무겁고 건조하며 맛이없는 글루텐없는 빵에 수분이 많은 구운 햄버거를 먹는 것에 지쳤습니까? 이 글루텐이없는 손 모양의 롤빵 제조법은 부드럽고 맛이 좋은 본격적인 햄버거 빵을 만듭니다. 그것은 Donna Washburn 과 Heather Butt의 요리법에 익숙 합니다. 요리 책 125 Best Gluten-Free Recipes에 나와 있습니다.
필요한 것
- 1 1/2 컵의 흰 쌀가루 (캘리포니아의 쌀가루 / 240 그램이 바람직 함)
- 감자 전분 2 / 3 컵 / 114 그램
- 1/3 컵 타피오카 전분 / 40 그램
- 1/4 컵 아마란스 밀가루 / 30 그램
- 1/4 컵 건조 버터 밀크 파우더 / 50 그램
- 유기농 사탕 수수 3 큰술 / 36 그램
- 1 1/2 찻 숱가락 구아 검 / 5 그램
- 찻 숱가락 1 작은 술 xanthan 껌 / 3 그램
- 활성 건조 효모 1 큰술 / 10g
- 1 1/2 찻 숱가락 소금 / 11 그램
- 상온 (또는 물 / 250 그램)에서 1 1/8 컵 클럽 소다
- 1 티스푼 사과 사과 식초 / 5 그램
- 1/4 컵 라이트 올리브 오일 / 48 그램
- 2 개의 큰 알, 실내 온도 / 100 그램
- 2 큰 달걀 흰자위, 실내 온도 / 70 그램 (다른 용도로는 예비 달걀 노른자)
그것을 만드는 방법
- 모든 건조한 재료를 큰 혼합 그릇에 담으십시오. 큰 털을 사용하여 완전히 혼합하십시오.
- 별도의 그릇에 달걀과 달걀 흰자위를 가볍게 치십시오. 물, 식초, 올리브 오일을 넣고 저어 섞으십시오.
- 중간 저속에서 스탠드 믹서 또는 핸드 믹서를 사용하여 젖은 성분을 건조한 재료의 큰 그릇에 천천히 붓습니다. 혼합물이 매끄러운 배터를 형성 할 때, 높게 2 분 동안 치십시오.
- 물에 큰 고무 주걱을 담그고 부드럽고 깨끗한 작업 표면에 빵 반죽을 긁고 흰 쌀가루를 뿌려줍니다. 그것이 큰 공을 형성 할 때까지 밀가루에 반죽 반죽을 굴려 라.
- 날카로운 칼을 사용하여 반죽을 6 등분하십시오.
- 한 조각의 반죽을 가져 와서 흰 쌀 가루를 약간 구워서 둥근 구슬을 만듭니다. 부드럽게 공의 상단을 눌러 햄버거 빵 모양을 만듭니다. 손으로 가장자리를 부드럽게하고 양피지 또는 Silpat 실리콘 시트로 덮인 대형 베이킹 시트에 올려 놓거나 베이킹 시트에 기름을 살짝 묻 힙니다.
- 반죽의 각 조각과 함께이 형성 과정을 반복합니다.
- 올리브 기름으로 가볍게 빵을 익히고 상승 과정에서 균열을 방지합니다. 롤빵을 깨끗한 차 타올로 덮고 약 45 분 동안 따뜻하고 초안이없는 장소에서 빵이 거의 두 배나 될 때까지 들어 올립니다. 롤빵이 너무 오랫동안 오면 공기가 빠져 나올 수 있으므로이 시간을 조심스럽게 살펴보십시오.
- 롤빵이 상승하는 동안 오븐을 350 °로 예열하십시오.
- 빵의 크기가 거의 두 배가되면 크림이나 우유로 가볍게 닦습니다. 인스턴트 읽기 온도계에서 15-20 분 동안 또는 내부 온도가 약 205 °가 될 때까지 베이킹합니다. 이 유용한 가제트는 구워진 제품이 언제 완성되는지를 결정하는 추측을합니다.
팁 : 핫도그 또는 브랫 빵을 만들려면 각 반죽을 길이가 약 5 인치, 두께가 2-3 인치 인 직사각형 실린더 모양으로 굴립니다. 부드럽게 평평하게하려면 각 롤빵의 상단을 살짝 누르십시오. 손이나 주걱으로 매끄러운면을 만드십시오. (거대한 빵이 맘에 들지 않으면 롤빵을 반으로 자르고 롤빵의 맨 위를 빵 칼로 비우십시오.
주의 사항 : 항상 작업 표면,기구, 팬 및 도구에 글루텐이 없는지 확인하십시오.
제품 라벨을 항상 읽으십시오. 제조업체는 사전 통보없이 제품 공식을 변경할 수 있습니다. 확실하지 않은 경우 제품에 글루텐이 없다는 것을 확인하기 전에 제조업체에 문의하기 전에 제품을 사거나 사용하지 마십시오.
* 비소 및 글루텐 프리 다이어트를 읽으십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 318 |
| 총 지방 | 13 g |
| 포화 지방 | 3g |
| 불포화 지방 | 7 g |
| 콜레스테롤 | 227 mg |
| 나트륨 | 534 mg |
| 탄수화물 | 38 g |
| 식이 섬유 | 2 g |
| 단백질 | 11 g |