태국어 찐 생선 조리법

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물고기 준비

성분

• 2 개 이상의 흰살 생선이나 스테이크 (넙치, 스 내퍼 또는 대구가 잘 작동하며 쉽게 구할 수 있음)
• 1/2 컵 닭 (또는 야채) 국물
• 화이트 와인 3 큰술 (또는 요리 와인 )
• 쌀 식초 1 큰술 (또는 다른 종류의 식초 대체)
• 갈색 설탕 2 작은 술
• 간장 또는 타 마리 1 큰술
• 생선 소스 2 큰술 (아시아 / 중국 매장에서 판매)
• 1 개의 줄기 레몬 그라스, 아래쪽 줄기는 잘게 썬 것 (바깥 잎과 낮은 전구를 제거한 것) 또는 냉동 된 2 큰술, 준비된 레몬 그라스 (레몬 그라스에 관해서는 레몬 그라스 구입 및 준비 참조)
• 1 개의 빨강 (또는 대체 녹색) 고추, de-seeded 및 정밀하게 썰기
• 참기름 1 큰술 2 큰술
• 1 티스푼 옥수수 전분 또는 arrow가루 분말 3 큰술 냉수 (농축)

토핑

• 1 개의 엄지 손가락 크기의 조각 갈랑 갈 (또는 생강), 길고 가느 다란 성냥개비 모양 조각으로 얇게 썬 것
• 3 개의 봄 양파, 길고 얇게 자른다.
• 코코넛 또는 카놀라유 2 큰술 (올리브, 아몬드 또는 다른 건강한 기름을 사용할 수도 있음)
• 소수의 신선한 고수풀 sprigs

필요한 조리기구

증기선이나 금속 소쿠리가 필요합니다. 대나무 증기선 (이 조리법에서 사용 된 것과 마찬가지)은 저렴하고 아시아 식료품 점 및 시장에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 금속 또는 스테인레스 스틸 소쿠리는 너무 효과적입니다. (물고기를 잡기 위해) 내부에 들어갈 베이킹 유형의 요리를 찾을 수있는 한.

1 단계:

씻어서 생선을 준비한 다음 헝겊이나 종이 타월로 말리십시오. 양측에 생선을 소금에 절인 후 참기름으로 문지릅니다. 소스와 다른 재료를 준비하는 동안 베이킹 접시에 세트하십시오.

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2 단계 : 소스 만들기

소스, 파운드 또는 레몬 그라스 슬라이스 (푸드 프로세서가 잘 작동 함)를 만드십시오. 이것을 국물에 넣고 냄비에 넣어 중간 정도의 열을가합니다. 종기에 올 수 있습니다. 5 분 동안 요리하거나 레몬 그라스가 부드러울 때까지 요리하십시오.

이제 열을 최소로 낮추고 식초, 설탕, 간장, 생선 소스 및 칠리를 첨가하십시오. 소금 맛 검사를 해보십시오. 짠맛이 아니라면 생선 소스를 더 추가하십시오. 주 : 결합 된 소스와 생선을 최상으로 맛보기 위해서는 소스가 상당히 짠 것이 필요합니다. 옥수수 녹말 또는 가루 분말을 넣고 약간 두껍게 될 때까지 저어줍니다. 열에서 제거하십시오.

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3 단계 : 고기를 기선에 넣으십시오.

대나무 증기선이나 소쿠리에 들어갈 수있는 얕은 캐서 롤이나 베이킹 접시에 그림과 같이 물고기를 넣으십시오 (그림 참조).

접시는 증기가 증기선이나 소쿠리의 바닥에서 일어날 수 있도록 충분히 작거나 좁아야합니다.

냄비가 없으면 냄비에 넣거나 큰 프라이팬이나 냄비에 찜기를 놓습니다.

냄비, 냄비 또는 냄비 바닥에 김이 나는지 1-2 인치의 물이 있는지 확인하십시오. 증기선이나 소쿠리를 덮기 위해 뚜껑이 필요합니다 (약간 "거품이 낀"뚜껑이 좋으며 물고기 내부와 주변을 더 많은 증기가 순환 할 수 있습니다).

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4 단계 : 토핑 추가

생선에 레몬 그라스 소스의 1/3에서 1/2을 붓는다. 나머지는 따로 설정하고 따뜻하게 유지하십시오. 이제 물고기 위에 갈아 (생강)와 봄 양파를 뿌리십시오. 증기선 (또는 냄비 / 냄비)을 덮고 10-15 분 동안 고열로 증기를 채 웁니다. 생선은 내부가 엷어 지기 쉽고 흰색 (더 이상 투명하지 않음) 일 때 이루어집니다 . 두꺼운 필레는 20 분 정도 걸릴 수 있습니다. 냄비, 냄비 또는 냄비를 수시로 점검하고 필요에 따라 더 많은 물을 추가하여 건조하지 않도록하십시오.

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5 단계 : 서브와 먹기!

증기선에서 물고기를 제거하십시오. 서빙 용 플래터에 올려 놓으십시오 (또는 원하는 경우 캐서롤 / 베이킹 접시에 보관하십시오). 기름을 아주 가볍게 따뜻하게하고 물고기 위에 붓습니다. 이제 생선을 나머지 소스와 함께 포위하십시오. 신선한 고수풀과 봄 양파를 뿌리고 태국의 재스민 쌀 을 충분히 맛보십시오. 뜨거운 것을 좋아하는 사람들을 위해 태국어 칠리 소스가 제공 될 수 있습니다. 즐겨!