다시 일어나고, 위의 기술 # 1을 사용해야합니다.

음식물에 의한 질병에 걸릴 확률을 줄이려면 부패하기 쉬운 음식물을 온도 위험 구역에서 2 시간 이상 사용하지 마십시오.

간추려서 차가운 음식을 차게하고 뜨거운 음식을 뜨겁게 유지하고 싶습니다. 여기에 도움이되는 기본적인 음식 처리 기술 이 있습니다.