Harira 는 토마토, 렌즈 콩 및 병아리로 만든 본격적인 모로코 수프이지만 고기도 포함되어있어 만족스런 요리입니다. 많은 변형이 있으며 조리법은 종종 대대로 이어집니다. 이 버전과 같은 일부 버전에는 파르 메산 같은 맛을 지닌 보존 된 버터와 버멘 (버짐)이 있습니다.
하리오 (Harira) 요리법은 채식 점심 또는 가벼운 저녁 식사로 제공 될 수있는 맛있고 왕성한 수프를 만듭니다. 1 년 내내 봉사했지만, 특히 라마단 기간 동안 인기를 얻었습니다.
요리법은 압력솥 방식으로 요리 속도를 높입니다. 스톡 포트에서 전통적으로 끓인 요리 시간을 적용하려면 전통적인 스톡 피트 법에 대한 지침을 따르십시오.
조리법을 진행하기 전에 간단한 조리 과정을 위해 미리 단계를 읽으십시오.
필요한 것
- 1 / 2 파운드 고기 (양고기, 쇠고기 또는 닭고기, 조리되지 않은 것, 1 / 2 인치 조각으로 잘게 자른 것)
- 식물성 기름 3 큰 술
- 물 3 컵
- 말린 건조물 2 ~ 3 큰술
- 렌즈 콩 (집어 들고 씻음)
- 토마토 페이스트 3 큰술 (1 또는 2 컵의 물에 균일하게 혼합)
- 선택 사항 : 수프 뼈 여러 개
- 주식 :
- 1 티스푼 그라운드 계피
- 생강 1 큰술
- 1 1/2 찻 숱가락 고추
- 정결 소금 1 큰술
- 찻 숱가락 1 / 2
- 심황 (또는 1/4 찻 숱가락 노란색 착색제)
- 한 무리
- 실란트로 (잘게 잘려 약 1 / 4 컵 생산)
- 1 개의 낱단 신선한 파슬리 (약 1/4 컵을 열매를 산출하기 위하여 잘게 잘 렸습니다)
- 1 개 또는 2 개의 줄기 셀러리 (잎과 잘게 썬 것)
- 큰 양파 1 개 (강판)
- 소수의
- 말린 병아리 콩 (담근 후 껍질을 벗김)
- 6 큰 토마토 (약 2 파운드, 벗겨, 시드 및 pureed)
- 선택 과목:
- smen
- 선택 사항 : 쌀 2 ~ 3 큰술 (생 쌀 또는 깨진 깨진 버 미칩)
그것을 만드는 방법
시간 앞서
모든 재료가 있는지 확인하십시오. 당신이 수프를 요리하기 시작하기 전에 :
- 줄기에서 파슬리와 실란트로 잎을 골라냅니다. 줄기의 작은 조각은 괜찮지 만 잎이없는 길고 두꺼운 조각은 버린다. 허브를 씻고 잘 뽑은 다음 손으로 또는 푸드 프로세서로 잘게 자릅니다.
- 병아리에 담그고 피부를 감싸줍니다. (요리하기 전에 밤에 잠길 수 있습니다.)
- 블렌더 또는 푸드 프로세서에서 토마토를 껍질을 벗기고 씨를 뿌려줍니다. 또는 토마토를 끓여서 씨앗과 피부를 제거하기 위해 식품 밀을 통과시킵니다.
- 렌즈 콩을 골고루 씻어 라.
남은 재료를 모으고 아래 단계를 따르십시오.
갈색 고기
- 고기, 수프 뼈와 기름을 6 쿼트 이상의 압력솥에 넣으십시오.
- 중간 정도의 열을 가하면 몇 분 동안 고기를 익히고 모든면이 갈색으로 변합니다.
주식 만들기
- 실란트, 파슬리, 샐러리, 양파, 병아리 콩, smen (사용하는 경우), 향신료 및 토마토를 추가하십시오. 물 3 컵을 저어.
- 단단히 덮고, 압력이 될 때까지 고열로 가열하십시오. 열을 중간 정도로 줄이고 20 ~ 30 분 동안 익히십시오. 열에서 제거하고 압력을 방출하십시오.
스프 만들기
- 렌즈 콩, 토마토 페이스트 혼합물, 2 쿼트의 물을 주식에 첨가하십시오.
- 밥 또는 베르 미 첼리를 별도로 두시오.
- 냄비를 덮고 압력이 될 때까지 고열로 수프를 가열하십시오. 열을 중간 정도로 줄이고 요리를 계속하십시오.
밥을 추가하는 경우 : 수프를 30 분 동안 가볍게 익히십시오. 압력을 풀고 쌀을 넣으십시오. 덮고, 추가 15 분 동안 압력으로 요리하십시오.
베르 미첼 리를 추가하는 경우 : 수프를 45 분 동안 가압 조리하십시오. 압력을 풀고 당면을 추가하십시오. 5 ~ 10 분 동안 또는 베르 미 첼리가 통통 해 요리 될 때까지 뚜껑을 덮어 끓으십시오.
Thicken the Soup
- 수프가 요리하는 동안, 1 컵의 밀가루와 2 컵의 물을 함께 섞어 (수프 농축기)를 만드십시오. 혼합물을 옆으로두고 가끔 섞거나 털다. 밀가루는 결국 물과 섞일 것입니다. 혼합물을 사용할 준비가되었을 때 혼합물이 매끄럽지 않으면 체를 통과시켜 덩어리를 제거하십시오.
- 밥 (또는 베르 미 첼리)이 조리되면 조미료로 국물을 맛보십시오. 원하는 경우 소금이나 후추를 넣으십시오.
- 수프를 가득 채우십시오. 천천히 - 그리고 얇은 시내에서 - 밀가루 혼합물을 부어 라. 밀가루가 바닥에 달라 붙지 않도록 끊임없이 저으면서 수프를 끓으십시오. 밀가루 혼합물의 약 절반을 사용할 때 수프가 두꺼워지기 시작합니다. harira의 두께는 당신에게 달렸습니다. 어떤 사람들은 국물을 두껍게하여 크림 같은 견고성을 얻는 것을 좋아합니다.
- 가루의 맛을 요리하기 위해 5 ~ 10 분 동안 때때로 저어주는 두껍게 한 수프를 끓으십시오. 열에서 수프를 제거하십시오.
하리라 만들기 팁
- 고기에 지방이 많으면 두꺼운 수프를 끓일 때 거품이 생기는 것을 볼 수 있습니다. 거품을 날려 버리고 버리십시오.
- harira가 냄비에서 식히기 때문에 피부가 형성되는 것이 일반적입니다. 피부를 수프에 다시 혼합하기 만하면됩니다.
- 레몬의 작은 쐐기가 장식물로 제공 될 수 있습니다; 그것의 주스는 harira의 사발로 짜낼지도 모른다.
- 하리 라를 재가열 할 때, 그것을 끓여서 가져 오지 마십시오. 중간 열에 가열하고 자주 저으면서 렌즈 콩이 튀지 않도록하십시오.
- 준비 바로 가기 : 고수풀, 파슬리 및 샐러리를 푸드 프로세서 또는 블렌더로 함께 자릅니다. 껍질을 벗기고 뿌린 토마토를 넣고 잘 섞을 때까지 혼합하십시오. 양파를 넣고 양파가 작아 질 때까지 가공하십시오. 주식 만들기를 계속하십시오.
- 계란으로 두껍게하기 : 밀가루와 물 대신에 2 ~ 3 개의 달걀을 써서 하리 라를 두껍게 할 수 있습니다. (원한다면, 1/4 컵의 신선한 레몬 주스로 달걀을 치십시오.) 달걀을 가볍게 끓인 끓는 물에 가볍게 끓여서 끊임없이 저어주세요. 짙은 수프에 계란의 조리 된 가닥이 보일 것입니다.
- Prep and Freeze : 하리라를 자주 요리 할 계획이라면 사전에 많은 양의 주요 재료를 준비하는 것이 좋습니다. 차게를 담그고 껍질을 벗기고 얼지 전에 잘 버십시오. 파슬리, 실란트, 셀러리를 충분히 공급하십시오. 수프 그릇과 혼합 된 허브를 측정하여 동결시킵니다. 토마토를 껍질을 벗기고, 씨를 뿌리고, 끓인다. 퓌레와 동결 약 2 파운드 배치.
전통 비축 방법
압력솥이없는 경우 6 또는 8 쿼트의 스톡을 사용하십시오. 위의 지침을 따르되 다음과 같이 조리 시간을 조정하십시오.
- 3 단계와 4 단계에서 냄비를 부분적으로 가리고 끓인 물을 준비하고 제시된 압력솥 시간의 두 배를 요리하십시오. 특히 단계 3에서 액체의 수위를 관찰하십시오. 필요한 경우 조금 더 물을 더할 수 있습니다.
- 조리법에 따라 5 단계에서 수프를 두껍게하거나, 위의 팁에서 계란 두껍게하기 방법을 시도하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 199 |
| 총 지방 | 11 g |
| 포화 지방 | 3g |
| 불포화 지방 | 6 g |
| 콜레스테롤 | 27 mg |
| 나트륨 | 927 mg |
| 탄수화물 | 15 g |
| 식이 섬유 | 4 g |
| 단백질 | 11 g |