Dijon mustard 는 1856 년 프랑스의 Dijon 지역에서 유래 된 악몽 겨자 소스입니다.하지만 직접 만든 Dijon 스타일의 겨자를 채우기 위해 프랑스 인 일 필요는 없습니다. 사용할 수있는 다양한 겨자 종류 중 원래의 디종 겨자에서 별개의 재료는 verjuice로, 숙성되지 않은 포도로 만든 산성 주스입니다. 오늘날 대부분의 디종 (Dijon) 스타일의 겨자는 전통적인 제주의 대신에 화이트 와인을 사용합니다.
이 디종 스타일의 겨자 요리법에서는 뜨거운 겨자 분말 페이스트를 요리하고 양파, 샬롯, 마늘 및 물론 드라이 화이트 와인을 주입합니다. 진짜로이 조리법을 노치로 사용하는 것은 주니퍼 열매와 레몬 주스를 사용하는 것입니다. 가정에서 만든 수제 다이 욘 스타일의 겨자 를 집에서 만드는 것은 어렵지 않습니다. 6 개월 이상 지속되기 때문에 오래된 가게에서 구입 한 브랜드로 돌아갈 것입니다.
필요한 것
- 3/4 컵 뜨거운 겨자 분말
- 1/4 컵 물 (매우 추운)
- 사이다 식초 1 컵
- 마른 화이트 와인 1 컵
- 1/2 컵 노란 양파 (다진)
- 1/4 컵 샬롯 (다진)
- 마늘 3 큰술 (다진 것)
- 베이 리프 1 개
- 검은 숟가락 2 작은 술
- 주니퍼 열매 4 개
- 레몬 쥬스 2 큰술 (추위)
- 소금 2 작은 술 (정결 한)
- 설탕 2 티스푼
그것을 만드는 방법
- 그릇에 겨자 분말과 물을 함께 저 어서 붙여 넣습니다. 따로.
- 냄비에 식초, 와인, 양파, 샬롯 , 마늘 , 베이 잎, 후추 , 주니퍼 열매를 넣고 혼합물을 적당량의 열로 끓여줍니다. 3 분의 2까지 감소 될 때까지 섞는다. 그런 다음 혼합물을 뒤집어서 덮고 차게하십시오.
- 차가운 식초 환원 물을 겨자 풀에 저어. 레몬 주스, 소금 및 설탕을 첨가하고 결합하기 위하여 약동하십시오. 혼합물을 최소 20 분 동안 유지하십시오.
- 겨자 혼합물을 스튜 냄비로 옮기고, 저열로 끓여서 15 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 열에서 꺼내 식힌다.
- 살균 된 병에 옮기고 단단히 밀봉하십시오. 겨자를 어두운 색 선반에 밀봉하여 최소한 한 달 또는 최대 6 주 동안 보관하십시오. 사용하기 전에 맛을 내도록하십시오.
직접 만든 디종 스타일의 머스타드 나이와 함께 순진 해. 겨자는 일단 냉장 보관해야하며 6 개월 동안 보관해야합니다.
쿡의 노트
이 조리법에 마른 화이트 와인을 찾는 데는 가지고있는 것을 무엇이든 사용할 수 있습니다. 우리는 소비뇽 블랑, 피노 그리 지오 또는 차분한 샤르도네와 같은 선명한 화이트 와인을 사용하고 싶습니다. Pinot grigios는이 세 가지 유형 중 가장 자연스러운 경향이 있지만 모두 아름답게 작동합니다.
조리법 출처 : Sara Moulton (Bantam Dell 출판사)의 Sara Moulton Cooks at Home
허가 재판.
Sara Moulton은 1997 년부터 2003 년까지 방영 된 인기있는 Food Network TV 시리즈 " Cooking Live" 의 전문적으로 숙련 된 요리사 주최자였으며 잡지가 2009 년 출판이 중단 될 때까지 Gourmet 잡지의 수석 주방장으로 활동했습니다. Molton은 Sara 's Secrets Sara 's Weeknight Meals , Food Network에서 유명한 TV 시리즈. 이 조리법은 원래 2002 요리 책인 Sara Moulton Cooks at 200 요리법으로 간행되었으며, 간단하고 세련된 요리는 물론 어린이에게 친숙한 요리가 중심이었습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 33 |
| 총 지방 | 0 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 0 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 224 mg |
| 탄수화물 | 6 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 1 g |