이 옥수수 곰팡이에 대해 모두 배우십시오.
Huitlacoche, 발음 된 weet-la-COH-cheh는 옥수수의 귀에 자라는 곰팡이입니다. 그것은 또한 cuitlacoche, 옥수수 smut, 그리고 멕시코 트 뤼프로 알려져 있습니다. 그것은 많은 포자를 가진 smut - multicellular 진균류를 옥수수에서 자라게하고 멕시코에서 진미 인 식물 질병입니다. 곰팡이는 옥수수의 모든 부분에 영향을 미치고, 낟알이 버섯이라고 불리는 버섯 모양의 성장으로 부풀어 오릅니다.
외모와 풍미
곰팡이는 옥수수 낟알 에 직접 자랍니다. 곰팡이가 커지면 껍질을 통해 볼 수 있습니다.
약간의 흰색을 띠는 청회색이며 부드럽고 벨벳 같은 질감으로 대부분의 버섯과 유사합니다. 통조림 버전은 종종 검고 유동적입니다. Huitlacoche는 버섯 과 옥수수의 풍미가있는 매우 매운 흙빛의 달콤하고 맛있는 우디 맛을 가지고 있습니다. 옥수수가 감염된 2 ~ 3 주 후 수확됩니다. 건조하고 포자로 채워진 완전히 성숙한 웅덩이에 비해 미성숙 한 히 틀라 코쉬는 여전히 수분을 유지합니다.
유래
Huitlacoche는 다이어트의 일부로 자연 발생 옥수수 곰팡이를 즐긴 아즈텍 인들에게 거슬러 올라갑니다. 그들은 타 말레와 스튜에 옥수수와 부착 된 곰팡이를 사용할 것입니다. 많은 아메리카 원주민 부족은 곰팡이를 먹어서 진미로 보았습니다. 흥미롭게도, huitlacoche는 옥수수 자체보다 모든 버섯 계열과 단백질보다 높은 단백질 함량을 가지고 있습니다. 또한, 곰팡이는 옥수수에서 거의 존재하지 않는 아미노산 리신에서 매우 높습니다.
요리법
미국인 농민들은 곰팡이를 질병으로보고 질병 발생을 예방하기위한 조치를 취하고 있지만 멕시코 인은 곰팡이를 진미로 간주하고 다회 또는 오믈렛과 같은 다양한 요리에 준비하거나 타코 또는 타말을 채우는 데 사용합니다. huitlacoche를 요리 할 때, 전분이 곰팡이에서 분리되어 진한 검은 색으로 변하는 것을 천천히 조려 야합니다.
유효성
멕시코에서는 huitlacoche를 거리 또는 농민 시장에서 구입할 수 있습니다. 농부들은 의도적으로 포자를 퍼지기 위해 더 많은 균류를 생성하는 것으로 알려졌습니다.