프랑스 사람들은 모두가 알듯이 훌륭한 요리 스타일을 가지고 있으며, 그들의 비밀 중 하나는 향기의 미묘함을 이끌어내는 허브의 효과적인 사용법입니다.
세 가지 유명한 프랑스 허브 믹스 인 벌금 허브, 꽃다발 garni 및 프로방스 허브에 어떤 차이가 있는지 궁금 할 것입니다. 번역 : 훌륭한 약초, 허브 꽃다발, 그리고 남부 프랑스의 약초를 의미하는 프로방스 허브.
고전적인 허브 허브 조미료 인 파인즈 허브 ( Fines herbes) 는 신선한 파슬리, 향신료, 세비실 및 타라곤을 혼합 한 것입니다. 많은 프랑스 요리사는 이제 고전적인 네 가지 재료에 백리향을 추가합니다. 마조람, 풍미 및 물냉이가 포함되기도합니다. 벌금 약초는 온화하고 미묘하며 일반적으로 계란 요리, 가금류 및 샐러드에 사용됩니다.
꽃다발 garni 는 전통적으로 건조 베이 잎, 백리향 및 파슬리의 혼합이지만, 때로는 또한 마늘과 후추가 포함되어 있습니다. 그것은 스튜, 수프 및 찌르레기에서 수시로 이용되고 보통 작은 피복 부대에서 감싸 온다 그래서 완료 될 때 남비에서 쉽게 제거 될 수있다.
Herbes de Provence 는 다른 두 가지 믹스보다 강렬하며 프로방스와 이탈리아의 지리적 인 근접성을 고려한 이탈리아 허브 믹스와 유사합니다. 혼합은 일반적으로 말린 로즈마리, 마요라나, 백리향 및 짭짤한 음식을 포함하며, 종종 샐비어, 회향향 종자 및 타라곤도 포함됩니다. 이 허브는 종종 구운 고기와 구운 고기를 마른 문지름으로 사용하며 해산물과 야채 요리의 조미료로 사용됩니다. Herbes de Provence는 또한 동일한 재료를 많이 함유하고 있기 때문에 이탈리아 허브 약용 배합 대체제로 사용 될 수 있습니다. 약간의 오레가노와 아마도 바질 대시를 더하면 바로 맛이납니다.
프랑스 인에게는 신선한 허브가 벌금을 부과하기 위해 조제되지만 신선한 상태로 모든 성분을 찾을 수 없다면 말린 것을 사용할 수 있습니다. 신선한 세르 빌은 찾기가 특히 어렵습니다.
이 제조법은 쉽게 곱할 수 있지만 가능한 한 신선한 상태로 유지되도록 한 달 이내에 사용할 건조 버전만큼만 만드는 것이 가장 좋습니다.
필요한 것
- 타라곤 1 큰술 (다진 것)
- Chervil (잘게 잘린) 1 큰 스푼
- 1 큰술의 향신료 (다진 것)
- 파슬리 1 큰술 (다진 것)
그것을 만드는 방법
- 말린 타라곤, 세르 빌, 향신료, 파슬리를 합친다.
- 혼합물을 유리 항아리에 넣고 단단히 밀봉하십시오.
- 서늘하고 어두운 곳에서 4 개월 이내에 보관하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 2 |
| 총 지방 | 0 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 0 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 2 mg |
| 탄수화물 | 0 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 0 g |