카르 파치 오 (carpaccio)와 마찬가지로, 세비 체 (ceviche) 는 현대 요리사가 즐겨 먹는 생선 요리법입니다. 감귤류로 절인 해산물 요리는 페루에서 시작되었으며 식초 절인 요리 인 스페인 에스카베시 (escabeche )에서 개발 된 것으로 생각됩니다.
Ceviche 는 본질적으로 감귤 쥬스의 산에 담그는 것으로 "조리 된"물고기입니다. 이 요리법은 고전적인 페루 세비 셰를위한 것으로 레몬 주스, 라임 주스, 오렌지 주스, 소금, 고추, 양파 및 실란트로와 함께 고품질의 흰색 해수어를 선택할 수 있습니다.
더운 날에는 차가운 맥주를 마시거나 남미 여행을 꿈꾸며 언제든지 즐기십시오.
필요한 것
- 1 파운드
- 흰 해수어 (아래 참고 사항 참조)
- 소금 1 큰술
- 라임 컵 1 컵 (
- 당신이 그들을 찾을 수있는 경우 키 라임 )
- 1/2 컵 레몬 주스
- 1/2 컵 오렌지 주스
- 중간 양파 1 개 (매우 얇게 반달로 얇게 썬 것)
- 1 rocoto chile (칠레 만자 노 멕시코 시장 또는 2 aji limon chile 또는 habaneros)
- 고명 : 실란트로 4 큰술
그것을 만드는 방법
- 물고기를 작은 조각으로 자르십시오. 주사위를 던지거나 최대 1 인치 크기의 조각으로 둡니다. 그러나 조각이 클수록 마리 네이드를 담는 데 더 오래 걸립니다.
- 생선을 소금에 절인 다음 뚜껑이 달린 비 반응 (유리 또는 플라스틱) 용기에있는 레몬 주스, 레몬 주스 및 오렌지 주스로 덮으십시오. 썰어 놓은 양파와 칠레를 넣으십시오.
- 냉장고에있는 생선 혼합물을 적어도 2 시간 동안, 가능하면 3 시간까지 식히십시오 (매우 큰 조각의 물고기는 완전히 마리 네이드를 담는 데 오래 걸릴 수 있습니다). 당신의 생선이 진정으로 생식을하는 음식이라면, 조각들의 중심이 아직 생생한 상태라면 괜찮습니다.
- 접시에 담거나 그릇에 담아서, 양파와 칠레의 일부를 놓고 물고기와 꼭대기에 올리십시오. 실 란 트로 장식하십시오.
노트
- 흰자위를 선택할 때 알바 코아, 단독, 스 내퍼, 넙치 또는 기타 메뉴를 선택하면 스시 메뉴에 표시됩니다. ceviche는 열로 요리하지 않기 때문에 고품질의 초밥 급 물고기 가 가장 좋습니다.
- 생선뿐만 아니라 혈행을 절단하기 전에 피부와 뼈를 제거하십시오. 혈통은 필렛의 진한 빨간색 부분입니다. 필레에 남겨두면 세비 체는 매우 비린내가납니다.
- Ceviche는 너무 날카 롭고 산성이어서 맥주와 옥수수 칩 을 반주로 외칩니다. 페루에서 토틸라 칩을 발견하지는 못합니다. 페루에서, 당신은 가장 자주이 ceviche 요리는 달콤한 또는 흰색 감자와 함께 제공되는 찾을 수 있습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 28 |
| 총 지방 | 0 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 0 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 899 mg |
| 탄수화물 | 7 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 1 g |