주요 태국 요리 재료
허브와 향신료는 태국 요리의 필수적인 부분입니다. 조합으로 사용하면 짠맛, 신맛, 매운맛, 감미로운 4 가지 타이 맛의 균형을 이룰 수 있습니다.
거의 모든 태국 요리법은 페이스트로 시작됩니다. 기성품 인 태국산 페이스트 (예 : 빨강, 노랑, 초록색 카레 )를 구매할 수는 있지만 이러한 포장 된 향신료 믹스는 영양분은 말할 것도없이 동일한 맛과 아로마를 제공하지 않습니다.
태국 주방에서는 전통적으로 유 봉과 박격포와 함께 두툼한 전체 향신료와 허브 (일부는 신선한 것, 나머지는 건조한 것)를 사용하여 페이스트를 만들었습니다. 많은 태국 요리사가 여전히이 방법을 사용하는 것을 선호하지만 식품 가공 업체는 편리하고 적절한 대체품입니다.
대부분의 태국어 페이스트는 샤오트 (또는 양파), 마늘, 초록색 또는 빨간색 고추로 시작 합니다. 이것에 추가로 말린 또는 신선한 고수풀, 태국 고추 가루, galangal, 녹색 후추 , 레몬 그라스 및 심황을 포함한 다양한 향신료 와 허브가 추가 될 수 있습니다 . Kaffir 석회 잎 은 또한 일반적인 재료이며, 고유 한 태국 풍의 맛을 페이스트 나 끓인 요리에 빌려줍니다.
레몬 그라스 는 태국 요리 에서 다양한 방법으로 사용됩니다. 어떤 요리의 경우에는 잘게 썰어서 두드리고, 다른 한 때는 수프와 카레의 향기와 맛을 내기 위해 긴 조각으로 잘라내어 "멍이 들었다"(구부러 지거나 반죽되거나 가볍게 자른 경우) 때가 있습니다.
Galangal 은 신선한 심황 처럼 생강의 친척입니다.
Galangal (북미의 아시아 식품점에서 보통 냉동 구매)을 찾을 수없는 경우 생강을 대신 사용할 수 있습니다. 이 뿌리 (실제로 뿌리 줄기)는 많은 태국 요리에 귀중한 영양소와 맛의 깊이를 더합니다.
마지막으로, 신선한 바질을 제대로 공급하지 않으면 태국 주방이 완성되지 않습니다.
태국인은 요리에 여러 종류의 바질을 사용하는데 단 바질과 태국의 거룩한 바질이 포함 됩니다.
이 허브 및 향신료에 대한 자세한 내용과 현지 아시아 매장 또는 시장에서 사진을 인식하는 데 도움이되는 그림이있는 태국 성분 용어집을 참조하십시오. 또는 아시아 음식점 또는 시장에서 태국 재료를 구입하는 방법을 참조하십시오 . 태국 요리법은 아래 링크를 참조하십시오.