AOC는 Appellation d' Origine Controlee의 약자로 , 치즈와 와인 같은 제품에 대한 품질 기준을 정의하고 제품의 이름을 특정 지역에 연결하기 위해 프랑스에서 제정 된 규정을 의미합니다.
AOC 기준을 충족시키는 치즈의 유형에는 AOC가 있습니다. 그들의 껍질이나 레이블에 스탬프.
치즈가 승인의 AOC 스탬프를 얻으려면 해당 치즈에 대해 AOC 상태가 부여 된 지역 내에서 치즈를 제조해야하며 치즈는 치즈의 법적 기준에 따라 생산되어야합니다.
AOC 치즈 표준
치즈는 프랑스의 많은 것들로 정의됩니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
- 사용 된 우유의 종류
- 우유가 나오는 지역
- 치즈가 만들어진 지역
- 치즈 제조 기술과 숙성 과정
- 치즈의 전체 구성 (껍질과 지방 함유량 등)
- 외관 (치즈의 크기와 모양)
- 향기의 프로필과 아로마
지역이 중요한 이유는 무엇입니까?
우유가 나오는 곳과 치즈가 중요하게되는 곳 중 하나는 떼루아 입니다. Terroir는 와인에 관해서는 주로 언급되지만 치즈에도 중요합니다. Terroir는 "토지"로 번역 될 수 있으며 제품이 나오는 토지는 와인이나 치즈 또는 생산 된 다른 음식의 맛에 영향을 미친다는 믿음을 나타냅니다.
잔디, 건초, 꽃, 그리고 그 사료 (높은 산악 목초지 또는 낮은 계곡)가 나오는 곳에서 동물이 먹는 것은 소, 염소 및 양 우유의 맛에 영향을 줄 수 있습니다.
치즈는 또한 공기 중의 주위 곰팡이에 의해 영향을받을 수 있기 때문에 치즈가 제조되고 노화되는 곳에서도 정확하게 영향을받을 수 있습니다. 장소가 중요한 또 다른 이유는 전통입니다. Roquefort 블루 치즈는 수세기 동안 Roquefort의 동굴에서 만들어졌으며 항상 남부 프랑스의 Roquefort 동굴에서 생산됩니다.
왜 음식과 와인을 이름으로 보호해야합니까?
AOC 표준은 제품의 품질과 무결성을 보호하기 위해 존재합니다. 예를 들어, 당신이 에피소드의 바퀴를 사는 경우, 그것은 본질적으로 항상 동일한 것을 맛보고 싶어합니다. 미국에서 epoisses와 비슷한 치즈가 제조된다면 그것은 좋지만 epoisses 라고 부를 수는 없습니다 .
다른 나라들도 식품과 와인의 품질을 보호하기위한 유사한 규정을 가지고 있습니다. 이탈리아에서는 DOC ( Denominazione d' Origin Controllata) 라고 불리우며 와인을 언급 할 때 음식과 DOP ( Denominazione di Origine Protetta)를 나타냅니다. 스페인에서는 DO (Denominacion de Origen)라고합니다.