가정 요리 : 햄 품종

햄 은 미국에서 대규모 가족 축하연과 휴일을 보내기위한 가사 요리 중 하나입니다. 그러나 햄을 요리하는 새로운 방식을 시도하기 위해 특별한 기회는 필요하지 않습니다. 여기에 몇 가지 설명과 종류의 햄과 각각의 인기에 대해 조금 있습니다.

에이 햄

이것들은 무겁게 치유 된 훈제 햄으로 1에서 7시 (예 : 7 년)의 나이로 매달려 있습니다. 그들은 먹기 전에 긁어서 씻어 내야하는 곰팡이로 덮여 있습니다.

바욘 햄

이 프랑스 햄은 Bearn 또는 바스크 지역에서 왔으며 가장 간단하게 바욘 염으로 치료되었습니다. 이들은 익히지 않은 생 햄입니다. Afficionados는 버터를 바른 농부 빵에 익지 않는 조각을 즐긴다.

염수 경화

고기는 소금물에 담그면 훈제됩니다. 이것은 표준 식료품 점에서 가장 일반적인 종류입니다. 그들은 품질면에서 다양 할 수 있습니다.

캐나다 베이컨

중년 허리의 눈에서 가져온 마른 상처. 그것은 미리 훈제 된 고기입니다. 그것은 베이컨보다 햄에 훨씬 가깝습니다. 일부 지역에서는 백 베이컨이라고도합니다.

통조림 햄

한 조각으로 뭉쳐서 젤라틴 혼합물과 융합 된 고기 조각 또는 조각 조각으로 구성 될 수 있습니다.

국가 치유 된

혹스는 일반적으로 견과류와 과일을 먹으며 풍미 가득하고 부드러운 고기를 생산합니다. 반드시 70 일 이상 경화시켜 숙성시켜야합니다. 그들은 일반적으로 소금으로 건조 치료를 한 다음 향기 나는 활엽수로 훈제하고 6 개월 이상 숙성시킵니다.

노화의 길이에 따라 고기가 더 건조해질 수 있습니다. 곰팡이가 생길 확률이 높습니다. 곰팡이는 단순히 긁어내어 씻어 버립니다. 컨트리 스타일 햄이라고도합니다. 이들은 또한 켄터키에서 "오래된 햄"이라고합니다. 대부분의 국가 치유 된 햄은 조리되지 않으며 특수 가공을 거쳐 조리해야합니다.

Culatello

이 이탈리아 햄은 숙성 과정에서 숙성되어 경화됩니다.

깨끗하고 섬세한 향이 나는 날씬하고 장미 빛 적색입니다. 전채 요리의 인기있는 구성 요소.

치유 된 햄

돼지 고기는 고기를 보존하기 위해 다양한 경화 과정을 거쳤습니다.

건식 경화

고기의 표면 전체를 소금으로 완전히 덮은 다음 소금이 고기에 스며 들어 보존 할 때까지 보관합니다.

완전 조리 된

완전히 익힌 것으로 간주 되려면 햄을 섭씨 148 도의 내부 온도까지 가열해야합니다. 봉사하기 전에 가열 할 필요가 없습니다. 래퍼에서 바로 먹을 수 있거나 화씨 130 도의 내부 온도로 재가열하여 더 풍미를 낼 수 있습니다.

사기

돼지 또는 햄의 뒷다리에 사용되는 오래된 북부 프랑스어 단어 "감 베 (Gambe)". 영국에서 인기.

사출 경화

고기에 소금물을 주입하는 과정. 이 방법은 다른 경화 기술과 결합 할 수도 있습니다.

아일랜드 햄

벨 패스트 (Belfast)는 절인 햄 또는 브라인 햄으로 유명하지만, 그들 자신의 고유 한 맛을주는 것은 토탄 화재를 피우는 과정입니다. 시골에서 치료받는 햄처럼, 반드시 먹기 전에 몸을 담그고 문질러 끓으십시오.

피크닉 햄

어깨 부분을 포함하여 돼지 앞다리 윗부분에서 나오는 고기.

진실한 햄은 아니지만 일반 햄은 덜 비싸지 만 질감이 부드럽지는 않습니다. 피크닉 어깨 또는 돼지 고기 어깨라고도합니다. 그들은 신선하거나 훈제 될 수 있습니다. 훈제 피크닉 햄은 전통적인 햄과 매우 비슷합니다.

퀴 토 햄과 (이탈리아 햄)

고기는 양념을하고, 소금으로 치료하고, 공기 건조시킵니다. 그것은 훈제되지 않습니다. 고기는 빽빽한 단단한 질감으로 눌러집니다. 파르 마 햄은 진실한 퀴 토 햄과입니다. 다른 종류는 지금 미국에서 만들어진다.

이탈리아 prosciuttos prosciutto cotto (요리)와 prosciutto crudo (조리되지 않은,하지만 치료하고 먹을 준비가). 다른 것은 그들이 만들어진 이탈리아의 지역에 이름이 붙여졌습니다. Prosciutto는 일반적으로 마지막 조리 단계에서 그대로 먹거나 첨가합니다. 퀴 토우 토 (prosciutto)를 익히면 고기가 더욱 강하게됩니다.

스카치 햄

스코틀랜드에서 만들어진이 용어는 이제 케이싱에서 판매되는 익히지 않은, 뼈없는, 완만하게 경화 된 햄을 나타냅니다.

스미스 필드 햄

버지니아 주 스미스 필드 (Smithfield)에서 만들어진 다양한 나라에서 치료 한 햄. 그것은 소금, 나트륨 질산염 및 설탕으로 코팅되고, 5 일 동안 냉장되고, 다시 소금을 칠하고, 고기 1 파운드 당 1 일 동안 다시 냉장하고, 씻고, 2 주 동안 냉장 보관하고, 10 일 동안 훈제 한 다음 6 개월에서 12 개월 .

Smithfield라는 라벨을 붙이려면 버지니아 주 스미스 필드 (Smithfield)시에서 설명한 방법으로 햄을 치료해야합니다. 고기는 짙은 붉은 색이며 건조하고 매운 맛이납니다. 미식가의 선택으로 간주되면서, 그들은 비싸고 식사하기 전에 길고 느리게 요리 될 필요가있다.

스위트 피클 경화

고기는 소금에 절인 단 염수로 덮여 있으며 때로는 설탕 경화로 불리우며 갈색 설탕이나 당밀이 경화 혼합물에 첨가됩니다.

도시 스타일

상업용 제조업체가 일반적으로 사출 경화 방법을 사용하여 대량 생산에 사용하는 스타일입니다. 도시 햄이라고도합니다. 처리가 더 짧고 덜 복잡하기 때문에 육류가 덜 비쌉니다. 최종 결과는 컨트리 스타일보다 항상 맛이 훌륭합니다.

Westphalian Ham

독일의 베스트 팔리 아 숲에서 도토리를 먹인 돼지들로 만들어졌습니다. 그것은 너클 (beechwood)과 주니 퍼 우드 (juniper woods)의 혼합물을 통해 완치되고 천천히 훈제되며 매우 어두운 갈색의 고밀도 햄과 가벼운 스모키 맛을냅니다. 그것은 가장 좋은 것으로 간주되며 비싼 편입니다. 블랙 포레스트 햄과 비슷합니다.

요크 햄

영국에서이 부드러운 맛을 낸 햄은 섬세한 핑크색 고기를 먹기 전에 국가가 치료 한 햄처럼 조리해야합니다. 전통적으로 마데이라 소스 와 함께 제공됩니다.