준비된 겨자
독일어로 senf 또는 mostrich 로 알려진, 준비 겨자는 조미료와 조리법 성분으로 사용됩니다.
준비된 독일 겨자는 식초, 기름, 허브 및 / 또는 감미료와 혼합 된 다양한 겨자 종자 (주로 Sinapis hirta 및 Brassica nigra )로 만들어집니다. 그것은 부드럽고 거친 땅에서부터 옅은 황색에서 갈색으로 변합니다.
전체 겨자 씨앗
준비된 겨자 외에도 독일 제법은 온화하고 심지어 견딜 맛이 나는 전체 겨자씨를 요구합니다.
그들은 종종 마리 네이드에서 토스트되고 사용됩니다.
흰 겨자 씨앗 은 가장 부드럽고 겨자 장아찌 ( senfgurken ) 조리법과 일부 소시지 제작에 사용됩니다.
아메리칸 옐로우 또는 야구장 겨자가 독일 겨자와 어떻게 다른지
아메리칸 옐로우 머스터드는 식초, 설탕 및 심황과 결합 된 가장 온화한 겨자 씨를 섞어서 밝고 황색을 띄게합니다.
독일 겨자의 스타일
바바리아 달콤한 겨자 - 남부 센트 (Süser Senf), 바이 에이 셔 ( Bayerischer) 또는 바이에르 슈르 슈센 (Weißwurstsenf)
- 바바리아 겨자는 식초 및 꿀, 설탕 또는 사과 소스와 감미료를 섞은 거친 땅에서 구운 겨자 종자로 만듭니다.
- 제조업체 Händlmaier가 단맛 겨자를위한 팩을 인도합니다. 항아리에는 빨간 뚜껑이 있으며 미국 슈퍼마켓에서 발견 할 수 있습니다.
중간 매운 겨자 - Mittlescharfer 또는 Delikatesssenf
- 이것은 노란색과 갈색의 겨자씨의 조합으로 만들어지며 독일에서 가장 인기있는 스타일입니다.
- 때로는 동부 독일 주와 오스트리아의 양 고추 냉이와 혼합되어 meerrettichsenf 라고 불 립니다 .
샤프 또는 매운 겨자 - Scharfer Senf 또는 Extra Scharf
- 이 겨자 작풍은 중간 매운 겨자와 동일 하, 그러나 갈색 겨자 씨의 더 높은 백분율로, 더 뜨겁다.
- Düsseldorfer Löwensenf는 매우 유명한 독일 겨자 제조 업체이며, 여분의 매운 겨자를 만들어 여분의 scharfer 라고도 합니다.
겨자에 대한 추가 정보
이 겨자의 역사를 확인하십시오. 그리고이 지침에 따라 자신 만의 겨자를 만드십시오 .
독일 겨자를 사용하는 조리법
- 요구르트 샐러드 드레싱 레시피 : 요구르트, 향신료, 딜, 마늘 및 뜨거운 독일 겨자가이 크림 드레싱에 들어갑니다.
- 겨자 감자베이스 레시피와 돼지 고기 메달리온 : 찐 뼈없는 돼지 고기 메달리온에 매운 겨자 감자 페이스트를 코팅 한 다음 제공 전에 오븐에서 마무리합니다.
- 쉬운 뼈없는 겨자 돼지 고기 찹쌀 레시피 : 이것은 빨리 익히지 만 전통적인 독일 음식에서 기대할 수있는 모든 고전적인 맛을 지니 며 때로는 요리하는 데 시간이 걸립니다. 바쁜 주중에 그것을 준비 해보니, 그렇게 빠릅니다.
- 케일과 소시지 레시피 : 이 보송 보송 한 요리에 겨자의 추가는 호쾌한 독일 하이킹 후에 배를 데우는이 안락한 음식을위한 정당한 풍미 주를 놓는다!
- 볼로냐 소시지 샐러드 레시피 : 뜨겁거나 가벼운 겨자와 함께 식초와 기름 드레싱을하지 않은 독일의 버니 소시지 샐러드는 아닙니다.