Mayiritsa 부활절 수프 인 그리스어 μαγειρίτσα는 전통적으로 만 1 년에 한 번 먹어 대 사순절을 금하고 있습니다.
주요 부활절 식사 ( 부활절 일요일 )는 일반적으로 어린 양 또는 염소를 도살 할 기회였으며이 수프는 남은 부분을 사용하여 아무 것도 낭비하지 않도록 설계되었습니다.
이 수프는 성 토요일에 준비되며 한밤중 교회 예배 후에 먹습니다. 수프는 교회를 떠나기 전에 요리하기에 약한 열에 넣어 집으로 돌아가 먹습니다.
필요한 것
- 수프의 경우 :
- 양고기 또는 어린 찌끼 (간, 심장, 폐 및 기타 장기) 2 파운드
- 양 2 마리 (또는 어린이)의 내장
- 돌진 거친 바다 소금 (또는 맛에)
- 레몬 주스 4 큰술 (2 레몬 주스)
- 1/3 컵 올리브 오일
- 양파 1 개 (잘게 썬 것)
- 파 5 ~ 6 파 (잘게 썬 것)
- 2 ~ 3 개의 둥근 큰 스푼 신선한 딜 (잘게 썬 것)
- 대시 바다 소금 (또는 맛에)
- 대쉬 갓 빻은 검은 후추 (또는 맛)
- 물 10 컵
- 상추 2 개 로메인 상추 (잘 씻어 잘게 썬 것)
- 짧은 곡물 밥 2 큰술, 잘 헹구어 낸 것
- Avgolemono (달걀 레몬 소스) :
- 3 개의 큰 계란 (분리 된, 실내 온도)
- 레몬 주스 4 큰술 (2 레몬 주스)
- 물 1 큰술
그것을 만드는 방법
스프 만들기
- 장기를 씻어 버리고 배수시킵니다. 가위로 장을 세로로 자르고 흐르는 물 아래에서 잘 닦으십시오. 거친 바다 소금과 레몬 주스로 그들을 문지르고, 흐르는 물의 밑에 다시 청소하십시오.
- 소금물을 넣은 큰 냄비에 끓여서 장기를 추가하십시오. 약 3 분 동안 끓인 다음 창자를 넣고 5 분간 더 끓으십시오. 배수구와 작은 조각으로 자른다.
- 크고 무거운 바닥에있는 냄비에 중간 정도의 열을 가하여 올리브 오일을 가열합니다. 양파와 파를 2 ~ 3 분 동안 볶습니다. 갈색을 칠 때까지 고기와 소테를 넣으십시오 (몇 분).
- 딜, 소금, 후추 및 10 컵의 물을 첨가하십시오. 종기를 가져오고, 느린 종기에 더 낮은 열을 가하고 1 시간 30 분 동안 요리하십시오.
- 별도의 큰 끓는 물병에 다진 양상추를 넣고 5 분간 끓으십시오. 소다로 옮겨 배수합니다. 수프가 40 분 동안 느리게 끓으면 양상추를 저어주세요.
- 조리 시간이 끝나기 10 분 전에 밥을 저어주세요. 열에서 수프를 제거하십시오.
Avgolemono 소스 만들기
- 거품이 일 때까지 달걀 흰자위를 치십시오 . 계속해서 달걀 노른자, 레몬 주스, 물 1 큰술, 국물 국물을 여러개 넣으십시오. 열쇠는 끊임없이 이기기 때문에 달걀은 뒤지지 않습니다.
- 혼합물을 수프에 넣고 섞은 다음 수건으로 뚜껑을 덮으십시오. 봉사하기 전에 10 분 동안 앉으십시오.