뒷마당에 자신의 훈제 소를 가진 어부 또는 그 완벽한 14 시간 훈제 양지머리를 피우는 사람을 위해 오전 2시에 일어나서 술을 마시는 바베큐 광신자에게 누군가가 작은 병을 뜯고 약간의 연기를 부을 수 있다는 생각은 신성 모독. 부분적으로 이것은 Liquid Smoke가 나쁜 평판을 얻는 곳입니다. 스토리는 이상한 화학 물질, 독성 물질, 그리고 우리 모두가 Marvel Universe에 살면 당신을 슈퍼 악당으로 만드는 화학의 종류에 대해 나옵니다.
이것은 단순히 사실이 아닙니다.
역사
실제 이야기는 Ernest H. Wright로 시작합니다. Ernest H. Wright는 15 세의 나이에 그가 근무한 인쇄소를 가열하는 스토브 파이프에서 물방울이 떨어지는 것을 발견했습니다.이 검은 액체는 연기처럼 맛이났습니다. 몇 년 후, 마약 가게 주인 인 그는 목재 연소를 실험 한 결과 불의 뜨거운 연기를 응축시킴으로써 연기 맛이 나는 액체를 형성한다는 것을 알게되었습니다. 몇 년 동안 맛을 안정시키기 위해 노력한 그는 1985 년 Wright 's Liquid Smoke를 소개했습니다.이 액체 연기는 오늘날에도 판매되고 있습니다.
Liquid Smoke는 사운드를 만드는 것처럼 간단합니다. 나무는 태워 지는데, 그 불의 배출은 화학자에게는 많은 일이지만, 우리 대부분에게는 연기와 증기입니다. 화재는 증기 형태로 물을 생성하며 냉각 된 배관을 통해 응축 된이 증기는 연기를 포착합니다. 이 액체를 꺼내어 농축 물로 증류하고 불순물 (그을음과 회분)을 걸러 낸 다음 액체 연기가 나는 것을보십시오.
정말 자연적입니까?
그래서 "모든 자연적인"액체 연기는 사실 모든 자연적입니다. 어떤 이상한 화학 물질도 아니고 물속에 매달린 연기. 그러나, 바베큐 또는 훈제 식품의 진정한 신봉자는 결코 물건을 만지지 않을 것입니다, 그렇죠? 사실, 세계에서 제조 된 액체 연기의 대부분은 식료품 선반에있는 작은 병에 들어 가지 않습니다.
액체 연기는 식품의 전체 주에서 향료 첨가제로 사용됩니다. 물론, 상업적인 바비큐 소스 , 마리 네이드 (marinades) , 그리고 "바베큐 (barbecue)"맛을 낸 음식에서 연기가 나는 향의 근원입니다. 액체 연기는 또한 핫도그, 점심 통로의 훈제 고기 및 여러 가지 치즈에 들어 있습니다. 그것은 또한 당신이 사는 베이컨의 대부분에서 사용됩니다.
순수한 액체 연기가 정부에 의해 자연스러운 것으로 간주되기 때문에 실제적인 공개없이 자연물로 분류 된 식품에 적용될 수 있습니다. 액체 연기의 대부분의 상표의 병에 상표는 성분이 "hickory 연기 같이"물 및 연기의 어떤 종류다는 것을 말할 것이다. 라벨에있는이 작은 허점은 베이컨 제작자가 자신의 제품이 훈제되고, 성분으로 연기를 나열하며, 액체 연기로 만들어 졌다고 말하면 결코 실제 흡연자에게 잠시 머무르지 않는다고 말할 수 있습니다.
바베큐 속물이 액체 연기로 코를 돌리는 동안, 사실 대부분은 아마도 그것을 깨닫지도 못하는 채로 많은 양의 음식을 섭취 할 것입니다. 이러한 식품을 생산하는 사람들은 제품을 고다 훈제 또는 훈제 소시지라고 부를 수 있으며, 실제로 우리가 생각하는 방식으로 어떤 것도 실제로 흡연하지 않습니다. 액체 연기 또는 기타 연기 맛을 첨가하는 과정은 "훈제 (smoked)"라는 단어의 사용에 대한 정당화가됩니다.
그것은 암을 유발합니까?
그럼, 액체 연기를 사용해야합니까? 나는 안된다고하지 않을거야. 액체 연기는 모든 흡연 과정만큼 안전합니다. 이는 매우 작지만 실제 암 위험이 있음을 의미합니다. 이것은 소스에 상관없이 연기가 많은 흥미로운 화학 물질을 포함하고 있기 때문에 그 중 일부는 암을 유발하는 것으로 나타 났기 때문입니다. 연구에 따르면 이러한 화학 물질은 액체 연기에서 발견 될 수 있습니다.
칠리 냄비에 연기가 나는 것을 연기를 사용하는 경우 추가 향료가 들어 있지 않은 브랜드를 선택하는 것이 좋습니다. 요점이 연기 맛을 추가하는 것이라면, 나는 그 과정에서 당밀이나 다른 맛을 첨가 할 이유를 보지 못한다.
그러나 대안이 있습니다. 오늘날 실제로 훈제 된 소금, 설탕 및 기타 음식을 실제로 발견 할 수 있습니다.
천연 제품을 전문으로하는 평판 좋은 상점에서 구입하고 액체 연기로 코팅 된 소금을 구입하는 것에 대해 염려해야합니다.