수제 아이오 리 (즉, "마늘 마요네즈"라는 뜻의 프랑스어)는 당신이 생각하는 것보다 더 쉽게 채찍질 할 수 있습니다. 계란의 유액을 얻고 기름을 시작하기 위해서는 기름을 아주 천천히 넣어야합니다. 블렌더 방식과 털 방식은 두 가지 방법으로 요약 할 수 있습니다. 블렌더 방법은 물리적으로 털어 내지 않고 빠르게 분리 할 수 있으므로 더 빠르고 더 쉽습니다. 털갈이 방법은 조금 더 노력할 수도 있지만, 오일과 aioli의 최종 텍스처를 추가하는 것을 가장 잘 제어 할 수 있습니다.
aioli를 구운 야채 나 찌게 한 야채에 담그거나 단순히 조리 한 생선에 붓거나 숟가락으로 먹을 수 있습니다 (영양 측면에서 좋은 아이디어는 아니지만 맛있습니다!). aioli가 앉을 때 마늘 맛이 강해질 것입니다. 당신이 그것을 앞당기면 그 사실을 명심하십시오. 즉, 며칠을 덮고 차게 할 것입니다.
필요한 것
- 달걀 1 개
- 레몬 주스 1 큰술
- 정향 마늘 1 개 (분쇄 또는 다진 것)
- 찻 숱가락 1 / 2
- 디종 스타일의 겨자
- 1/2에서 3/4 컵의 올리브 오일 (또는
- 올리브 오일 , 카놀라 또는 식물성 기름)
- 소금과 후추 (갓 갈아서 맛을 낸다)
그것을 만드는 방법
블렌더 방법 :
- 계란, 레몬 주스, 마늘, 겨자를 믹서기로 흔들어 결합시킵니다.
- 블렌더가 저속으로 작동하면 천천히 오일을 적시고 추가 할 때마다 각 첨가물을 계란 혼합물에 넣을 수 있습니다. 더 많은 오일이 첨가되면 오일을 더 빨리 첨가하여 느린 흐름으로 작업 할 수 있습니다.
- 당신이 기름을 첨가 할 때, 혼합물은 두껍게 할 것이다. 그것은 마치 꽤나 미친 듯이 매끄러운 알을 섞은 것에서 크림처럼 보이는 스프레드로 변하는 것입니다.
- 소금으로 맛을내는 계절. 몹시 두꺼운 경우 레몬 주스가 떨어지면 약간 얇게 만들 수 있습니다. 더 많은 기름으로 희석하려고하지 마십시오. 실제로 두껍게 만듭니다. 즉시 서빙하거나 최대 2 일 동안 차게하고 진정 시키십시오.
털어 내기 방법 :
- 작은 그릇에 달걀, 레몬 주스 , 마늘, 겨자를 함께 털어 내십시오.
- 실리콘 오븐 패드 위에 그릇을 놓거나 주방 수건에 그릇의 바닥을 감싸서 그릇에 넣지 않고도 그릇에 담아 두십시오.
- 끊임없이 털어 내고, 기름을 넣고, 한 방울 씩 떨어 뜨려서, 더해지기 전에 각각의 첨가물을 계란 혼합물에 넣을 수있게하십시오. 더 많은 오일이 통합되면 더 많은 오일을 스트림에 추가 할 수 있습니다.
- 소금으로 맛을내는 계절. 더 많은 레몬 주스 (한 번에 한 방울)를 털어내어 필요하면 레몬 주스를 사용하여 얇게 만듭니다 (반대 직관적 일 수는 있지만 더 얇은 혼합물을 더 두껍게 만들지 만 더 많은 오일을 첨가하십시오). 두껍게하고, 너무 많은 기름을 첨가하면 혼합물이 깨질 것이다). 즉시 aioli에 복종 시키거나 최대 2 일 동안 덮고 차게하십시오.
Aioli가 고장난 경우 :
aioli가 분리되어 크림 같고 맛있는 것에서 계란과 오일 콤보처럼 보이게되면 하루를 구할 수있는 쉬운 방법이 있습니다. 신선한 계란과 기름 몇 스푼으로 시작하십시오. 일단 에멀젼이 작동하게되면 깨진 버전을 오일의 나머지 부분으로 사용하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 370 |
| 총 지방 | 35 g |
| 포화 지방 | 5 g |
| 불포화 지방 | 25 g |
| 콜레스테롤 | 52 mg |
| 나트륨 | 108 mg |
| 탄수화물 | 12 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 4 g |