클럽 스테이크 는 스트립 스테이크 의 이름입니다. L 자 모양의 뼈가있는 대략 삼각형의 스테이크입니다. 클럽 스테이크는 티 본 (T-bone) 스테이크와 비슷하지만 갈비뼈의 가장 가까운 부분 인 짧은 허리 의 앞부분에서 가져온 것이므로 안심을 할 수 없습니다.
반대로 클럽 스테이크는 짧은 허리에서 가져올 수 있습니다.이 짧은 허리 는 안심 을 제거한 것으로, 짧은 허리의 전방 또는 후방에서 올 수 있습니다.
다른 모든 것들이 평등하다면, 짧은 허리 앞쪽의 스테이크는 뒷부분의 스테이크보다 더 부드럽습니다.
위의 사진에서 스테이크를 보시면 짧은 허리의 뒷부분에서 볼 수 있습니다. 그것이 스테이크의 왼쪽에 볼 수있는 고기의 직사각형 부분에 의해 알 수있는 방법. 그것은 대둔근 또는 등심 근육이며, 짧은 허리가 등심 이되기 전에 어쩌면 마지막 하나 또는 두 개의 스테이크에서만 나타납니다.
거 대 근육과 스트립 스테이크의 주요 근육 인 multifidus 사이의 결합 조직 의 흰색 정맥 때문에 "정맥 스테이크"라고하는 그림의 스테이크 소리가 들릴 수 있습니다. multifidus는 대둔근보다 훨씬 부드럽습니다. 그러나 전반적으로, 짧은 허리 스테이크는 꽤 좋을 것입니다.
클럽 스테이크의 뼈에 관해서는, 그것은 T-bone에서 T를 만드는 것과 동일한 뼈이지만, T의 한쪽 팔은 없기 때문에 T가 아닌 L을 만듭니다.
쇠고기 짧은 허리를 만들 때, 정육점은 안심하고 T- 뼈와 포터 하우스 스테이크를 만들거나 안심 스테이크를 제거하고 클럽 스테이크 또는 스트립 스테이크를 만들 수 있습니다.
클럽 스테이크는 부드럽기 때문에 굽고 볶는 것과 같은 건 냉 조리 방법에 적합합니다.
스테이크의 이름은 원산지가 흐릿하고 대부분의 이야기가 신뢰할 수없는 관행 중 하나입니다.
예를 들어 클럽 스테이크는 컨트리 클럽과 같은 고급 식당에서 전통적으로 제공되었으므로 이름이 지정되었습니다.
다른 사람들은 L 자 모양의 뼈가 당신이 클럽에 가입 한 것처럼 보일 것이라고 주장합니다. 부엌에서 일하는 사람들에 대해 내가 아는 것을 안다면, 나는 첫 번째 것보다 두 번째 이야기에 더 많은 신빙성을 부여하는 경향이 있습니다. 그러나 아무도 확실히 압니다.
스테이크라는 클럽 스테이크 소리가 들릴 수도 있습니다. 하지만 그게 뭐든간에, L 자형 뼈가있는 스트립 스테이크입니다. 클럽 스테이크를 주문하고 똑바로 뼈 조각이있는 스트립 스테이크를 만들 수 있습니까? 아니면 뼈가 전혀 없습니까? 전혀. 그러나 그것은 스테이크의 분류법이 고양이들에 의해 조직되었을 수도 있기 때문입니다.
모호한 이름의 기원에 대해 말하자면, "Delmonico"는 클럽 스테이크를 포함하여 태양 아래서 거의 모든 스테이크에 적용된 또 다른 이름입니다. 그 이야기에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하십시오 .