스팀으로 조리 한 바다 가재 - 뉴 잉글랜드에서 가장 좋아하는 음식. 부두를 즐기거나 보트에서 바로 벗어난이 맛있는 갑각류는 일반적으로 다른 사람이 준비합니다. 가정에서 고전 가재 사료를 다시 만들고 싶은 사람들을 위해 먼저 요리 방법에 대해 알아야합니다. 대부분의 사람들은 그들의 바닷가 재를 끓여 물기가있는 랍스터 고기로 끝냅니다. 그러나 진실한 foodies 및 노련한 바닷가 재 애인은 완벽하게 준비한 랍스타에 비밀은 그 (것)들을 대신에 증기다는 것을 알고있다.
스팀 랙 또는 기타 고급 장비는 필요하지 않습니다. 스토브 톱이나 옥외 싱글 버너 파티오 스토브처럼 대형 랍스터 포트와 꾸준한 열원이 제공됩니다.
바닷가 재 선택
자연 포식자가 없기 때문에 이론상 랍스터는 영원히 살 수 있습니다. 즉, 파운드 또는 현지 수산 시장에서 큰 바닷가 재를 쉽게 구할 수 있습니다. 그러나 저녁 식사를 선택할 때 선택하십시오! 랍스터가 작을수록 고기가 부드러워집니다. 그래서 1 1 / 4 파운드에서 1 1/2 파운드 무게의 가재가 가장 좋습니다. 랍스터가 단단한 껍질을 가지고 있는지 확인하십시오. (최근에 껍질을 벗긴 부드러운 껍질을 벗긴 가재와는 대조적입니다.) 취급시 생동감이 있고, 꼬리를 움직이거나 꼬리를 물고 있습니다.
랍스타 업계는 논란의 여지가 없으므로 이러한 버그를 구입할 때 무엇을 찾아야 할지를 아는 것이 중요합니다. 최상의 맛과 가족의 건강을 위해 지역 및 최근에 잡은 바닷가 재를 선택하십시오. 또는 자신의 발톱에 "Maine Lobster"태그가있는 바닷가 재를 찾으십시오.
큰 시장은 캐나다 가재를 메인 가재로 소비자에게 전달하려고합니다. 캐나다 규정은 미국의 엄격한 규정과 다르므로 바닷가 재는 바닷가 재를 털어 내고 유통되기 전에 옥수수 또는 기타 충전제를 먹일 수 있습니다. 이 먹이 실습은 랍스터 고기를 맛있게 만들어줍니다. 그러나 큰 랍스터 파운드는 질병과 박테리아의 번식지입니다.
랍스터 저장
얼음에 바닷가 재를 넣지 마십시오. 오히려 바닷가 재는 종이 또는 마분지에 뚜껑이 열려 있거나 호흡 용 구멍이있는 봉투에 담아 야합니다. 전문 수산 시장은 랍스터의 자연 서식지를 모방하고 촉촉하게 유지하기 위해 습식 신문이나 신선한 해초를 패키지에 추가 할 것입니다 (해초는 김이 나는 냄비에 추가하는 것이 좋습니다). 랍스터를 냉장고에 보관하고 방을 호흡 할 수 있도록 세심한주의를 기울여 구입 날 또는 최대 24 시간 이내에 사용하십시오.
선반이없는 김밥 찜통
완벽하게 찜질 한 랍스타를 만들기 위해 랙이 필요하지 않습니다. 귀하의 시장이 귀하의 상자에 해초를 포장, 이것은 냄비의 바닥에 천연 랙으로 사용할 수 있습니다. 첫째로, 2 인치의 물로 큰 냄비를 채우십시오. 소금을 첨가하거나 해초를 사용하여 천연 바다 소금기를 만드십시오. 해초를 얕은 물에 넣고 활발하게 끓입니다. 해초가 없으면 물을 끓여주십시오. 물이 끓으면 바닷가 재를 해초의 꼭대기에 놓거나 물에 직접 담가 두십시오 (하단 가재는 조금 끓일 수 있지만 반쯤 돌리면 고기가 떨어지는 것을 피할 수 있습니다). 냄비를 덮고 1 파운드의 바닷가 재를 10 분 동안, 1 1/2 파운드의 바닷가 재를 15 분간, 그리고 2 파운드의 바닷가 재를 20 분 동안 찜질하십시오.
랍스터를 냄비에 넣기
바닷가 재의 포팅은 처음으로 바닷가 재 요리사에게 까다로울 수 있습니다. 여기 스키니가 있습니다. 앞발톱 바로 뒤에있는 복부 뒤쪽에서 바닷가 재을 잡기 만하면됩니다. 그리고 걱정하지 마십시오. 랍스터의 발톱은 당신을 꼬집지 못하도록 줄무늬가되어 있습니다. 랍스터는 취급시에 꼬리를 날릴 수 있지만 이것은 활발한 것을 의미하며 좋은 먹을 것입니다. 부드럽게 랍스터를 냄비에 집어 넣습니다. 그들은 다리, 발톱, 꼬리 등을 펴고 독수리 스타일을 펼치기 때문에 냄비의 가장자리를 사용하여 발톱과 꼬리를 조이고 각 랍스터를 조심스럽게 놓습니다.
각 손님이 고기를 골라 내고 엉망으로 만들 수있는 충분한 공간이있는 옥외 테이블에서 바닷가 재를 따뜻하게, 따뜻하게 또는 차게합니다. 게임을 처음 사용하는 경우이 가이드 에서 새우를 먹는 데 도움을 받으십시오.