이 도구로 이미 가지고있는 Mason Jars를 사용하여 Probiotic Foods 만들기
김치와 김치 같은 프로 바이오 틱 발효 식품은 모든 분노와 정당한 이유가 있습니다. 양배추 및 다른 채소와 같은 음식을 발효하면 영양소를 더 생체 내에서 사용할 수있게되고 채소를 더 소화 할 수있게됩니다. 또한 젖산균에서만 얻을 수있는 신랄한 냄새를 가지고 더 맛있게 만듭니다. 자신의 발효 피클을 만드는 것은 쉽습니다. 특히 집 주변에 메이슨 병이나 열 개가 놓여있는 경우에는 더욱 그렇습니다. Ball, Kerr 및 Bernardin에서 만든 것과 같은 표준 와이드 입 메이슨 단지와 함께 사용하도록 설계된 소수의 발효 키트가 있습니다. 결과적으로이 키트는 원하는대로 대량 또는 작은 배치로 발효되도록합니다.
근본적으로 각 키트는 다소간 같은 방식으로 작동합니다. 그들은 메이슨 단지의 맨 위에 나사를 끼 우고 산소를 다시 넣지 않고 가스가 빠져 나갈 수있게 해주는 일종의 밸브 메커니즘을 가지고 있습니다. 일부는 해자를 사용하는 반면, 일부는 해조류를 사용하지만, 다른 회사는 가정용 브루어스와 같은 실린더 또는 버블 에어 록을 사용합니다. 많은 사람들은 음식물이 염수 라인 아래에 잠길 수있게하는 몇 가지 메커니즘을 가지고 있습니다. 이것은 Kahm 효모, 곰팡이 및 기타 잠재적 문제가 발효되는 것을 막아줍니다. 그러나 각각은 약간 다르게 처리합니다. 어떤 것을 선택 하느냐는 취향에 달려 있습니다.
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크라우트 소스몇 가지 사항은이 시스템을 팩과 구분하여 설정합니다. 이 키트는 전적으로 스테인리스 강으로 만들어 졌으므로 플라스틱을 피하는 데 적합합니다. 뚜껑의 해자를 물로 채우고 뚜껑을 열면 에어 락이 생깁니다. 가장 큰 차별화 요소는 스테인리스 강 플런저와 스프링으로 식품이 소금물에 잠기 게합니다. 봄의 압력은 일부 프로젝트에서는 과도 할 수 있지만, 플런저 자체의 압력은 대부분의 식품에 충분해야합니다. 이 키트들과 마찬가지로 크라우트 소스도 많은 어려움을 겪었습니다. $ 35,000의 목표를 거의 $ 150,000 초과했습니다. 키트 당 42 달러로 발효 키트 가격의 최고급 제품입니다.
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FarmCurious Ferments이 키트는 NW Edible Life의 블로거 Erika Strauss로부터 영감을 얻었습니다. 그녀는 ReCAP 뚜껑과 표준 실린더 또는 버블 에어 록 (bubble airlock and bung)을 결합하여 값싼 DIY 키트를 만들 수 있다는 것을 알아 냈습니다. Homesteading provisioner FarmCurious는 귀하의 편의를 위해 이러한 품목들을 묶었습니다. 조각은 플라스틱이지만 뚜껑은 BPA가 없으며 어떤 경우에도 식품과 접촉하지 않습니다. FarmCurious는 또 다른 Kickstarter 감독 중 하나입니다. $ 15,000의 목표를 거의 4 배나 초과했습니다. 2 세트의 키트로 26 달러를 돌려드립니다.
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MasonTops Pickle PipeMasonTops는 전문 메이슨 자루 뚜껑의 납품업자로, 내부에서 가스가 빠져 나올 수 있도록 상단에 간단한 밸브가 달린이 똑똑한 원피스 실리콘 뚜껑을 디자인했습니다. 외부 공기압은 내부 압력이 충분하지 않을 때 닫힙니다. 음식물을 잠수정에 보관하기 위해 무게를내는 유리 디스크 인 "Pickle Pebbles"도 판매합니다. 그것은 킥 스타터 (Kickstarter)의 또 다른 슈퍼 스타로 약 190,000 달러를 모으고 그들의 겸손한 11,200 달러짜리 골을 날려 버렸다. 3 개의 피클 파이프 세트는 $ 21,95이지만 피클 파이프 콤보 키트, 4 개의 피클 자갈 상자 및 매력적인 아카시아 크라 우트 파운더를 49.95 달러에 판매합니다.
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Fermentools이것은 작은 직사각형과 함께 에어 록 (airlock)에 맞는 경 사진 구멍이있는 커스텀 가공 된 스테인레스 스틸 뚜껑이 특징 인보다 직선적 인 키트 중 하나입니다. 키트에는 또한 음식을 잠수시키기 위해 유리 무게가 있습니다. 하나의 키트로 14.95 달러에 구입할 수있는 선택의 폭이 더욱 넓어지고 열성적인 발효주가 더 큰 팩에 투자 할 수 있습니다. 127 달러 인 12 팩은 키트 당 약 10 달러의 비용을 절감합니다. Fermentools는 히말라야 산 분말 염을 판매합니다.이 소금은 쉽게 용해되고 미량 무기질을 포함합니다.
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훔치기원래 가정용 맥주 제조사를 위해 설계된이 도구는 이미 까다로운 질문을 한 번에 거치지 만 1,200 달러에 불과하지만 여전히 크라우드 펀딩에 중점을두고 있습니다. 이것은 또 다른 해자 시스템으로, 약간의 비틀어 짐이 있습니다. 해자는 뚜껑 안쪽에 있으며, 이는 다시 병 안쪽에 있습니다. 따라서 BPA가없는 식품 등급의 플라스틱 뚜껑 자체가 음식물을 잠수정 상태로 유지하는 무게 역할을합니다. Hoptop은 2016 년 여름에 출시 될 예정입니다.
06 년 6 월
발효이 키트의 원리는 Kraut Source와 동일합니다. 두 부분으로 된 플라스틱 뚜껑의 아래 부분을 물로 채운 다음 상단을 올려 에어 락을 만듭니다. 키트 당 18 달러면 두 부분으로 된 뚜껑, 세라믹 무게 및 지침 책자를 얻을 수 있습니다.