제 시누이는 친구와 가족으로부터 해산 식품 바스 티라 (S産 바스티 야)를 만들기 위해 자주 요청합니다. 이것이 그녀의 요리법입니다.
황새치, 새우, 오징어는 중국의 베르 미첼 리, 검은 버섯, 매운 토마토 소스와 섞여 있습니다. 채우는 것은 종이 얇은 warqa 또는 phyllo 반죽으로 둘러싸인 다음 구운 것입니다.
아래의 조치는 청소하기 전에 생선 해산물을위한 것입니다. 준비 시간에는 새우를 벗기 거나 새우를 벗 거나 청어과를 청소하는 시간은 포함되지 않습니다. 생선 장수에게 당신을 위해이 일을 시켜서 시간을 절약하십시오.
해산물 Bastilla는 베이킹 시간까지 조립 및 냉동 될 수 있습니다. 바스티 야를 여기에 나와있는 것처럼 하나의 커다란 파이 모양으로 만들거나 더 작은 서빙을위한 작은 파이를 만드십시오. 또한 Chicken Bastilla 와 Seafood Briouats를 시도해보십시오.
필요한 것
- 해산물 :
- 1 kg (2 lbs.)의 신선한 중간 새우, 껍질을 벗기고, 청소하고 꼬리를 제거했습니다.
- 1 1/2 킬로그램 (1 파운드)의 신선한 오징어, 깨끗하게 잘라내어 1/4 "링으로 자른 촉수, 다진 촉수
- 1/2 킬로그램 (1 파운드)의 신선한 황새 (또는 다른 확고한, 저지방 어류)
- 버터 스푼 3 큰술
- 소금 / 후춧가루 1/2 찻 숱가락
- 토마토 소스 들어 :
- 씨를 뿌리고 강판을 뿌린 2 개의 큰 익은 토마토
- 2 개의 큰 정향 마늘, 눌러 지거나 정밀하게 잘게 잘 렸습니다
- 잘게 잘린 1 개의 큰 소수의 신선한 파슬리
- 식물성 기름 2 큰 술
- 소금 1 작은 술
- 찻 숱가락 1 작은 술
- 베르 미 첼리 칠하기 :
- 한 줌 마른 검은 버섯 1 개
- 175 g (6 oz.) 건조한 중국의 버 미첼리
- 매운탕 1 큰술, 또는 맛
- 간장 1 큰술
- 토마토 소스
- 해산물을 조리 할 때 예약 된 액체
- 총회의 경우 :
- 1/2 킬로그램 (1 파운드)의 워카 또는 필로 반죽
- 녹은 1/2 컵 버터
- 식물성 기름 1 큰 술
- 구운 1 달걀 노른자
- 1 잔의 강판 치즈 (에담, 가벼운 체다 치즈, 고우 다 등)
- 고명을 위해 :
- 1/4 - 1/2 컵 강판 치즈 (선택 사항)
- 새우 요리 (선택 사항)
- 레몬 슬라이스 (옵션)
- 파슬리 (선택)
그것을 만드는 방법
토마토 소스 만들기
작은 냄비 또는 냄비에 강판 토마토, 마늘, 소금, 후추 및 식물성 기름을 섞으십시오. 중간 저온에서 15 분에서 20 분 동안 뚜껑을 덮어 가끔씩 저어줍니다. 파슬리를 넣고 열에서 꺼내어 따로 보관하십시오.
새우 요리
큰 스틱 프라이팬에 버터 1 큰술을 녹입니다. 새우와 소금과 후추 각각 1/2 찻 숱가락을 넣는다. 새우가 하얗게 변할 때까지 1 ~ 2 분 동안 중간 정도의 높이를 올려 놓으십시오. 그러나 중심은 여전히 약간 깨끗합니다.
새우를 배수하고 액체를 저장하고 따로 보관하십시오. (원할 경우, 서빙 시간에 구운 바스티갈을 장식하기 위해 여러 가지 새우를 예약 할 수 있습니다.)
황새치 요리
프라이팬에 버터 1 큰술을 녹입니다. 황새치와 소금과 후추 각각 1/2 찻 숟가락을 더하십시오. 생선이 쉽게 벗겨 질 때까지 여러 번 돌면서 중불로 요리하십시오.
생선을 접시에 옮겨서 액체를 예비하십시오. 물고기를 뼈에서 꺼내서 한 입 크기로 자르고 따로 보관하십시오.
칼라 마리를 요리하십시오.
프라이팬에 버터 1 큰술을 녹입니다. 오징어와 소금과 후추 각각 1/2 찻 숱가락을 넣으십시오. 중간 열에 1 시간 정도 끓이거나 아주 부드러워 질 때까지 끓입니다.
calamari를 배수하고, 액체를 비축하고, 따로 놓으십시오.
버섯 준비
마른 버섯을 물에 30 분 동안 담그십시오. 배수구는 버섯을 거칠게 자르고 따로 보관하십시오.
중국 당면 요리를 요리하십시오.
15-20 분 동안 물에 베르 미첼 리를 담급니다. 배수구를 약 2 "~ 3"길이로 조각으로 자른다. 해산물에서 예약 된 액체와 함께 냄비에 베르 미 첼리를 놓습니다. 간장, 매운 소스 및 토마토 소스를 저어.
베르 미 첼리가 부드러 우며 액체가 대부분 흡수 될 때까지 약 10 분 동안 가끔 저어주는 중간 저온에서 쿡쿡합니다. 더위에서 제거하십시오.
채우기 결합
요리 된 새우, 오징어, 생선, 버섯, 베르 미첼 리를 매우 큰 그릇에 넣고 잘 섞습니다. 채우기를 맛보 십시요 - 약간 소금기가 있고 매운이어야한다. 원하는 경우 간장과 매운 소스를 추가로 조미료를 조절하십시오.
바스 티아 조립하기
바스티야는 다음 순서로 조립됩니다.
- 아래층의 워카 또는 필로
- 해산물 채우기
- 강판 치즈
- 와카 또는 필로의 최상층
일할 때 병 이나 플라스틱을 플라스틱 랩으로 덮고 버터로 작업하십시오.
14 "또는 그보다 큰 원형 팬에서 작업하는 경우 bastilla를 조립하는 것이 가장 쉽지만 필요한 경우 평평한 표면에서 작업 할 수 있습니다.
브러쉬를 녹인 버터, 그리고 식물성 기름을 냄비 바닥이나 작업 표면 밑면에 바르십시오.
냄비의 바닥을 덮기 위해 warqa (반짝이는면이 아래로) 또는 phyllo의 이중 층을 겹치게 만듭니다 . 이 사진 과 같이 과도한 반죽을 팬 양쪽면에 드레이프 할 수 있도록하십시오. 반죽의 각 조각에 버터를 솔질하는 것을 기억하십시오.
12 "원의 warqa (빛나는면을 아래로) 또는 두 개의 12"원을 추가하십시오. 이것은 당신의 파이의 기초 역할을합니다. 반죽 버터.
원판을 채우고 가볍게 눌러 주면서 원형을 유지하십시오. 충전물 위에 녹인 버터 2 큰술을 드리블하고 강판 치즈를 얹으십시오.
파이를 완전히 감싸기 위해 반죽의 느슨한 가장자리를 채우십시오. 둥근 모양을 유지하고 깔끔하게 접힐 수없는 과도한 반죽을 잘라냅니다. 파이의 꼭대기와 측면을 버터로 닦습니다.
부드러운 위쪽을 형성하기 위해 warqa (빛나는 쪽 위로) 또는 4 ~ 5 개의 중첩 된 층의 층을 두 개 또는 세개 겹쳐서 파이 위에 올려 놓으십시오 . (반죽의 각 조각을 버터에 부치십시오.) 반죽의 가장자리를 파이 가장자리에 꼭 맞게 접어서 과도한 부분을 파이 아래에 넣고 조심스럽게 둥근 모서리를 만듭니다.
bastilla의 전체 상단과 측면을 먼저 버터로 털어 내고, 두드리는 계란 노른자를 바르십시오.
(참고 : 개별 파이를 모양 짓고 싶다면 하나 또는 두 개의 작고 버터가 달린 둥근 과자 페이스트리를 사용하고 광택이 나는면을 아래로 향하게하고 페이스트리 위에 강판 치즈를 놓고 풍성한 덩어리를 채운 다음 가장자리를 깔끔하게 채우십시오 가능하면 파이 모양을 만들고 둘러싸는 과도한 반죽을 트리밍하십시오. 원형을 뒤집어서 위에 부드러운면으로 베이킹하십시오.)
바스 티야는 이제 베이킹 준비가되었습니다. 굽지 않은 바스티야는 플라스틱으로 싸서 냉장 보관 (하루) 또는 냉동 보관 (최대 2 개월) 할 수 있습니다.
빵 굽기
오븐을 350 ° F (180 ° C)로 예열하십시오.
bastilla 과자 굽는 판에 bastilla를 두십시오 - 옆에 팬은 서빙 격판 덮개에 쉬운 옮기기를 허용하고 - 파삭 파삭하고 황금 갈색까지 대략 30 45 분 구우십시오. 냉동실에서 가져온 바스티야는 오래 걸릴 수 있습니다.
원하는 경우 강판에 치즈를 뿌리고 빵을 오븐에 돌려 넣어 치즈가 녹고 약간 갈색이되게합니다. 바스티 야를 서빙을위한 큰 접시에 옮기십시오. 원하는 경우 몇 가지 조리 된 새우, 꼬인 레몬 조각 및 조금 신선한 파슬리로 바스 티딜을 더 장식 할 수 있습니다.