심황

심황은 생강과 ( Zingiberaceae ), Curcuma longa 에있는 식물의 뿌리에서 만들어진 밝은 노란색 향신료 분말입니다. 그것은 수천 년 동안 아시아에서 염료, 식용 색소 및 인도 전통 의학에서 사용되어 왔습니다.

galangal과 생강과 같이 심황은 뿌리 (뿌리 줄기)의 일종이며 오렌지 색조를 제외하고 비슷한 모양을 가지고 있습니다. 신선한 심황도 일부 요리에 사용됩니다.

심황 추출물 curcumin은 잠재적 인 건강상의 이익을 조사 중이며식이 보충제로 판매 될 수 있습니다.

심황을 요리에 사용할 때, 손과 옷은 노란색이지만 손을 씻을 수 있으므로 조심해야합니다.

그것은 또한 인도 사프란, 심황으로 알려져 있습니다.

심황의 풍미

심황은 매운 냄새가납니다. 심황의 풍미는 겨자 또는 양 고추 냉이와 같은 약간 후춧가루로 약간의 생강 맛으로 묘사됩니다. 맛보다 색칠에 가장 많이 사용됩니다. 조리법에서 내버려두면 풍미가 많이 변하는 것을 느끼지 못할 수도 있지만 접시는 원하는만큼 황금색이 아닐 것입니다.

채색 품질을 위해 사프란을 대신 할 때가 있지만 때로는 사프란을 원하면 좋지 않을 수도 있습니다. 조리법에서 심황 대신에 마른 겨자가 권장됩니다.

심황을 어디에서 찾아야하는지

심황 분말은 식료품 점의 스파이스 섹션에서 널리 구입할 수 있으며 국제 시장에서 쉽게 찾을 수 있습니다.

말린 심황은 뿌리 줄기를 끓여 뜨거운 오븐에서 말린 다음 말린 뿌리를 갈아서 준비합니다. 많은 말린 향신료와 마찬가지로 약 6 개월 만에 효능을 잃어 버리기 때문에 주식을 회전시키는 것이 좋습니다.

신선한 심황은 찾기가 어렵지만 사냥 가치가 있습니다. 신선한 심황 뿌리를 요구하는 제조법이 있다면 잘 갖춰져있는 국제 시장을보고 싶을 수도 있습니다.

심황은 성분 목록에 항상있는 기본적인 카레 가루 와 같은 많은 향신료 혼합물에서 사용됩니다. 블렌드가 황색을 띠는 경우는 심황 때문인 경우가 많습니다. 그것은 우스터 셔 소스의 성분이며 노란색 겨자, 맛있는 피클 및 채소 색소로 자주 사용됩니다.

대부분의 심황은 인도에서 재배 및 수출되지만 중국, 베트남 및 페루에서 생산되는 것으로 나타납니다.

태국 요리의 심황

심황은 태국 카레 및 기타 풍미있는 요리에 자주 사용됩니다. 노란 카레는 심황에서 그들의 색깔을 얻는다. 태국어 노란색 카레 페이스트 는 심황으로 만들어지며 고기, 해산물, 야채, 국수 및 스프 요리법에 사용됩니다.

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