Croquembouche 는 "입안에 위기"라는 프랑스어 단어로 한 번 예식 케이크로 사용되는 고전적인 프랑스 디저트입니다 ( 동유럽의 나무 케이크 와 비교). 대부분의 맛있는 요리와 마찬가지로이 프랑스 과자도 동유럽으로 향했고 거기에서도 즐깁니다.
croquembouche는 카라멜과 함께 붙어있는 피라미드 형태로 조립 된 커스터드로 채워진 크림 퍼프로 만들어집니다. Spun-sugar 캐러멜은 크림 퍼프 트리 주위에 드레이프 한 효과를 발휘합니다. 특별한 날을위한 멋진 디저트를 만들어냅니다.
외견 상 힘들지는 않습니다. 특히 크림 퍼프를 부착하기 위해 호일로 덮여있는 스티로폼 콘을 사용하는 경우 특히 그렇습니다. 조금 시간이 걸립니다. 이것을 냉장하면 설탕 설탕이 녹기 시작합니다. 게재 직전에이 터치를 추가하거나 완전히 종료하는 것이 가장 좋습니다.
생과자 크림을 먼저 만드십시오 그래서 당신은 퍼프를 만드는 동안 설치하는 기회가 있습니다. 다음은 Croquembouche를 만드는 방법 에 대한 단계별 지침입니다.
필요한 것
- 생과자 크림 충전물을 위해 :
- 우유 3 컵
- 설탕 3/4 컵
- 다용도 밀가루 3 큰술
- 옥수수 전분 3 큰술
- 소금 3 / 4 작은 술
- 2 개의 큰 달걀 (상온, 구타)
- 버터 1 큰술 (연화)
- 2 개의 찻 숱가락 바닐라
- 1 컵
- 휘핑 크림 (뻣뻣한 봉우리에 채찍질)
- 크림 퍼프 반죽 (Pâte à Choux)의 경우 :
- 버터 6 온스
- 1 1/2 컵
- 끓는 물
- 1 1/2 컵
- 다목적 밀가루
- 소금 1/2 작은 술
- 6 개의 큰 달걀 (실온)
- 캐러멜의 경우 :
- 설탕 1 1/2 컵
- 1/2 컵 가벼운 옥수수 시럽
- 2/3 컵 물
그것을 만드는 방법
생과자 크림을 채우십시오
- 중간 스튜 냄비에있는 Scald 우유. 작은 그릇에 설탕, 밀가루, 옥수수, 소금을 함께 털어 내십시오. 점차적으로 저온 우유를 저어주고 열을 중간 정도로 낮추십시오.
- 계란을 넣고 두껍게 끓을 때까지 계속 요리하십시오. 열에서 제거하고 버터와 바닐라에서 섞으십시오. 피부가 형성되지 않도록 차가워 질 때까지 식히십시오. 충전하는 동안 크림 퍼프를 차갑게 만드십시오. 휘핑 크림은 생과자 크림 오한 후에 추가됩니다.
크림 퍼프 반죽 만들기
- 중간 스튜 냄비에서는, 끓는 물에있는 버터 6 개 온스를 녹으십시오. 밀가루와 소금을 넣는다. 쿡, 분리하지 않을 공을 형성 할 때까지 나무로되는 숟가락으로 끊임없이 감동하십시오. 열에서 제거하십시오.
- 믹싱 보울 또는 스탠드 믹서로 옮깁니다. 한 번에 하나씩 6 개의 알을 넣고 잘 끓으십시오. 각 달걀을 넣을 때 붙여 넣기가 분리되지만 계속해서 두드려서 부드럽게됩니다.
크림 퍼프를 굽 힙니다.
- 크림 퍼프를 만들기 위해 양피지가 늘어선 팬 위에 평평한 팁과 2 인치 간격으로 촘촘한 반죽 크기의 공을 사용하십시오. 파이핑 된 반죽 공에 피크가있는 경우 약간의 계란 흰자위에 담근 생 과자 솔을 사용하여 부드럽게 가볍게 두드립니다.
- 황금 갈색까지 35 ~ 40 분 또는 구우십시오. 완전 냉기하자.
퍼프를 채우고 콘베이스 만들기
- 냉장고에서 생과자 크림을 제거하고 매끄러운 때까지 믹서로 치십시오. 휘핑 크림에 넣으십시오.
- 얇은 노즐 형 팁이 달린 배관 백을 크림으로 채우고 냉각 된 크림 퍼프 껍질의 측면에 팁을 넣고 패스트리 크림을 채 웁니다.
- 중간 크기의 스티로폼 콘을 알루미늄 호일로 덮고 알루미늄 호일로 덮인 케이크 서클 위에 놓고 따로 보관합니다.
캐러멜 만들기
- 작은 무거운 스튜 냄비에 1 1/2 컵 설탕, 옥수수 시럽 및 2/3 컵 물을두고 성분을 혼합하기 위하여 약동하십시오.
- 시럽이 호박색으로 변할 때까지 고열과 요리를하십시오. 이 시간에는 STIR을하지 말고 매 2 분마다 뜨거운 물에 담근 과자 용 브러시로 팬의면을 씻어 내십시오.
- 캐러멜이 요리하는 데 7 ~ 9 분이 걸립니다. 설탕이 쉽게 타 오르기 때문에 끝 부분을주의 깊게 관찰하십시오.
Croquembouche 조립하기
- 캐러멜이 연한 호박색 일 때 더위에서 제거하고 거품이 사라질 때까지 기다리십시오 (약 3-4 분).
- 호일로 덮인 원추형으로 시작하여 채워진 크림 퍼프의 평평한 끝 부분을 뜨거운 카라멜에 신속하게 담그고 (손가락을 태우지 않도록 조심하십시오) 콘의 바닥에 적용하십시오. 전체 콘이 덮일 때까지 반복하십시오.
선택적 Spun-Sugar Caramel 만들기
- 카라멜이 너무 차가 우면 저온에서 조심스럽게 보온 할 수 있습니다.
- 포크를 사용하거나 설탕 도구를 사용하거나 (끝이 끊어지고 갈퀴가 벌어 지도록 털어 내고), 캐러멜에 담갔다가 양피지가 늘어선 팬 위에 앞뒤로 움직여 길고가는 실을 형성하십시오.
- 캐러멜이 차가지기 전에 크로커브슈 주변을 드레이프로 집어 올리십시오. 당신이 원하는만큼 카라멜 드레이핑을 계속하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 482 |
| 총 지방 | 21 g |
| 포화 지방 | 11 g |
| 불포화 지방 | 7 g |
| 콜레스테롤 | 190 mg |
| 나트륨 | 342 mg |
| 탄수화물 | 66 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 9 g |