생강, 오렌지 및 석류 유약으로 파삭 파삭 한 구운 오리를위한이 축제 전체 음식 조리법은 경이로운 휴일 또는 특별한 경우 entrée입니다. 구운 감자 또는 뿌리 채소로 볶습니다. 칠리와 박하와 함께 매콤한 녹색 콩에 대한 약간의 레몬 또는이 조리법으로 찐 녹색 콩과 같은 멋진 녹색 채소는 흙 같은 풍미의 균형을 맞추기에 완벽합니다.
하룻밤 동안 오리를 공기 건조시키는 것은 의무 사항은 아니지만 로스트가 파삭 파삭 한 피부를 가질 수 있도록 도와줍니다. 오리는 매우 뚱뚱한 새이며 피부를 채점하면 새가 아닌 팬 바닥에 지방이 채워집니다. 이것은 오리를 준비하는 데있어 중요한 단계입니다. 기름진 구운 것보다 더 나쁜 것은 거의 없습니다. 저녁 파티가있는 경우 필요에 따라 간단히이 요리법을 두 배로하십시오.
필요한 것
- 1 5 파운드 오리 *
- 바다 소금과 갓 빻은 고추
- 오렌지 주스 2 개
- 1 작은 샬롯, 껍질을 벗기고 반으로 자른다.
- 찻 숱가락 1 작은 진저 뿌리
- 1 석 석류 주스
- 1/4 컵 꿀
그것을 만드는 방법
오리 준비 :
- 오리를 철저히 헹구고 종이 타월로 두드려 말립니다. 곱창과 목을 제거하고 다른 용도로 사용하십시오. 새에서 과도한 지방을 없앱니다.
- 각도로 작은 날카로운 칼을 사용; 고기의 껍질을 벗기지 않도록 조심스럽게 오리의 지방 피부에 십자 모양의 무늬를 찍으십시오. 이것은 지방이 로스팅 팬의 바닥으로 렌더링되도록합니다. 칼끝을 사용하여 도달하기 어려운 부분을 찌를 수 있습니다.
- 소금과 후추로 오리를 맛을 낸다. 트러스 (연결) 다리를 함께. 구운 냄비 가슴쪽에있는 랙에 오리를 올려 놓고 밤에는 냉장고에 넣거나 오븐을 350F로 예열하십시오.
- 오리 구이 준비가되면 오리를 실내 온도 (30 분 정도)에 데려 오십시오.
- 오븐의 하단 1/3에 오븐 선반을 놓습니다. 오리를 45 분 동안 구우십시오.
- 조심스럽게 사발에 지방을 붓고 ** 오리의 피부를 여러 번 포크로 찌르면 지방이 계속해서 빠져 나갈 수 있습니다. 오리 가슴 쪽을 뒤집어서 45 분 더 익힌다.
- 다시 한번, 지방을 붓고 포크로 피부를 여러 번 찌르십시오. 오리 가슴 쪽을 위로 돌리고 60 분 동안 오븐으로 돌아갑니다.
글레이즈 준비 :
- 오렌지에서 주스를 쥐어 짜십시오. 작은 냄비에 오렌지 주스, 샬롯, 생강, 석류와 꿀을 놓습니다.
- 중불에 팬을 놓고 유약이 반으로 갈라질 때까지 유약을 줄이고 숟가락의 뒷면을 코팅하십시오. 샬롯을 버리십시오.
- 오븐에서 오리를 꺼내십시오.
- 오븐 온도를 400F로 올립니다.
- 지방을 버리십시오. 다시 한번 피부를 찌르고 유약으로 새를 완전히 피하십시오. 오븐에 오리를 반납하고 새가 깊은 호박색이되고 인스턴트 판독 온도계가 165F를 나타낼 때까지 추가로 10 분을 구우십시오.
- 오리가 조각하기 전에 15 분 동안 앉게하십시오. 서빙 조각으로 슬라이스하고 측면에 추가 유약 제공.
쿡의 노트
* 항상 신선한 오리를 사용하십시오. 여러 가지 종류의 오리가 있으며, 각각 약간 다른 풍미와 지방 비율이 있습니다.
Pekin 오리는 온화한 풍미를 가진 확실히 뚱뚱하다; 그것은 대부분의 중국 주방장이 사용하는 것입니다. Muscovy 오리는 지방이 적고 더 맛이 적은 작은면에 있습니다. 풀라는 둘 사이의 십자가입니다.
** 지방을 쏟아내는 것은 오리 구이에있어서 중요한 단계이며 , 안전 및 요리 문제입니다. 많은 요리사가 풍부하고 맛있는 향이 나는 오리 지방으로 맹세합니다. 지방은 냉장 보관하면 해시 브라운 , 볶은 채소, 양배추 및 기타 채소에 사용할 수 있습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 2021 |
| 총 지방 | 161 g |
| 포화 지방 | 55 g |
| 불포화 지방 | 73 g |
| 콜레스테롤 | 476 mg |
| 나트륨 | 417 mg |
| 탄수화물 | 30 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 108 g |