너클 또는 햄 호크라고도하는 돼지 고기는 폴란드어로 golonka (goh-LOHN-kah)로 알려져 있습니다.
그 목발은 사실 돼지의 발목입니다. 신선한 족발은 전통적입니다. 훈제 된 호크는 전통적이지 않지만, 그게 전부라면 찾을 수 있습니다.이 조리법에서 소금을 줄이는 것을 잊지 마십시오. 일반적으로 1 인당 1 호크 허용.
Golonka는 폴란드의 국가 요리로 간주되며 여러면에서 준비 될 수 있습니다. 나는 먼저 끓여서 (수프를 위해 그 부유 한 저장 물을 저장한다) 맥주와 꿀의 유약으로 오븐에서 마칩니다.
호크스는 소금에 절인 양배추, 삶은 감자 또는 만두 , 호밀 빵 , 매운 겨자 및 차가운 맥주와 함께 제공됩니다.
이 조리법을 요리사 Bogdan Gałązka의 Beuck Recipe (Golonka w Piwie)의 Pork Knuckles와 비교해보십시오.
필요한 것
- 호크 들어 :
- 4 개의 큰 돼지 고기 홉 (또는 햄 햄, 신선한 또는 훈제)
- 소금 1 큰술 (훈제 주전자를 사용하는 경우 적은 양)
- 1
- 만 잎
- 검은 후추 6 개
- 옵션 : 2
- 주니퍼 열매
- 1 큰 당근 (껍질을 벗 겼다)
- 1 개의 큰 양파 (벗겨 지거나 4 등분 된)
- 1 조각 파스 닙 (벗겨 낸 것)
- 갈비 셀러리 1 개
- 마늘 2 정향 (다진)
- 신선한 파슬리 1 큰술 (다진 것)
- 캐러 웨이 씨앗 1 작은 술 (옵션)
- 유약 들어 :
- 맥주 1 / 2 ~ 1 캔 가능
- 꿀 2 ~ 4 큰술
- 예약 된 요리 액체 2 개 큰 스푼
그것을 만드는 방법
Hock 만들기
- 화염 위의 4 개의 커다란 돼지 고기 털에있는 머리카락을 없애십시오. 뚜껑이 달린 큰 오븐이나 솥에 헹구고 두드리기. 몇 인치를 덮을만큼 충분한 물을 넣으십시오. 표면에 떠오르는 거품을 없애고 끓인 물을 가져 오십시오.
- 1 큰술 소금 (훈제 주걱을 사용하는 경우는 적음), 베이 리프 1 개, 검은 후추 6 개, 주니퍼 베리 2 개 (사용하는 경우), 커다란 당근 1 개, 커다란 껍질을 벗긴 양파 1 개, 양파 껍질을 벗기고 껍질을 벗긴 양파 1 개, 갈비 셀러리 1 개, 정어리 다진 마늘, 다진 파슬리 1 큰술, 캐러 웨이 씨앗 1 작은 술 (사용하는 경우)을 끓여야합니다.
- 끓인 열을 끓여서 약 1 시간에서 3 시간 동안 또는 고기가 거의 뼈에서 떨어질 때까지 덮고 요리하십시오.
- 375도까지 열 오븐. 냄비에서 양말을 제거하고 요리 액 (유약의 경우 2 큰술이 필요하며 나머지는 좋은 수프의 기초가 될 수 있음)을 확보하고 고기를 수용하는 베이킹 팬으로 옮깁니다. 너는 그 목이 거의 만지길 원한다.
유약 만들기
- 작은 냄비에 맥주 1 / 2 ~ 1 / 4, 꿀 2 ~ 4 큰술, 요리 용 액체 2 큰 스푼을 넣으십시오. 꿀이 녹을 때까지 가열하십시오.
- 햄물 위에 혼합물을 따르고 30 분에서 45 분 정도 구우십시오. 때로는 고기가 완전히 부드럽고 윤기 나기까지 가끔 먹습니다.
- 참고 : 요리 액체를 스트레칭하고, 주스를 추출하기 위해 채소를 밀고, 차게 한 다음 응고 된 지방을 훑어 내십시오. 스프, 양배추, 콩 또는 다른 요리를 만들기 위해 사용하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 276 |
| 총 지방 | 7 g |
| 포화 지방 | 2 g |
| 불포화 지방 | 3g |
| 콜레스테롤 | 47 mg |
| 나트륨 | 1,905 mg |
| 탄수화물 | 29 g |
| 식이 섬유 | 5 g |
| 단백질 | 19 g |