이 cutlets는 송아지 를 준비 하는 고전적인 (그리고 맛있는) 방법입니다. 그들은 특히 간단한 Arugula 샐러드로 이기고 있습니다. 최근 몇 년 동안 많은 사람들이 송아지를 피했지만, 새끼를 키우거나 감금하지 않고 어린 송아지를 키우고 여분의 송아지 무리를 도태하는 것으로부터 나온 고기를 단순히 판매하는 농부들이 있습니다. 그 결과 "붉은 송아지"또는 "vitello"(두 송아지 고기를 가두 송아지의 흰색 색상과 구별하는 데 사용되는 두 가지 이름)는 맛이 훌륭하고 여전히 부드럽습니다.
빵을 줄이시고 싶으십니까? 케이 퍼와 송아지 Scallopini 보십시오.
필요한 것
- 1 파운드 송아지 커틀릿
- 1/2 컵 밀가루
- 1 / 2 찻 숱가락의 미세한 바다 소금
- 계란 2 개
- 빵 부스러기 2 개 또는 판코
- 튀김을위한 야채 또는 카놀라유, 얕은 층을위한 충분
- 장식 : 레몬 웨지
그것을 만드는 방법
- 커틀릿을 정육점이 포장 한 스택에서 분리하고 말린 후 두드려서 따로 보관하십시오.
- 접시에 밀가루와 소금을 합친다. 얕은 그릇에, 큰 스푼이나 물로 철저히 털어 내십시오. 빵 부스러기 또는 판코를 다른 판에 놓으십시오. 접시와 보울을 왼쪽에서 오른쪽 순으로 정렬하십시오 : 밀가루, 계란, 빵 부스러기 (왼손잡이라면 오른쪽에서 왼쪽으로!). 라인 끝에 플래터 또는 베이킹 트레이를 설치하십시오.
- 다음과 같이 각 커틀릿을 빵 굽습니다 : 밀가루의 양면에 뿌려서 완전히 코팅하고 과잉을 털어 내고 달걀에 담가서 완전히 덮어서 들어 올려서 과잉 달걀이 떨어지게하십시오. 빵 부스러기 또는 판코를 넣고 양면에 덮어서 부스러기 표면에 가볍게 눌러줍니다. 커틀릿을 젖 혔을 때 한 손으로 처리하고 건조한 상태에서 손으로 만지면 커틀릿을 빵 굽는 일이 현저히 줄어들지 않습니다. *
- 커틀릿을 베이킹 시트 또는 플래터에 놓고 나머지 커틀릿과 반복하여 평평하게 놓고 가능한 한 손길이 닿지 않는 곳에 놓습니다.
- 고온의 다용도 프라이팬 또는 이와 유사한 용기에 얇은 기름 층을 가열하십시오. 단일 레이어에 맞게 많은 커틀릿을 추가하십시오. 첫 번째쪽에 황금 갈색이 될 때까지 약 4 ~ 5 분 정도 튀긴다. 그 (것)들을 뒤집고 상대방에 황금 갈색이 될 때까지 요리하고 합계 8-10 분을 통해 요리하십시오. 필요한 경우 남은 커틀렛을 사용하여 반복하십시오.
- 종이 수건으로 싸인 플레이트 또는 플래터로 옮깁니다. 레몬 쥬스를 레몬 쥬스와 함께 제공하십시오.
* 작동 원리 : 한 손으로는 커틀릿을 들고 밀가루를 가볍게 두드려 밀가루와 계란에서 들어 올려 젖은 손으로 되돌려 젖히고 들어 올리십시오. 빵 부스러기에 넣기 전에 달걀을 꺼내고, 마른 손으로 커틀렛에 빵 부스러기를 두르고 베이킹 트레이로 옮깁니다.