"바칼 라오 (Bacalao)"또는 소금 대구는 스페인 음식에서 매우 인기가 있으며 정말 맛있고 다양합니다. 이 작은 물고기 공은 가볍고 푹신하고 입안에서 거의 녹습니다. 독특하고 맛있는 전채 요리로 "alioli"소스 (마늘 마요네즈) 및 / 또는 "sofrito"(토마토 소스)를 제공하십시오.
필요한 것
- 1 파운드 소금 대구
- 감자 2 개
- 1에서 1 1/4 컵 우유
- 파 6 개
- 2-3 큰 술
- 엑스트라 버진 올리브 오일
- 파슬리 3 큰술 (다진 것)
- 1/2 찻 숱가락 지상 육두구
- 레몬 주스 1 큰술 (1/2 레몬 주스)
- 계란 2 개
- 1/4 컵 밀가루 (코팅 용)
- 빵 부스러기 1 컵
- 올리브 기름
- 대쉬 소금 (또는 맛에)
그것을 만드는 방법
- 찬물에 소금 대구를 헹구어 바깥에서 굳은 소금을 제거하십시오.
- 대구를 작은 조각으로 자르십시오 - 대략 1에서 1.5 인치. 이것은 대구가 물을 흡수하는 데 도움이됩니다.
- 유리 베이킹 접시에 생선 을 넣고 물로 덮으십시오. 냉장고에 넣고 적어도 24 시간 동안 담그고 2-3 번 물을 바꿉니다.
- 물을 부어서 생선을 소쿠리에 넣고 수도꼭지 아래에서 생선 조각을 헹구십시오. 5 분 동안 배수시킨 다음 종이 타월로 두들기를 두드려 접시에 놓으십시오.
- 요리 될 때까지 피부로 감자를 삶아냅니다 (부드럽고 부드러운). 차가운 물에 닿을 때까지 충분히 차가워지면 껍질을 벗기십시오. 감자를 조각으로 자르고 큰 혼합 그릇에 포크로 으깬다. 따로.
- 파를 잘게 자른다. 큰 프라이팬 에 올리브유 2 큰술 을 얹고 양파의 반을 볶습니다. 우유와 열을 추가하십시오. 대략 10 분 동안 대구와 끓는 다를 낮은 곳에 첨가하십시오. 스토브에서 팬을 꺼내고 포크를 사용하여 물고기를 작은 조각으로 나눕니다. 뼈를 제거하십시오.
- 대구 혼합 감자를 으깬 감자에 넣고 섞는다. 양파, 파슬리 및 육두구의 나머지를 추가하십시오. 레몬 주스 를 첨가하여 1-2 Tbsp 올리브유를 마셔보세요. 철저히 섞는다.
- 작은 그릇에 1 달걀 을 때려 . 대구 감자 혼합물로 섞은 다음 혼합물 회사가 될 때까지 냉장하십시오 - 약 30 분.
- 1 달걀을 치십시오. 빵가루를 작은 그릇에 넣으십시오.
- 냉장고에서 대구 혼합물을 제거하고 볼로 성형 한 다음 약간 평평하게하십시오.
- 큰 프라이팬 과 열에 1/2 인치 올리브 오일을 붓습니다 .
- 기름이 충분히 뜨거워지면 각 공을 빵 부스러기에서 굴려 치고 달걀에 담그십시오. 황금이 될 때까지 중간 정도의 고온에서 튀 깁니다. 다음, 차례.
- 냄비에서 공을 제거하고 종이 타월로 흘립니다.
- 원한다면 sofrito ( 토마토 소스 ) 또는 alioli , 스페인 마늘 마요네즈로 대구 튀김 을 제공하거나 두 가지 소스를 함께 제공하십시오!