요리 할 때, 준설 (dredge) 이라는 단어는 그것을 요리하기 전에 밀가루 또는 빵 부스러기로 음식물을 칠 하는 것을 의미합니다.
밀가루로 준설하는 것은 흔히 표준 빵 굽기 과정 의 단계 중 하나이며, 이는 소테이 또는 튀김 의 예비 단계입니다.
예를 들어, 밀가루로 닭을 준설하는 것은 닭 피 카카 ( piccata )를 준비하는 단계 중 하나입니다. Croquettes 또는 cutlets 는 또한 요리하기 전에 밀가루로 보통 준설됩니다.
밀가루를 준설 할 경우, 대부분의 식품 품목의 경우에 약간의 습기가 있어야합니다. 과도한 밀가루를 가볍게 털어내어 도료가 끈적 거리거나 검게되지 않도록하는 것이 좋습니다.
표준 빵 굽기 기술은 먼저 밀가루로 품목을 준설 한 다음 계란 세척에 담근 다음 빵 부스러기로 마지막으로 코팅합니다. 이것은 밀가루가 음식물에 달라 붙어 계란이 밀가루에 달라 붙고 빵 부스러기가 계란에 달라 붙어서 효과가 있습니다.
위의 사진에서 얇게 썬 토마토가 먼저 뜨거운 밀가루에 들어가기 전에 밀가루, 계란 세척, 그리고 마지막으로 옥수수 가루에 들어가는 것을 볼 수 있습니다.
기본 준설 기술
보통 밀가루 또는 빵 부스러기에 약간의 조미료를 첨가 할 것입니다. 소금과 후추는 꽤 많이 주어졌고, 파프리카, 칠리 파우더, 마늘 파우더, 말린 허브 또는 신선한 허브도 좋은 후보입니다.
이렇게하면 세 가지 용기를 준비하는 것이 좋습니다. 하나는 양념 된 밀가루, 하나는 구운 계란, 그리고 하나는 빵 부스러기입니다.
또한 완제품에 대한 접시 또는 팬뿐만 아니라 귀하의 undredged 품목을 가져 오는 요리 또는 팬이 필요합니다. 파쇄되지 않은 품목, 밀가루, 계란, 빵 부스러기, 준설선 용 팬으로 왼쪽에서 오른쪽 순으로 배열하십시오.
이제 각 단계마다 어떤 손을 사용하는지주의하십시오.
목표는 건조한 상태 (즉, 달걀에 들어가기 전)에 왼손을 사용하는 것입니다. 오른손은 예를 들어 아이템을 빵 부스러기로 옮긴 다음 오른 손을 "젖은"손으로 사용합니다 완성 된 트레이. 손을 바꿔 가면 끈적 거리며 엉망이됩니다.
왼손 : 신선한 품목을 들고 가루에 떨어 뜨립니다. 외투에 그것을 던지십시오, 그 후에 과잉 밀가루를 털어 내십시오. 조심스럽게 왼손에 알을 넣지 않고 계란 그릇에 옮깁니다.
오른손 : 계란이 완전히 코팅되도록 필요에 따라 물건을 뒤집은 다음 들어 올려서 여분의 계란 물방울을 다시 그릇에 넣습니다. 이제 빵 부스러기로 옮기고 오른손으로 빵 부스러기를 두드려 완전히 털어 낸 다음 완성 된 트레이 위로 옮깁니다.
완료 될 때까지 반복하십시오. 물론 왼손잡이 인 경우 방향을 바꾸거나 부엌의 구성 때문에 방향을 바꿀 수 있습니다. 또는 다른 방향으로가는 것이 더 편할 경우에만 방향을 바꿀 수 있습니다. 순서를 동일하게 유지하십시오.