Chickpeas (Garbanzo Beans)의 몸을 담그고, 껍질을 벗기고, 요리하고 얼기를위한 팁
Chickpeas (아랍어로 hummus)는 모로코 주방의 필수 성분 으로 쿠스 쿠스 에서 스튜, 딥 또는 스프에 이르기까지 다양한 전통 요리에 사용됩니다. 모로코의 대다수는 통조림보다는 말린 병아리 콩을 사용합니다. 전자는 우수한 질감과 맛을 지니고 있으며 가격도 저렴합니다.
그들이 모로코 조리법에서 사용될 수 있기 전에, 마른 병아리 콩은 먼저 담가야하고 때로는 벗겨 지거나 요리되어야합니다.
다음은이를 수행하기위한 몇 가지 팁입니다.
말린 된 Chickpeas 침수
말린 병아리는 요리하기 전에 담가야합니다. 콩을 큰 그릇에 넣고 차가운 수돗물로 부드럽게 덮고 밤새도록 (또는 적어도 8-12 시간) 실온에 담가도록 두십시오. 모로코 요리가 아닌 일부 요리사는 1 리터의 물에 베이킹 소다를 넣을 것을 권장합니다. 나는 귀찮게하지 않지만 피부가 느슨해 지거나 더 부드럽게 조리 된 garbanzo 콩을 생산한다는 것을 알 수 있습니다.
또는 더 빠른 방법을 위해 말린 병아리 콩을 물을 끓는 냄비에 떨어 뜨리고 1 ~ 2 분간 요리 한 다음 1 시간 동안 열을 흡수하도록 둡니다. 빠른 담그는 방법으로 베이킹 소다를 사용하는 경우 열에서 병아리를 제거한 후 추가하십시오.
그들이 물에 잠긴 후에 병아리를 배출하십시오. 베이킹 소다가 사용 되었다면 여분의 것을 잘 헹구십시오.
껍질 벗기기 또는 가죽 껍질 Chickpeas
하리 라 (harira) 와 같은 일부 모로코 요리법은 또한 병아리 껍질을 벗겨야합니다.
젖은 병아리는 피부가 벗겨지기 위해 젖은 채로 있어야 할 것이므로 배출 된 병아리와 함께 빨리 작업하십시오. 대량으로 껍질을 벗기려면 chickpeas를 물 한 그릇에 보관하고 껍질을 벗기 위해 손으로 든다.
집게 손가락과 엄지 손가락 사이에 흠뻑 젖은 병아리를 하나씩 떼어 내고 손가락으로 구부리면 피부를 보호 할 수 있습니다.
피부의 두 번째 레이어를 제거하려면 다른 롤과 핀치가 필요할 수 있습니다. 이 과정에서 병아리 콩이 반으로 부서지는 것을 볼 수 있습니다. 이것은 문제가 아니며 chickpeas는 사용하기에 좋습니다.
또 다른 방법은 두 개의 주방 수건 사이에 많은 양의 물을 적셔 배출 한 병아리를 넣고 카운터 나 테이블과 같은 단단한 표면에 마사지하는 것입니다. 이것은 병아리의 대부분에서 피부를 느슨하게합니다.
유사하게, 일부 모로코 사람들은 전통적으로 tbeq 라고 불리는 짠 플래터 같은 바구니의 거친 표면에 젖은 병아리 콩을 굴린다. 주방 수건 방법과 마찬가지로 효과적이지만, 많은 병아리 완두콩이 작은 조각으로 끝나고 결과적으로 엉망이 생기는 것을 좋아하지 않습니다.
말린 된 Chickpeas 요리
레시피가 평범하고 조리 된 병아리 콩을 요구하면, 담근 콩을 냄비에 넣고 충분한 양의 소금물로 덮으십시오. 병아리로 가져오고 60 분에서 90 분 동안 끓이거나 병아리 콩이 원하는 부드러움까지 요리합니다. 샐러드, 스프 및 기타 요리에 필요한만큼 배수 및 사용하십시오.
압력솥에서 병아리 콩을 요리 할 수도 있습니다. 콩을 밥솥에 담긴 소금물에 넣고 단단히 덮고 고열로 가압하십시오. 약 45 분 동안 또는 부드러운 때까지 중간에 열을 줄이고 요리하십시오.
냉동 Chickpeas
피부가 있거나없는 젖은 병아리는 냉동실에 최대 1 년 동안 보관할 수 있습니다. 냉동고에 옮기기 전에 chickpeas를 완전히 버려야합니다.
조리 된 병아리도 냉동 될 수 있습니다. 다시 말하지만, 완전히 배수하고 6 개월 동안 냉동실 가방에 옮깁니다.
건조하고 담가지는 병아리 콩
Chickpeas는 몸을 담근 후 크기가 팽창하고 조리 후에 다시 팽창합니다. 말린 된 병아리 한 잔 한 컵에 약 2.5 컵의 콩이나 3 컵의 콩을 만듭니다.