칵테일 조리법 은 대개 매우 간단합니다. 보통 "얼음으로 채워진 칵테일 셰이커에 재료를 붓습니다." 그러나, 각 성분이 부어 져야하는 특정 순서가 있습니까? 우리는 당신에게 말하지 않지만, 정신이나 믹서가 먼저 가야하는지에 대한 몇 가지 일반적인 관행이 있으며, "규칙"은 보통 모호한 지침을 따르지만 대부분의 바 기술은 각각에 대한 좋은 이유가 있습니다.
바텐더는 각 칵테일 또는 그들의 환경에 맞는 붓기 순서를 결정해야합니다.
이상하게도, 이것은 바텐딩에서 중요한 질문 중 하나이지만, 바텐딩 가이드 에서는 거의 다루어지지 않습니다. 내 도서관에서 "붓기 순서"에 대한 질문은 몇 번만 언급됩니다. 이유는 믹스에 칵테일 재료를 부어 넣는 순서가 음료와 바텐더 스타일에 달려 있다고 생각합니다. 이러한 몇 가지 시나리오는 부어 주문의 장단점을 설명하는 데 도움이됩니다. 돌에 규칙이 설정되어 있지는 않지만 (몇 가지 괜찮은) 관습 적 절차가 있으며 항상 예외가 있습니다.
- 시나리오 1 : 가장 저렴한 리드
이 이론은 조금 더 오래된 학교이고 비용에 민감한 바 매니저의 기차를 기반으로합니다. 부어 먹을 때 무언가가 나 빠지면 크랜베리 나 사워 알을 너무 많이 말하면 가장 비싼 재료 인 술을 낭비하지 않습니다.
이 문제에는 크게 두 가지 문제가 있습니다.
- 우연히 정신을 부 풀었을 경우 균형을 되찾거나 너무 강한 "탄"칵테일을 제공하기 위해 믹서를 추가해야합니다.
- 이 이론은 탄산 음료 (예 : 탄산 음료 , 샴페인 등)를 마시는 음료에서는 효과가 없습니다. 진과 토닉 또는 생강 에일 을위한 토닉을 쏟은 다음 하이볼을 위한 위스키를 부어 주시겠습니까? 아니, 이치에 맞지 않는다.
"가장 싼 단서"이론이 우세한 사례는 신맛이 나는 음료입니다. 2009 년 Tales of the Cocktail에서 저는 Tony Abou- Ganim과 Dale DeGroff와 함께 "Go Fresh"세미나에 참석했습니다. 이 과정에서 DeGroff는 신맛 나는 음료수를 만들기위한 절차를 설명했으며 그의 경험은이 부어 주문을 따르는 것입니다.
- 사워
- 단
- 대쉬 (인핸서)
- 강한
- 얼음
DeGroff의 이론은 신맛이 나는 음료에서 완성 된 음료의 가장 강한 두 요소 사이의 균형을 유지하기 위해 달콤하고 신맛 나는 것을 먼저 붓습니다 (정확한 측정을 위해 흔들림을 사용함). 그는 "그 두 성분이 칵테일을위한 무대를 만든 후, 그것이 얼마나 강한지를 보여줍니다."라고 말했습니다. 더 적응은 음료를 개인화하기 위해 쓴 맛과 같은 풍미 증강 인자 인 "돌진"에서 유래합니다. 또한 DeGroff는 무료로 붓는 경우 쉐이커 주석 대신 투명 혼합 유리를 사용하여 쏟아 부어 얼마나 부어 졌는지 확인할 수 있음을 강력하게 제안합니다.
- 시나리오 2 : 영혼 우선
이 관행은 오늘날 더 일반적이며, 나는 그것이 내 칵테일의 대부분을 만드는 방법입니다. 정신으로 시작한 다음 리큐어, 믹서 및 인핸서를 그 위에 추가하십시오. 이점은 칵테일의 기초, 기초 인 주류를 부어 넣은 크기 또는 작게를 기준으로 비율을 측정 할 수 있다는 것입니다.
롭 로이 (Rob Roy) 를 위해 스카치를 쏟아 부었다면, 좀 더 달콤한 버몬트 와 쉽게 균형을 맞출 수 있고, 약간의 낭비를 일으킬 수있는 좋은 음료를 마시지 만 여전히 잘 형성되어 있습니다. 마찬가지로, 고객이 "가벼운" 코스모 를 원한다면, 보드카를 보강하고 크랜베리 또는 오렌지 리큐어를 더 추가하여 볼륨을 보완하십시오. 정신으로 시작하여 음료를 흘려 보거나 개인의 취향에 맞춰 음료를 측정하고 적응할 수 있습니다.
- 강력한 (기본 성분)
- 인핸서 (대시)
- 믹서 (과자, 사워, 주스 등)
- 토퍼 (소다, 샴페인 및 기타 스파클링 믹서)
다시 말하지만,이 스타일의 붓기에는 예외가 있습니다. 종종 "마티니"에서 나는 " 강화 " 이기 때문에 끝에서 대시 또는 2 개의 쓴 맛 또는 다른 강화제 (즉, 맨해튼의 체리 쥬스)로 그것을 향상시키는 것을 선호합니다. 음료를 마시면서 다른 쪽 끝을 액체에 담그고 마개를 짚고 마시십시오. 이것을 입에 넣고 "특수한 촉감"이 얼마나되는지를보십시오. (빨대는 비위생적이지 않고 표본 추출을 할 수 있으며 매번 빨대를 던지십시오) 필요한 것을 추가 할 수 있습니다.
또한 Champagne 가 Buck 's Fizz 와 같은 기반이라면, 끝까지 잡아서 Fizz 를 유지할 수 있습니다. 그러나 스크루 드라이버 에서는 항상 보드카를 먼저 쏟아 붓습니다. 그리고, 당신이 만들고있는 음료가 약간의 혼란 을 필요로한다면, 당신은 분명히 그 혼란스러운 바닥 위에 세울 것입니다, 그러나 동일한 순서가 다르게 적용됩니다.
내가 처음에 말했듯이, 막대에있는 것은 아무것도 설정되어 있지 않으므로 최선의 판단을 적용하고 사용하는 법을 배워야합니다. 칵테일에 대한 엄격한 지시는 없지만, 두 가지 결론을 통해 자신의 스타일을 판단하는 것은 당신에게 달려 있습니다 : 술꾼이 좋아하는 것과 당신이 그것을 얻을 수있는 방법, 그리고 어떤 것이 나쁠 때 비용이 얼마나들 것인가 .