이 절인 생선 요리는 경향 목록에 있습니다
Ceviche ( "seh-BEE-chay"또는 " uh -VEE-chey")는 남아메리카에서 대단히 인기있는 요리입니다. 기본 성분은 한 입 사이즈로 자르고 산성 과일 주스에서 절인 생선입니다 라임), 소금 및 조미료 (보통 칠리 페퍼).
쥬스의 구연산은 "원시"맛을 바꾸지 않고 물고기의 질감을 바꿉니다. Ceviche는 남아메리카에 깊은 뿌리를 가지고 있으며 초기 주민들에게 거슬러 올라갑니다.
잉카 국왕은 과일 주스, 소금 및 칠리 페퍼로 생선을 보존했으며 나중에 스페인 정복자들은 지금 필수적인 라임을 도입했습니다.
정말 요리 되나요?
일반적인 지혜에 따르면 라임 주스는 절인되는 시간에 따라 부분적으로 또는 완전히 물고기를 "요리"합니다. 석회 주스의 구연산 은 물고기의 단백질 구조를 변화시켜 마치 열로 요리 한 것처럼 물고기를 더 불투명하고 확고하게 만듭니다. 그러나 산은 박테리아와 기생충뿐만 아니라 열을 죽이지 않기 때문에 가능한 가장 신선하고 깨끗한 물고기로 시작하는 것이 중요합니다.
Ceviche를 언제 부를 것인가?
Ceviche는 일반적으로 점심 또는 브런치에서 제공되며 가볍고 상쾌하기 때문에 해변에서 인기가 있습니다. Ceviche 레스토랑 ( "cevicherias")은 오후 4 시경에 종종 닫힙니다. 아침에 잡은 고기가 오후에 더 이상 신선하지 않기 때문입니다.
세비 체 변형
Ceviche는 대개 농어 또는 넙치 (flounder)로 만들어 지지만, 어류 나 조개류는 거의 효과가 있습니다.
다른 성분은 다양합니다.
Ecuadorean ceviche는 종종 라임 쥬스 외에 새우와 케첩으로 만들어지며 옥수수 견과류와 함께 제공됩니다.
칠레에서 ceviche는 칠레 농어 , 자몽 주스 및 실란트로 만들어집니다.
페루에서는 ceviche가 얇게 썬 양파와 aji limo, aji amarillo 또는 rocoto 칠리 페퍼로 장식됩니다.
그것은 감미로운 감자와 커 베스 (choclo)에있는 대형 커널 안데스 옥수수와 함께 제공됩니다.
진정한 세비지 애호가 만이 호랑이의 우유 ( "leche de tigre")를 시도 할 것인데, 그것은 작은 유리에 담긴 남은 ceviche 마리 네이드입니다. 매운 칠리 페퍼스에서 밝은 색을 띄며 때로는 보드카와 섞인 호랑이의 우유는 거친 숙취에 대한 효과적인 치료제로 간주됩니다.
Ceviche는 남아메리카에서 유행 해 왔으며 요리사는 열정 과일 , 코코넛 밀크 , 낙지, 상어, 아보카도, 샐러리 및 망고와 같은 이국적인 재료를 맛보고 싶어합니다.
조리법
다음 번에 식료품 점 또는 수산 시장에서 신선한 농어, 새우 또는 가자미를 볼 때 집을 가져 와서 자신의 ceviche de casa를 발명 해보십시오. 다음은 시작하는 데 도움이되는 몇 가지 조리법입니다.
- 에콰도르 식 새우 Ceviche
- Cancha --- 안데스 옥수수 너트
- 고전적인 페루의 Ceviche
- 코코넛 밀감 속 새우