에스 케리 치아 콜리 (Escherichia coli) 또는 "대장균 (E. coli)"은 일반적으로 알려져 있기 때문에 인간에서 특히 심하고 때로는 치명적인 식중독을 일으킬 수있는 박테리아 유형입니다.
잘 먹지 않은 쇠고기 쇠고기를 통해 전달 될 수 있기 때문에 "햄버거 병"이라고 불리는 경우도 있지만, 대장균은 시금치와 콩나물과 같은 생식 식품과 관련된 식중독 발생을 일으 킵니다.
E. coli 박테리아는 일반 요리를 통해 쉽게 박멸됩니다.
대장균이 전염되는 일반적인 요인은 오염 된 음식이 갈은 쇠고기의 경우와 같이 완전히 조리되지 않거나 생 야채와 같이 전혀 조리되지 않은 것입니다.
E. Coli는 어디에 있습니까?
대장균 (대장균 O157 : H7이라고도 함)은 소와 같은 일부 포유류의 장내 및 원유 및 비 염소화 된 물에서 발견됩니다.
대장균은 어떻게 전염됩니까?
대장균 박테리아는 오염 된 물, 날 우유, 생우 또는 희귀 한 갈은 소고기뿐만 아니라 저온 살균되지 않은 사과 주스 또는 사과 쥬스, 익히지 않은 과일 및 채소의 섭취를 통해 전염 될 수 있습니다. 부적절한 위생을 통해 사람과 사람간에 전달 될 수도 있습니다.
쇠고기의 경우, 소의 장으로부터 유래 된 E.coli 박테리아가 도축 중에 고기를 오염시킬 수 있습니다. 스테이크의 경우 이것은 박테리아가 표면에 머물러 스테이크가 조리 될 때 사망하므로 큰 문제는 아닙니다.
그러나 오염 된 고기가 햄버거 제조 를 위해 만들어 지면 E.coli 박테리아는 고기 전체에 퍼지고, 완전히 익히지 않으면 (즉 잘 수행 된 경우) 질병을 일으킬 수 있습니다.
E. Coli의 증상은 무엇입니까 ?
대장균 박테리아는 소장에 염증을 일으키는 대장균 장염 (E.coli enteritis) 이라는 질병을 일으 킵니다.
증상으로는 설사 (물이나 피가 섞일 수 있음), 복부 경련, 통증, 메스꺼움, 때로는 경미한 열이 있습니다. 이러한 증상은 오염 된 음식물이 섭취 된 지 2-5 일 후부터 일주일 이상 지속될 수 있습니다. 일부 환자, 특히 아주 어린 환자는 신부전을 일으킬 수 있습니다. 식중독 증상 에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하십시오.
어떻게 대장균을 피할 수 있습니까?
E. coli 박테리아는 냉장고와 냉동고에서 생존 할 수 있으며, 냉장고에서 급속히 번식하여 관리하기가 특히 어렵습니다. 대장균은 또한 매우 산성 인 환경에서 생존 할 것이며 이는 대부분의 식품 매개 병원체에서도 드문 일이다. 그러나 그들은 요리에 의해 죽습니다. 따라서 대장균에 대한 최상의 예방은 음식을 최소한 섭씨 160도 또는 그 이상으로 30 초 이상 데우는 것입니다 . 즉, 햄버거는 희귀 제공해서는 안됩니다.
다른 식품의 경우, 흐르는 물 아래에서 상추 및 콩나물과 같이 조리하지 않는 과일 및 채소를 헹구는 것이 중요합니다. 살균되지 않은 우유 및 주스를 마시지 마십시오. 그리고 물론 좋은 개인 위생 및 식품 취급 방법을 사용하십시오. 애완 동물을 취급 한 후 화장실을 사용하거나 기저귀를 갈아서 손 을 씻으십시오 .
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