냄비에 물방울, 주식, 버터 또는 다른 액체와 함께 고기, 가금류 또는 기타 항목을 구이의 표면을 축축하게하기위한 기술을 습격. 습기를 공급하는 것 외에도, 배추는 풍미를 더합니다 (적어도 맛 내기 액체가 풍미가있는 정도까지).
basting은 보통 액체를 고기에 바르는 브러쉬 (basting brush)를 사용하여 이루어집니다. 이것은 팬의 바닥에있는 액체에 브러시를 담그고 그것을 고기 위에 솔질함으로써 완성됩니다.
basting 전구는 이것을하는 또 다른 방법입니다. 큰 스포이드처럼, 전구는 팬 바닥에서 액체를 추출 할 때 브러시보다 효과적 일 수 있지만, 고기 표면에 액체를 재분배 할 때 반드시 더 좋을 수는 없습니다. 따라서 절충안이 있습니다.
궁극적으로, 나는 빗을 선호하는데, 그 이유는 주로 전구보다 청소하기가 쉽기 때문입니다. 브러쉬도 제과 용 브러시로 사용할 수 있기 때문에 더욱 다양합니다. 마음에 드는 잔주름 전구에 대한 추가 용도는 없습니다.
당신은 또한 숟가락으로 알려져있는 주물 숟가락을 사용할 수 있습니다.
더욱이, 일부 요리사는 매번 오븐의 문을 열어야하므로 오븐 온도를 낮추고 요리 속도를 늦추므로 바질을하지 않는 것을 선호합니다. 이 논쟁에는 확실히 장점이 있습니다.
고려해야 할 다른 점은 구운 고기 나 가금류의 외관에 어떤 특징이 있는지를 원하는 것입니다. 불에 구워진 닭고기의 경우, 싱싱한 피부는 틀림없이 그것을 다른 방법으로 요리하는 것보다 우선적으로 그것을 구이하는 주된 이유 중 하나입니다.
그러므로 피부가 파삭 파삭 한 것을 방해 할 수있는 일은 비생산적 일 수 있습니다.
어떤면에서는 basting은 수프를 끓일 때 수프를 휘젓거나 그릴에 스테이크 나 버거를 뒤집거나 뒤집는 것과 같이 사람들이 "요리"를하기 위해해야한다고 생각하는 것들 중 하나입니다.
그것이 목적을 가지고있는 것처럼 보일 수 있지만, 이런 종류의 바쁜 일은 주로 요리사가 신경 에너지를 방출하는 방법이며, 도움이되지 않을뿐만 아니라 맛있는 음식의 생산을 적극적으로 방해합니다. 현실은 거실에서 와인 한 잔을 마시는 것이 음식을 많이 먹는 동안 많은 요리를한다는 것입니다.
basting에 관한 또 다른 이론은 돼지 고기가 관습 적으로 조리되어 지나치게 익힌 것으로 여겨지는 시대에서 왔다고합니다. 결과로 나온 마른 돼지 고기는 의심 할 여지없이 많은 요리사가 촉촉함을 유지하기 위해 힘을 다해야한다고 믿게 만들었습니다.
현실은 물론 로스트 표면에 약간의 지방이나 액체를 쏟아 부은 것이 내부의 촉촉함에 아무런 영향을 미치지 않는다는 것입니다. 진실한 말해서, 신중한 요리사는 마블링 이 풍부한 좋은 고기를 골라서 고기를 구울 때 훌륭한 결과를 얻을 수 있으며, 돼지 고기 볶음 용 145F와 쇠고기 용 135F를 위해 노력합니다. 자세한 정보는 고기 구이 방법을 참조하십시오.