이 매운 고추에는 프루티 트위스트가 있습니다.
aji amarillo는 5 개의 가정용 고추 종 중 하나 인 capsicum baccatum의 구성원으로 페루 전역에서 자랍니다. Aji 는 칠리 페퍼를 의미하고 amarillo 는 스페인어로 노란색을 의미합니다. 이 고추는 Scoville 열 단위 규모에서 3 만에서 5 만 그루이며 마늘과 붉은 양파와 함께 요리 할 때 페루의 "거룩한 삼위 일체"의 일부로 간주됩니다.
외모와 풍미
이 후추는 문자 그대로 "노란 칠리 후추"라고 불리지 만, 성숙되면서 밝은 오렌지색으로 변합니다.
칠리 꼬투리는 두꺼운 피부를 가지고 있으며 길이가 4 ~ 5 인치이며 매운 규모로 뜨거운 것으로 간주됩니다. 그러나 aji amarillo는 열매와 약간의 과일 향이 균형을 이룹니다. 건포도와 같은 약간의 냄새가 나는이 칠리의 맛은 열정 과일과 망고의 힌트와 함께 다소 미묘하여 어느 요리에도 독특한 풍미를 부여합니다.
페루 요리의 중요성
페루 요리사 인 Gastón Acurio가 페루 요리에서 가장 매운 과일 칠리 페퍼라는 이름을지었습니다. Aji amarillo 는 causa rellena 와 papa a la huancaína 와 같은 많은 고전 페루 요리에 사용됩니다. Aji amarillo는 또한 많은 소스 에서 사용되며, 여기에 밝은 노란색과 오렌지색뿐만 아니라 밝은 색조가 추가됩니다. 그것은 가장 자주 ceviche에 통합, 뿌리 채소와 결합 해 해산물 요리에게 약간의 지퍼를주는 데 사용됩니다.
페루 요리에 사용 된 다른 중요한 칠레 고추에는 아지 팬카 (aji panca) , 연기가 나는 향이 나는 진한 빨강 칠레 고추, 작은 피망과 비슷한 불 같은 붉은 고추가 포함됩니다.
Aji Amarillo의 가용성
생산품 섹션에서 신선한 aji amarillo를 찾을 수없는 경우 페루 식료품 점이나 라틴 아메리카 식료품 점의 페루 섹션에 냉동 aji 고추, 말린 고추 (양념장 부분) 또는 jarred aji amarillo paste를 찾습니다.
신선한 또는 냉동 aji amarillo chilis는 매운 고추를 요구하는 멕시코 요리에있는 더 전통적인 chilis를 대체 할 수 있습니다.
말린 고추는 칠리 파우더 또는 양념 문지르 기의 일부로 연마하여 사용할 수 있습니다. 칠리 페이스트는 밥이나 소스에 섞어 예기치 않은 맛을 낼 수 있습니다.
Aji Amarillo를 사용하는 요리법
Aji amarillo는 향신료, 흥미로운 향과 아름다운 황금색을 접시에 더합니다. 볶은 닭고기, 채소, 심지어 프렌치 프라이까지 제공하는 단순한 지 amarillo 소스 (crema de ají )를 만드십시오. Papa a la huancaína, 매운 치즈 소스로 만든 감자는 이번 주 저녁에 예기치 않은 반찬이 될 것입니다. 하나의 맛있는 계층화 된 식사는 C ausa rellena con pollo, 치킨 샐러드와 아보카도가 든 노란색 으깬 감자입니다.