엑스트라 버진에서 올리브 오일까지 그리고 모든 것
올리브 오일은 스페인 요리에서 없어서는 안될 부분으로 고대부터 페니키아 인과 그리스 인이 이베리아 반도에 올리브 나무를 소개 한 이후로 계속 사용되고 있습니다. 로마인들은 계속해서 올리브를 재배하고 석유 생산 기술을 개선했습니다. 반도의 올리브 오일은 매우 높은 품질로 간주되어 로마와 제국의 다른 지역에서 수요가있었습니다. 무 어스는 올리브 재배 및 유가 생산에있어 더 나아졌습니다.
스페인의 오일에 대한 단어는 "올리브 쥬스"를 의미하는 아랍어 알 자이 트 (al-zait) 에서 유래 한 aceite 입니다.
올리브 오일과 올리브 오일의 종류가 다르며 등급이나 올리브 오일의 품질도 다릅니다. 스페인이 속한 유럽 공동체는 현재 올리브 기름의 등급을 규제하여 소비자가 열등한 등급의 기름을 부풀려 가격으로 구입하는 것을 방지합니다! 오일의 산도는 올레산의 양 또는 백분율을 의미합니다. 산도는 어떻게 생깁니 까? 올리브가 나무에서 떨어지고 땅에 파열되면 산화 과정을 통해 발생할 수 있습니다. 올리브를 누르기 전에 너무 오래 보관하면 일어날 수 있습니다. 산의 비율이 낮을수록 기름이 좋고 맛이 더 좋아집니다.
다음은 슈퍼마켓에서 볼 수있는 스페인 올리브 오일의 전형적인 등급입니다 :
버진 올리브 오일
엑스트라 버진, 버진, 버진 버진, 램 판트 버진의 4 가지 버진 올리브 오일이 있습니다.
올리브 오일 등급을 규제하는 EU 법령은 올리브를 수확하고 자연스럽게 처리해야하며, 어떤 종류의 공정, 특히 열 공정을 사용하지 않고 오일을 변경해야한다고 명시합니다. 허용되는 공정은 세척, 디캔팅, 원심 분리 및 여과입니다. Virgin으로 표시된 올리브 오일에는 용제를 사용하여 얻은 오일을 포함 할 수 없으며 다른 특성을 가진 오일과 혼합 할 수 없습니다.
엑스트라 버진 또는 버진 올리브 오일을 구입하고 세련되거나 혼합 된 제품이 아닌 제품을 구입하는 것이 좋습니다. 보통 Virgin과 Lampante는 슈퍼마켓 진열대에서 볼 수없는 이름이지만 혼합 오일에 사용할 수 있습니다. 스페인 올리브 오일 라벨을 찾는 방법에 대한 자세한 내용은 스페인어 올리브 오일 구매 팁을 읽으십시오.
- 엑스트라 버진 올리브 오일 - 엑스트라 버진 올리브 오일 의 산도는 오일 100g 당 1 % 또는 1 그램 이상의 산일 수 없습니다. IOOC (International Olive Oil Council)는 엑스트라 버진 올리브 오일 (Extra Virgin Olive Oil)이 산도를 0.8 % 이상 함유해서는 안된다고 말합니다.
- 버진 올리브 오일 - 버진 올리브 오일의 산도는 2 % 이하일 수 있습니다.
- 일반 버진 올리브 오일 - 보통 버진 올리브 오일의 산도는 3.3 % 이하일 수 있습니다. 도매상에게만 스페인에서 판매되었습니다.
- Lampante Virgin 올리브 기름 - 일반 Virgin 올리브 기름 같이, Lampante Virgin 올리브 기름에는 더 이상 3.3 %의 산성이있을 수있다. 이 유형의 오일은 도매상에게 스페인에서만 판매됩니다. 그것은 하나의 이유 또는 다른 이유로 높은 산도 또는 바람직하지 않은 맛이나 향을 가진 올리브 오일로 만들어집니다. 따라서 오일의 문제를 해결하기 위해 정제 과정을 거칩니다.
정제 된 올리브 오일
세련된 올리브 오일은 람팡 테 오일을 정제하여 만듭니다. 일단 정제되면 아로마 나 향이 없어 스페인에서 판매되지 않습니다.
올리브유
이 유형의 오일은 정제 된 올리브유와 버진 올리브 오일을 섞어서 만든다. 기름의 산도는 1.5 % 이하일 수 있습니다. 일단 Lampante Olive Oil을 소량의 엑스트라 버진 또는 버진 올리브 오일과 혼합하여 맛을 내면 간단히 "올리브 오일"이라고합니다.
올리브 오일 저장 중 ...
올리브 오일을 구입 한 다음 시원하고 건조하고 어두운 곳에 보관하십시오. 스토브 또는 오븐 근처에 올리브 오일을 저장하지 마십시오. 그렇지 않으면 썩은 냄새가 매우 빨리 나옵니다. 빛은 올리브 오일에도 매우 해를 끼치므로 카운터가 아닌 캐비닛에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 그것은 풍미와 영양가를 잃기 시작하기 때문에 생산되는 년 이내에 사용해야합니다.