Salteñas de carne 은 볼리비아의 상징적 인 empanadas입니다. 그러나 그들은 19 세기 남아메리카 정치에서 유명한 인물이 된 한 여인 때문에 아르타니누스 도시인 살따 (Salta)라는 이름을 따서 명명되었습니다.
Salteñas에는 대부분의 empanadas와 차별화되는 두 가지 주요 기능이 있습니다. 엠파 나다를 봉쇄하는 "땋은"솔기가 덮인 판금 이 위에 놓입니다. 또한,이 엠파 나다는 그들의 편이 아닌 직립 자세로 구워집니다.
Salteñas는 하루 중 언제든지 먹을 수 있으며 llajua라는 볼리비아 살사와 함께 제공됩니다. 그들은 중식 스낵으로 특히 유명하며 노점상에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 당신이 당신의 셔츠의 정면의 아래에서 주스를 흘리지 않도록 꼭대기에서 그들을 조심히 먹어야한다.
필요한 것
- 채우기 :
- 중간 감자 2 개
- 닭고기 주식 4 컵 (또는 쇠고기)
- 큰 양파 1 개 (diced)
- 빨간 피망 1 개 (씨를 뿌린 것)
- 식물성 기름 2 큰 술
- 쇠고기 1 파운드 찌개
- 2 큰 술
- 아지 팬카 페이스트
- 1 티스푼 커민
- 파프리카 1 작은 술 (훈제)
- 1 작은 술 오레가노
- 대쉬 소금 (맛)
- 대시 검은 후추 (맛)
- 1/2 컵 완두콩 (냉동)
- 1 (1/4 온스) 포장 젤라틴 (unflavored)
- 1/2 컵 물
- 14-16 올리브 (녹색)
- 반죽의 경우 :
- 밀가루 4 컵
- 버터 4 큰술
- 야채 단축 (또는 라드) 5 큰술
- 1 큰 술
- 감사절
- 1/4 컵 설탕
- 3/4 컵 물
- 소금 1 작은 술
- 달걀 1 개
그것을 만드는 방법
작성하기
salteñas의 충전 또한 다른 empanadas와 다릅니다. 고기와 야채를 함께 먹는 액체를 듬뿍 넣으면 훨씬 맛있습니다.
젤라틴은 아직 뜨거울 때 충전물에 첨가됩니다. 혼합물이 두껍게 될 때까지 차가워 지므로 살 테냐를 만들 때 다루기가 더 쉽습니다. 살 테냐가 구울 때, 젤라틴은 녹고 국물은 다시 액체가됩니다.
Salteñas가 물에 잠기지 않게하는 멋진 트릭입니다.
- 감자를 껍질을 벗기고 1/2 인치 크기의 입방체로 잘라냅니다.
- 스튜 냄비에서, 닭 또는 쇠고기 주식을 끓게 가져 오십시오. 감자를 넣고 포크로 뚫을 때 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 감자를 배수하고 요리 국물을 예약하고 따로 보관하십시오.
- 쇠고기를 작은 1 / 2-inch 큐브로 자릅니다.
- 크고 무거운 프라이팬에 기름 2 큰 스푼을 넣고 쇠고기를 사방에 갈 때까지 볶습니다. 프라이팬에서 쇠고기를 제거하고 따로 보관하십시오. 프라이팬에 남아있는 지방 2 큰술을 제외하고 모두 제거하십시오.
- 양파가 부드러워 질 때까지 (약 3 ~ 4 분) 아지 팬카, 양파, 피망을 프라이팬에 넣고 볶습니다.
- 커 민, 파프리카 및 오레가노를 넣고 몇 분 간 볶습니다.
- 쇠고기를 다시 프라이팬에 넣고 2 ~ 3 분 동안 저어 주면서 요리하십시오.
- 감자를 요리 한 것에서 유래 된 국물을 프라이팬에 넣으십시오. 소금과 후추로 맛을 낸다.
- 쇠고기가 부드러워 질 때까지 약한 불로 쇠고기와 야채를 부드럽게 만듭니다 (약 30 ~ 40 분). 필요한 경우 국물을 조금 더 추가하십시오.
- 소금과 후추로 맛을 낸다. 조리 된 감자와 완두콩을 저으면서 가열 될 때까지 저어줍니다.
- 젤라틴을 1/2 컵 물에 녹이십시오. 쇠고기 혼합물에 물을 넣고 잘 저어줍니다.
- 열에서 꺼내 캐서 롤 접시에 옮기십시오. 완전히 냉각 될 때까지 냉장 보관하십시오.
반죽 준비
충전물이 냉각되는 동안 반죽을 준비 할 수 있습니다. 잠시 쉬어야하기 때문에 당장이 작업을 수행하십시오.
- 밀가루를 큰 그릇에 넣으십시오.
- 작은 스튜 냄비에서는, 야채 단축, 버터 및 achiote를 결합하십시오. 매우 뜨거울 때까지 매체를 가열하십시오.
- 뜨거운 뚱뚱한 혼합물을 가루에 추가하고 나무로되는 숟가락으로 약동하십시오. 손가락을 사용하여 밀가루가 부서지기 전까지 가루를 통해 지방을 고르게 분배하십시오.
- 작은 스튜 냄비에서, 설탕이 녹고 혼합물이 뜨거울 때까지 설탕 및 소금을 물로 가열하고 열을가하십시오. 달걀과 함께 밀가루 혼합물에이 뜨거운 물의 혼합물을 저어주세요.
- 가루 반죽이 부드러워 질 때까지 반죽을 가하고 반죽이 마르면 1 ~ 2 큰술 정도를가합니다. 반죽을 30 분에서 1 시간 동안 따로 보관하십시오.
살 테냐 조립 및 굽기
Salteñas의 두 요소가 준비되었으므로 이제 조립하고 구울 시간입니다.
- 반죽을 2 온스 볼 (골프 공 크기 정도)로 나눕니다. 각 공을 편평한 라운드로 누르고 5 분 동안 휴식을 취하십시오.
- 롤링 핀으로 반죽의 각 라운드를 직경이 약 5 ~ 6 인치 인 더 큰 타원형 모양으로 굴립니다.
- 오븐을 375F로 예열하십시오.
- 둥근 반죽의 한가운데에 식힌 충전물의 2 개 큰 스푼을 두십시오. 충전물에 올리브를 첨가하십시오. 충전물 위에 반죽을 접고 모서리를 꼬집어 반죽을 밀봉하십시오. 당신이 shinier 빵 껍질을 원한다면, 각 salteña에 1 달걀 노른자와 2 큰술 우유의 혼합물을 닦으십시오.
- 과자 굽는 판에 salteñas를두고, 땋고, 20 25 분 동안, 또는 황금 갈색까지 구우십시오.
Salteñas의 역사
Juana Manuela Gorriti (1818-1892)는 원래 아르헨티나의 Salta 출신의 유명한 19 세기 여성 정치 작가였습니다. 그녀는 살따 (Salta)의 한 여성이었습니다 . 그녀가 어렸을 때, 그녀의 가족은 정치적 이유로 볼리비아로 이주해야했습니다.
그들은 새로운 나라에서 살기위한 방법으로 인기있는 엠파 나다 사업을 시작했습니다.
그 기간 동안 인기있는 스페인 과자를 먹은 후 가족은 독특한 empanadas를 모델링했다고합니다. 볼리비아 인들은 "salteña"가 만들어 판매 한 흥미로운 empanadas를 사랑하게되었습니다. 오늘날 salteñas는 볼리비아 요리의 상징적 인 요리입니다.
Juana Manuela Gorriti는 페루에서 결국 그녀가 페미니즘 기자와 전장 간호사로서 매우 모험적인 삶을 살게되었다. 그녀는 존경 받았지만 다소 논쟁의 여지가 많은 시간이었으며 아르헨티나에서 삶의 마지막 부분을 살았습니다.