스위스 버터 크림에서 프랑스 머랭에
머랭의 다른 유형은 모든 케이크 꾸미 에서 중대한 성공과 함께 사용될 수있다. 스위스와 이탈리아 머랭 버터 크림을 사용하여 모든 작품에 서리 장식과 파이프 장식을 할 수 있으며 구운 프랑스 머랭으로 디자인 요소를 만들 수 있습니다. 버터 크림 버전의 변형은 초콜릿, 바닐라 콩, 라즈베리, 모카, 카라멜 및 심지어 레몬과 같이 끝이 없습니다. 세 가지 유형 모두 동일한 기본 구성 요소를 사용하지만 특정 최종 제품을 만들기 위해 사용되는 기술이 다릅니다.
모든 종류의 머랭은 약간 까다로울 수 있지만 몇 가지 규칙을 따르면 성공 가능성이 높아질 수 있습니다. 이것은 대시와 핀치로 창의력을 선보일 수있는 제품이 아닙니다. 조리법을 고수하고 지시 사항을 따르십시오.
프랑스 머랭
이것은 가정 요리사가 가장 자주 만든 머랭이며 최소한의 작업이 필요합니다. 달걀 흰자위에 딱딱 거리는 흰 설탕으로 3 가지 유형 중 가장 안정적이지 않습니다. 당신은 둥지, 디스크, 버섯 모양 또는 쥐로 그것을 배관 후에 오븐에있는이 유형을 구울 수있다! 진정으로 퇴폐적 인 케이크 를 만들고 싶다면 프랑스 머랭에 땅콩을 넣고 케이크 층 사이에 디스크를 굽어보십시오. 위기와 짜임새는 놀랍습니다.
스위스 머랭 버터 크림
이 머랭 buttercream는 케이크를 꾸릴 때 사용할 것이다 제일, 쉽고 가장 맛있는 장식이다. 또한 매우 안정적이고 탄력적입니다. 마지막 단계에서 버터와 향료를 첨가하지 않으면 조류, 장미 및 디스크와 같은 디자인 요소에 대해 큰 성공을 거둔 이러한 유형의 머랭을 구울 수 있습니다.
스위스 머랭은 많은 일을하는 것처럼 보이지만 실수가있을 경우이 착빙은 매우 관대합니다. 예를 들어, buttercream 이 버터가 추가 된 후 스크램블 드 에그처럼 보이면, 약간 냉각되고 그것이 두껍게 될 때까지 저속으로 계속합니다. 이 버터 크림은 냉장하면 상온에 있어야 굳은 상태로 푹신한 질감과 달콤한 맛을 잃을 수 있습니다.
이탈리안 머랭
이탈리아 머랭 버터 크림은 스위스 머랭 버터 크림과 매우 유사합니다. 단 물탕을 사용하는 대신 간단한 설탕 시럽을 달걀 흰자에 버리면됩니다. 그것은 단단하고 안정적이며 광택이 있기 때문에 케이크와 컵 케이크를 장식하기에는 너무 달지 않고 완벽하지 않은 아름다운 빛의 장식입니다. 이 과정을 위해서는 사탕 온도계 가 필요하고 연약한 볼기 단계 설탕 (240-245 F)을 만드는 데 약간의 경험이 필요합니다. 이 유형의 머랭은 설탕을 요리하는 것이 처음에는 위협적 일 수 있기 때문에 일반적으로 가정 요리사가 시도하지 않지만 노력의 가치가 있습니다.
팁과 기법
- 그리스 잔유물이없이 장비가 완전히 깨끗한 지 확인하십시오. 그리스는 달걀 흰자위를 필요에 따라 거품처럼 만들기가 더 어려워집니다. 플라스틱 그릇을 사용하지 말고 기름이 묻지 않도록 레몬 반으로 스테인리스 그릇을 닦으십시오.
- 보다 안정한 거품을 만들기 위해 설탕을 첨가 한 후 약간의 레몬 주스 또는 타르타르 크림을 흰자위에 첨가 해보십시오. 너의 머랭이 너의 모든 일 후에 평평하게 떨어질 때 그것은 끔찍한 일이다. 타르타르 크림을 추가하면 생크림 머랭이 나옵니다.
- 많은 시간과 매우 아픈 손목을 절약 할 수 있기 때문에 다양한 머랭 을 만들기 위해 믹서를 사용하십시오 (꼼꼼하게 청소하십시오)!
- 캐스터 설탕 은 머랭 제품의 훌륭한 선택입니다. 알갱이로 만든 설탕을 제법에 사용할 수도 있습니다. 각 유형은 완성 된 제품에서 다른 질감과 맛을냅니다. 그러나 머랭은 풍미의 깊이가없는 매우 달콤하기 때문에 설탕을 입힌 설탕은 절대로 사용해서는 안됩니다.
- 설탕을 너무 일찍 첨가하지 않도록 조심하십시오. 백인은 부드러운 피크 단계에 있어야하거나 머랭이 평평하게 떨어지며 원하는 밝기와 높은 봉우리를 결코 얻지 못합니다.
- 싱싱한 디스크 나 구운 장식 요소로 프랑스의 머랭을 만들고 있다면 오븐의 머랭을 과열시키지 마십시오. 그렇지 않으면 원하는 것보다 더 어두운 색이됩니다. 지나치게 고온의 베이킹 환경을 피하기 위해 오븐 문을 접시 수건으로 조금 열어보십시오. 당신은 실제로 그것을 요리하지 않는 머랭을 건조시키고 있으므로 최상의 결과를 위해 70C 오븐을 시도하십시오. 오븐의 온도를 확인하여 파멸 된 창조물로 끝내기 전에 좋은 오븐 온도계를 가져옵니다.
- 당신은 머랭을 위해 당신에 의해 분리 된 판지 또는 달걀 흰자위에서 달걀 흰자위를 사용할 수 있습니다. 부피에 약간의 차이가 있습니다 ( 신선한 흰색 은 조금 더 푹신한 느낌을줍니다). 그러나 당신은 하얀 판지를 사용하여 노른자위를 낭비하지 않을 것입니다.
- 스위스 머랭을 만들 때 그릇 아래의 그릇에 든 물이 그릇에 너무 가깝지 않거나 너무 심하게 끓는 지 확인하십시오. 무성한 흰색 머랭 대신 으깬 계란을 사야 할 것입니다. 또한, 하얀 그릇이 푹신 푹푹해진 후에 그릇이 식 었는지 확인한 후에 버터를 더하기 전에 버터가 골고루 녹아 버리게됩니다.
- 스위스 머랭 buttercream 및 이탈리아 머랭 buttercream는 완벽한 콘테이너에있는 냉장고에있는 대략 일주일 동안 보전 될 수있다. 그것을 필요할 때 꺼내서 다시 가열하기 전에 버터 크림이 실온으로 되돌아 올 수있게하십시오. 이 버터 크림은 최대 8 주 동결 할 수 있습니다.