마리 네이드는 모든 맛입니다. 고기를 부드럽게하는 것이 목적이라는 오해입니다. 실제로 어떤 경우에는 정반대의 것을 할 수 있고 대신에 강하게 만들 수 있습니다. 이것은 종종 매우 산성 인 마리 네드에서 발생합니다.
트릭은 산성 성분을 최소로 유지하는 것이며,이 그리스 스테이크 매리 네이드는 바로 그 역할을합니다. 그것은 단순한 기름과 식초 혼합물로 쇠고기와 함께 그리스를 좋아합니다. 스테이크, 케밥 및 기타 상처를 구워서 구워 먹거나 구울 때 사용하십시오.
필요한 것
- 적포도주 식초 4 큰술
- 4 큰 술
- 엑스트라 버진 올리브 오일
- 티스푼 1/4 티스푼 건조
- 건조한 1/4 찻 숱가락
- 그리스 오레가노 (
- 리가 니 )
- 마늘 1 큰술 (다진)
- 갓 빻은 1/4 찻 숱가락 후추
그것을 만드는 방법
- 모든 재료를 작은 그릇에 모으십시오.
- 매리 네이드를 쇠고기 위에 천천히 붓고 완전히 덮으십시오.
- 요리하기 전에 최소 4 시간 동안 쇠고기와 마리 네이트를 냉장 보관하십시오.
팁과 변형 :
- 이 요리법으로 최대 1 1/4 파운드의 육류에 충분한 매리 네이드를 얻을 수 있습니다. 쇠고기를 더 많이 요리하는 경우 모든 재료의 양을 똑같이 늘리면 요리법을 두 배 또는 세 배로 늘릴 수 있습니다. 예를 들어, 식초 8 큰술과 올리브유 8 큰술을 사용하여 2½ 파운드의 고기 요리법을 두 배로 늘릴 수 있습니다.
- 플랭크 스테이크는 식초 또는 기타 산성 성분이 들어있는 매리 네이드와 잘 어울립니다. 매리 네이드는 표면의 향기를 더하기는하지만 고기를 강하게하기 위해 고기에 깊이 침투하지는 않습니다.
- 고산 성 마리 네이드는 고기의 단백질 결합을 분해하여 효과적으로 풀어줍니다. 그런 다음 그들은 물 분자를 포획하면서 함께 얽힐 수 있습니다. 이것은 고기를 부드럽게하는 효과가 있습니다. 그러나 정의에 따르면, 매리 네이드 (marinade)는 상당한 시간 동안 고기가 가파른 곳에서 풍미를 모으는 것입니다. 잠시 후, 단백질 결합은 다시 팽팽 해지기 시작할 것이고, 그 물 분자들을 압착 할 것입니다. 귀하의 손님은 결과로 길고 씹을 것입니다. 이것은 새우 같은 갑각류에 특히 그렇습니다. 너가 사용하는 고기의 절단에 따라서, 너가 marinating 후에 toughened 그것을 발견하면, 다음에 너가 그것을 만들 때 식초 양의 점차적으로 올리브 기름을 점차적으로 증가 하십시요.
- 약간의 Dijon 겨자 - 약 1 티스푼 -를 추가하십시오. 이것은 본격적인 그리스 터치가 아니지만 그것을 시도하고 맛있다.
- 이 매리 네이드의 또 다른 버전에서는 적포도주 식초 대신 레몬 주스가 필요합니다. 레몬은 그리스 요리의 필수 요소이므로이 스위치를 만들면 잘못 갈 수 없습니다. 그것은 정말로 개인적인 취향의 문제입니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 695 |
| 총 지방 | 55 g |
| 포화 지방 | 8 g |
| 불포화 지방 | 39 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 28 mg |
| 탄수화물 | 46 g |
| 식이 섬유 | 3g |
| 단백질 | 9 g |