송아지 고기 피카타는 아주 단순한 요리입니다. 밤새 부엌에서 편히 쉬는 것이 어디에서 위안이 되는가?
그러나 단순함은 맛과 질감이 복잡하고 훌륭하게 조화를 이룹니다 : 귤, 레몬, 케이 퍼, 따뜻한 갈색 담처럼 황금 갈색 송아지 커틀릿을 아름답게 감싸는 풍부하고 버터 같은 냄비 소스. 그것을 제공하는 좋아하는 방법은 푹신한 으깬 감자 와 함께, 그래서 담요 와 깃털처럼.
송아지 cutlets는 일반적으로 엉덩이에서 오는, 그들은 두께 약 1/4 인치 슬라이스입니다. 두근 거리고 난 후에, 그들은 1/8 인치와 더 같아진다. 그것은 그들이 곧 요리하는 것을 의미한다. 그것이 우리가 매우 뜨거운 냄비에서 요리 할 수있게 해줍니다. 바깥 세상이 완벽하게 황금빛 갈색이 될 때쯤에는 완전히 익었습니다.
당신은 당신을 위해 커틀릿을 평평하게하도록 정육점에 요청할 수 있지만, 모든 재미를 놓치게 될 것입니다. 고기 망치 (평평한면, 원한다면) 또는 다른 평평하고 무거운 물건으로 두 장의 왁스 종이 또는 플라스틱 포장과 파운드 사이에 천천히 넣으십시오. 프라이팬의 바닥은 완벽합니다.
찰과상을 요리하기 전에 가루로 드레싱을하고 갈아서 소스를 두껍게 만듭니다.
필요한 것
- 8 개의 작은 송아지 커틀릿 (각 약 2 oz), 두드리기 평면
- 2 큰 술
- 고열 식물성 기름
- (홍화, 해바라기, 땅콩, 포도씨 등)
- 다목적 밀가루 ½ 컵
- 버터 2 큰술
- ½ 컵 드라이 셰리 (주 참조)
- 주스 레몬 1 개
- 케이 퍼 2 큰술
- 송아지 고기 또는 닭고기 국물 1 컵
- 잘게 썬 이탈리아 파슬리 2 큰술
- 정결 한 소금 맛
- 맛을 내기 위해 갓 빻은 흰 후추
그것을 만드는 방법
- 접시에 또는 얕은 베이킹 접시에 밀가루, 소금 및 고추를 결합하십시오.
- 무거운 바닥에 볶은 소테 팬을 중간 정도의 고온으로 2 분 동안 가열하십시오. 당신은 정말로 당신의 팬이 멋지고 더워 지길 원합니다. 일단 그것이되면 30 초 정도 더 기름과 열을가합니다.
- 이제 밀가루 혼합물에있는 송아지 커틀릿의 양쪽 을 준설 하고 과분한 밀가루를 털어 내고 한 번에 하나씩 뜨거운 팬에 첨가하십시오. 필요한 경우 팬을 과밀 사용하기보다는 배치로 작업하십시오. 한쪽면에서 2 ~ 3 분간 또는 잘게 썬 갈색으로 갈 때까지 요리하십시오. 냄비에서 제거하고 소스를 만드는 동안 호일로 덮인 접시에 둡니다. (원할 경우 아주 낮은 오븐에 보관할 수 있습니다.)
- 주식, 셰리, 레몬 주스 및 케이 퍼를 팬에 추가하고 냄비의 바닥에서 flavorful 비트를 긁어.
- 액체를 끓인 다음 약 3 분 동안 또는 혼합물이 약 3 분의 1까지 감소 할 때까지 끓인 물로 낮추고 요리하십시오. 요리가 끝나면 버터와 잘게 자른 파슬리에 소용돌이 치다. 코셔 소금과 레몬 쥬스로 조미료를 조절하십시오.
- 커틀릿을 1 인당 2 장으로 만듭니다. 레몬 조각으로 장식하십시오. 소스를 아낌없이 사용하여 즉시 제공하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 428 |
| 총 지방 | 22 g |
| 포화 지방 | 9 g |
| 불포화 지방 | 8 g |
| 콜레스테롤 | 145 mg |
| 나트륨 | 749 mg |
| 탄수화물 | 18 g |
| 식이 섬유 | 2 g |
| 단백질 | 38 g |