증기로 음식 요리하기
김이 나는 것 : 축축한 열 요리
김이는 뜨거운 증기를 사용하여 음식물에 열을 가하는 습열 조리 기술입니다.
물이 212 ° F 표시를지나 가열되면 물이 멈추고 증기가됩니다. 김이 나는 것은 끓이거나 심지어 끓는 것과 같은 방법에 비해 자극이 없으므로 해산물과 같은 섬세한 항목에 더 부드럽습니다. 그리고 음식물을 물에 담그지 않아도되기 때문에 침출을 통한 영양소의 손실을 피할 수 있습니다.
또한 비교적 빨리 요리합니다.
흥미롭게도 스팀의 최대 온도는 물처럼 212 ° F입니다. 그러나 물과 달리 증기는 가압하여 자연 온도 한계를 넘을 수 있습니다. 압력이 높을수록 증기가 더 뜨거워집니다. 가압 증기를 이용한 요리는 특수 장비가 필요하지만, 일반적으로 초기 요리사가 이용할 수 없습니다.
증기로 요리하기
끓는 물은 소량의 액체가 들어있는 냄비에 끓여서 끓여서 조리 할 수 있습니다. 조리 될 품목은 액체 위에 매달려있는 바구니에 넣고 뚜껑을 덮습니다.
뜨거운 증기가 냄비를 통해 순환하고 음식을 매우 빠르게 요리합니다. 이 기법은 "구획 찜"이라고 알려져 있습니다. 아시아 요리에 사용되는 대나무 찜통은 구획 기선의 예입니다.
김이 나는 야채
야채, 감자, 쌀조차도 증기로 조리 할 수 있습니다.
브로콜리와 콜리 플라워 같은 야채는 조림시 물도 마실 수 있으므로 김이 훌륭한 대안 조리 방법입니다.
김이 나는 생선
김이는 특히 생선 요리에 적합합니다. 칸막이 김을 내면 요리 액체 (보통 국물, 주식 또는 와인)와 방향성 허브가 부드럽게 조림됩니다.
구획 내부의 습기 찬 환경은 생선을 맛있게 유지하는 데 도움이됩니다.
해산물은 자체 주스로 찐 수 있습니다. 홍합 은 포도주 양이 적고 큰 냄비에 자주 조리됩니다. 냄비가 뜨거워 질 때, 홍합은 자신의 주스에서 증기로 요리하고, 와인과 다른 재료와 결합하여 풍미 가득한 소스를 만듭니다.
요리 와 파필 리오
증기로 조리하는 또 다른 기술은 요리법 또는 "종이"로 알려져 있습니다. 이 방법은 생선 요리에 자주 사용되며 음식을 양피지 나 호일로 싸서 담는 것과 관련이 있습니다. 이 패킷은 가열되어 내부의 항목이 자체 스팀으로 조리됩니다.