Ghee (단단한 G로 발음되는 GEE)는 우유 고형분과 물이 버터에서 제거 된 후 남은 순수한 버터 지방입니다. 그것은 인도 요리에 널리 쓰이며, 버터 기름 은 힌디어로 뚱뚱한 단어입니다. Ghee는 명확한 버터와 동의어 일 수도 있지만 약간의 차이점이 있습니다.
명확히 한 버터 같이, 버터 기름은 버터를 녹이고, 물 떨어져 요리하고 우유 고체에서 명확하고, 황금 butterfat를 분리해서,한다.
유일한 차이점은 일부 전통에서는 버터 기름을 조금 끓여서 우유 고형물을 갈아서 완성 된 제품에 약간의 맛을 더하는 것입니다. 모든 버터 요리법이 반드시 우유 고형물의 갈변을 지정하는 것은 아니지만 모든 실제적인 목적을 위해 버터 기름은 인도 이름이 적혀있는 버터입니다.
집에서 만드는 Ghee
집에서 버터 만드는 것은 좋은 결과를 얻을 수있는 간단한 조리법이며 많은 종류의 음식을 조리하는 데 사용할 수 있습니다. 실제로 버터를 만들기 위해서 당신은 단 한가지 성분만을 필요로합니다. 무염 버터 1 파운드 (일부 조리법에는 소금에 절인 버터를 사용합니다).
- 중형 스튜 냄비에 버터를두고 중불로 요리하십시오.
- 중간 층이 황금색이 될 때까지 부드러운 버터를 유지하십시오.
- 버터 바이스가 끝나면 최상층에서 모든 거품을 훑어 내고 열을 끕니다.
- 조심스럽게 스트레이너를 통과하여 깨끗하고 마른 유리 병에 황금 중간 층을 붓습니다.
- 냄비의 바닥에 갈색 우유 고체를 남겨주세요.
버터가 녹을 때 세 가지 별개의 레이어로 분리됩니다. 중간 정도의 열을 가하면 몇 분이면 충분하므로 버터를 조심스럽게 지켜보십시오. 최상층이 거품을 내며 우유 고형물이 팬 바닥으로 이동합니다.
명확한 버터가 중간에있을 것입니다 (이것은 버터입니다).
Ghee는 몇 주 동안 실온에서 항아리에 밀봉되어 있습니다.
Ghee로 요리하는 법
버터 기름은 보통 버터의 경우 약 350F와 비교하여 450F ~ 475F의 연기 점 을 지니고 있기 때문에 버터보다 고열 요리에 좋습니다. Ghee는 일반적으로 인도 음식을 조리하는 데 사용되며 대부분의 조리법에서 버터 나 기름을 사용할 때마다 사용할 수 있습니다. 버터 기름을 녹인 다음 간단히 빵에 뿌려 맛있는 간식을 먹거나 야채 위에 구워서 불에 태우십시오. Ghee는 구운 제품을 만들 때 식물성 기름이나 코코넛 기름으로 바꿀 수도 있습니다.
Ghee를 저장하는 방법
버터 기름의 또 다른 장점은 일반 버터보다 수명이 길며 밀폐 용기에 보관하면 실내 온도를 유지할 수 있다는 것입니다. Ghee는 냉장고 또는 냉동실에 보관할 수도 있습니다. 이런 방식으로 보관하면 버터 기름은 오래 동안 보관할 수 있지만 사용하려면 부드럽게 처리해야합니다. Ghee는 시원하고 어두운 건조한 캐비닛에 보관해야합니다. 열 및 액체는 버터 기름이 산화되거나 악화 될 수 있습니다. 산화가 일어난다면 버터 기름은 갈색의 그늘을 만들어서 신맛을냅니다. 그렇게되면 버터 기름은 더 이상 사용하기에 안전하지 않으므로 버려야합니다.