Chicken Bastilla는 모로코의 유명한 닭고기 파이입니다. 가볍고 파삭 파삭 한 warqa 생과자 포탄은 맛있는 사프란 닭고기, 매운 오믈렛 먹거리 및 오렌지 꽃 물로 달아 오른 튀긴 아몬드 의 바삭 바삭한 토핑을 숨 깁니다. 가루 설탕과 계피의 고명 장식은 풍미의 엄청나게 혼합에 추가합니다.
이 정통 레서피는 준비하는 데 시간이 좀 걸리지 만 노력하면 충분할 것입니다. 단계별로 바스 티라 단계를 조립하는 방법에 대해서는 닭 바스티야를 만드는 방법을 참조하십시오.
바스 티아를 하루 이상 미리 만들고, 베이킹 시간까지 냉장 또는 냉동하십시오. 이 치킨 버전을 만드는 것을 즐긴다면, 당신은 해산물 bastilla 를 시험해 볼 수 있습니다.
필요한 것
- 치킨 :
- 1 큰 닭 (조각으로 잘라, 피부와 지방 제거)
- 2 개의 큰 양파 (단 흰색, 다진 것)
- 생강 1 큰술
- 소금 2 작은 술
- 1 1/2 스푼
- 흰 후추
- 1 작은 술 검은 후추
- 1 티스푼의 심황 (또는 1/4 티스푼 모로코 옐로우 착색료)
- 찻 숱가락 1 작은 술
- 사프란 실 (부서지기 쉬운)
- 계피가 2 ~ 3 개 (각각 2 ~ 3 인치)
- 1/4 컵 버터
- 1/4 컵 올리브 오일 (플러스 및 팬용 더하기)
- 달걀 채우기 :
- 1/4 컵짜리 실란트로 (신선한, 다진)
- 8 달걀 (구타)
- 아몬드 토핑의 경우 :
- 아몬드 2 컵 (전체 희석)
- 1/2 컵 가루 설탕
- 오렌지 꽃 물 2 큰술
- 버터 1 큰술 (연화)
- 반죽의 경우 :
- 1/2 컵 버터 (녹은)
- 1 파운드의 phyllo 반죽
- 1 달걀 노른자 (구타)
- 고명을 위해 :
- 1/2 컵 가루 설탕
- 계피 2 ~ 3 큰술
그것을 만드는 방법
치킨 요리
- 무거운 바닥 냄비 또는 네덜란드 오븐에 양파, 향신료, 버터와 기름과 닭고기를 섞는다. 뚜껑을 덮고 보통 ~ 중간 정도의 고열로 요리하고 가끔 약동 시키거나 약 1 시간 동안 또는 닭이 부드러 우면서 뼈에서 떨어질 때까지 요리하십시오. 물을 첨가하지 마십시오. 닭고기 나 소스를 태우지 않도록주의하십시오. 접시를 파손시킬 수 있습니다.
- 조리 한 닭고기를 접시에 옮기고 대부분의 액체가 증발되고 양파가 기름에 덩어리가 생길 때까지 냄비의 소스를 줄입니다. 가끔씩 저으면서 연소를 방지하기 위해 필요한만큼 열을 조절하십시오.
- 소스가 줄어들고 닭고기가 여전히 따뜻할 때 뼈에서 고기를 꺼내 작은 2 인치 조각으로 잘라냅니다. 양파 혼합물의 여러 숟가락을 넣고 고기를 덮어서 따로 보관하십시오.
달걀 쿡쿡
- 남은 양파와 기름을 큰 스틱이 아닌 프라이팬에 옮겨 담으십시오. 실란트를 넣고 1 ~ 2 분 동안 끓인다.
- 구타 달걀을 넣고 오믈렛이나 스크램블 에그처럼 요리하십시오. 달걀이 굳어 지려면 최대 10 분이 걸릴 것입니다. 계란에서 분리 된 일부 오일은 괜찮습니다. 계란을 따로 보관해라.
아몬드 토핑 만들기
- 프라이팬에 1/2 인치 정도의 식물성 기름을 중불로 약 5 분 동안 가열하거나 오일이 뜨거울 때까지 가열하십시오. 아몬드를 떨어 뜨려서 기름을 시험하십시오. 몇 초 안에 작은 거품이 아몬드 주변으로 급격히 퍼지면 오일이 준비됩니다. 기름이 끓고 즉시 뿌려지면 너무 뜨겁습니다.
- 황금 갈색까지 끊임없이 약동하는 배치에 있는 알몬드 를 튀기십시오 . 아몬드가 풍부한 색을 띄면 종이 타월로 깔린 트레이로 옮겨 배수하고 식혀줍니다. 프라이드 아몬드는 프라이팬 후 조금 어두워지기 때문에 오일에있는 동안 태우지 않도록주의하십시오.
- 아몬드가 완전히 식었 으면 가늘게 갈 때까지 식품 가공기에 넣으십시오. 믹싱 보울에 넣고 손을 가루 설탕, 오렌지색 꽃 물, 부드럽게 버터로 작업하십시오. 따로.
바스 티아 조립하기
조립 공정을 보여주는 사진은 치킨 바스티야 만드는 법을 참조하십시오.
- 14 인치 이상의 둥근 냄비에 기름을 많이 듬뿍 발라주세요. 둥근 냄비가없는 경우 유성 평면 베이킹 시트 또는 대형 플레이트에서 작업하고 최대한 원형 파이를 형성하십시오.
- 당신이 일할 때 warqa 또는 phyllo 반죽의 각 장에 솔을 녹였다. phyllo를 사용하는 경우 매우 빨리 건조되기 때문에 플라스틱으로 덮여 있어야합니다.
- 빵을 가이드로 사용하여 3 ~ 4 개의 단일 층의 warqa (반짝이는면이 아래로 가늘어지는 부분) 또는 이중의 층으로 된 피륙 반죽을 순환 방식으로 겹치게하여 생과자 반죽의 안쪽 부분이 중앙에서 겹쳐 지도록합니다. 반죽이 냄비의 가장자리를 덮습니다. 반죽의 각 층을 버터로 바릅니다.
- 팬 중앙에 버터가 달린 12 인치 원추형 워커 (Warqa ) 또는 버터가 달린 12 인치짜리 서클 2 개를 놓습니다 . 이것은 파이의 바닥을 형성합니다.
- 12 인치 원형을 닭고기로 채우고 닭고기 위에 계란을 채 웁니다.
- 버터를 바른 또 다른 12 인치 서클의 warqa (반짝이는면이 위로 향하게) 또는 두 개의 12 인치 버터가 달린 서클로 달걀 을 채우십시오 . 반죽의이 층에 아몬드 토핑을 퍼지십시오.
- 과도한 반죽을 아몬드 위로 접어 파이를 둘러 쌉니다. 부피가 큰 부분을 평평하게하고 매끄럽게하십시오.
- 반죽의 접힌 모서리에 버터를 바르십시오 . 그리고 각 층에 버터를 닦아내 는 warqa (빛나는면을 위로) 또는 필로 (phyllo)의 3 개의 겹쳐진 층으로 윗부분 을 감 습니다. 반죽의 가장자리를 접어 조심스럽게 파이 밑으로 밀어 넣고 바스티야를 성형하고 성형하십시오.
- 파이의 위쪽과 측면에 달걀 노른자를 퍼 뜨리기 위해 손을 사용하십시오. 같은 방식으로 바스티유에 살짝 기름을 바릅니다.
- 바스 티야는 이제 베이킹 준비가되었습니다. 플라스틱으로 덮을 수 있으며 냉장고에 최대 1 일 동안 보관하거나 냉동실에 최대 2 개월 동안 보관할 수 있습니다.
바스티 야를 구워라.
- 오븐을 350F (180C)로 예열하십시오. 평평한 베이킹 시트에 기름을 바릅니다.
- 바스 티아를 오븐의 중앙에 기름칠 한 과자 굽는 판에두고, 30-40 분 동안, 또는 깊은 황금 갈색까지 굽으십시오. 냉동실에서 직접 오븐에 넣은 바스티야는 굽는 데 최대 1 시간이 걸립니다.
장식 및 제공
- 바스티유에 체질 된 가루 설탕을 듬뿍 바릅니다. 설탕의 위에 계피를 체로 치거나, 파이의 정상을 꾸미기 위하여 계피를 이용하십시오.
- 즉시 서빙하십시오.