겨자는 수천 년 전 Grey Poupon
브라 시카 (Brassica) 식물 군의 일종 인 겨자 (Mustard)는 작고 둥근 식용 종자와 맛있는 잎을 맺는다. 영어 이름 인 겨자 (mustard ) 는 라틴어 명상 ( Latin mustum ardens) 의 수축에서 파생 된 것이며 , "굽기가 필수적 이다" 는 의미 입니다. 이것은 짓 눌린 겨자 씨앗 의 매운 열과 마른 씨앗 과 와인 포도의 젊고 발효되지 않은 주스를 혼합하는 프랑스 관행에 대한 참고서입니다.
조미료 겨자 겨자 식물의 씨앗에서 이루어집니다.
씨앗은 균열이 생길 때까지 풍미가 없으며, 그 후 액체와 섞여 겨자가됩니다. 조미료로 겨자의 요리 역사는 광범위합니다.
조미료로 겨자의 역사
조미료로, 겨자는 고대다. 준비된 겨자는 겨자씨를 갈아서 와인과 함께 섞어서 오늘날 우리가 알고있는 준비된 겨자와 별로 다르지 않은 초기 로마인들에게 수천 년을 거슬러 올라갑니다. 향신료는 아시아 향신료 무역이 있기 전에 유럽에서 인기가있었습니다. 그것은 오래 전에 인기가있었습니다.
로마인들은 겨자씨를 갈리아에 가져 와서 포도와 함께 포도밭에 심었습니다. 곧 인기있는 조미료가되었습니다. 프랑스 수도원은 9 세기 초에 겨자를 재배하고 판매했으며 조미료는 13 세기까지 파리에서 판매되었습니다.
1770 년대 Maurice Grey와 Antoine Poupon이 Grey Poupon Dijon 겨자에게 세계를 소개했을 때 겨자가 현대적인 방향으로 나아갔습니다.
원래 가게는 여전히 디종 시내에서 볼 수 있습니다.
1866 년 Colman의 Mustard of England 창립자 인 Jeremiah Colman이 빅토리아 여왕에게 겨자 제작자로 임명되었습니다. Colman은 기름을 뿜어내는 열을 생성하지 않고 겨자 씨앗을 미세한 분말로 분쇄하는 기술을 완성했습니다.
기름이 노출되어서는 안되며 기름과 함께 풍미가 증발해서는 안됩니다.
겨자 종
약 40 종의 겨자 식물이 있습니다. 겨자를 만들기 위해 사용되는 세 종은 검은 색, 갈색 및 흰색 겨자입니다. 지중해에서 유래 된 흰 겨자는 우리가 모두 잘 아는 밝은 노란색 핫도그 겨자의 선행 물입니다. 히말라야 산 브라운 겨자는 중국 식당 겨자로 친숙하며 대부분의 유럽 및 미국산 머스타드의 기반이됩니다. 검은 겨자는 중동과 아시아 소아에서 유래되었으며, 여전히 인기가 있습니다. 먹을 수있는 겨자 채소는 다른 종의 겨자입니다. 겨자 재배의 역사는 중국과 일본에서 시작된 것으로 인정 된 채소가 아니라 씨앗을 중심으로합니다.
겨자의 약사
오래 전에 겨자는 요리보다는 약용 식물로 간주되었습니다. 기원전 6 세기에 그리스 과학자 피타고라스 (Pythagoras)는 겨자를 전갈에 대한 치료제로 사용했습니다. 백 년 후, 히포크라테스는 약과 찜질에 겨자를 사용했습니다. 겨자 석고는 toothaches 및 기타 여러 질환을 치료하기 위해 적용되었습니다.
겨자의 종교사
겨자씨는 작고 중요하지 않은 무언가를 예증하는 기독교 신앙에 대한 탁월한 참고서이며, 식민 될 때 힘과 힘에서 자란다.
교황 요한 12 세는 겨자가 너무 좋아서 교황청에 겨자 제작자 인 바오로 2 세의 새로운 바티칸 지위를 만들었고 즉시 그의 조카와 함께 게시물을 채웠다. 그의 조카는 곧 겨자가 된 디종 지역 출신이었다. 세계의 중심.
현대 문화의 겨자
우리는 패자가 겨자를자를 수는 없다는 것을 알고 있습니다. (아마도 도전에 부딪치게 될 것입니다) 아마도 투구가 구명 동의를 얻기 위해 패스트볼에 겨자를 발라주기 때문에 구장 구이가 인기가있는 이유 일 수 있습니다. 겨자 가스로 알려진 무능하고 심지어 치명적인 화학 무기는 겨자 기름의 휘발성 특성에 기초한 합성 사본입니다.
겨자에 대한 추가 정보 :