볶음이 가장 다채롭고 유명한 중국 요리 기술이라는 것은 의심의 여지가 없지만, 많은 중국 요리는 튀김 음식을 요구합니다.
깊은 튀김은 고온의 액체 지방에 음식을 담그고 담그는 조리 방법입니다. 중국 요리뿐만 아니라 모든 종류의 요리에서 다양한 종류의 "튀긴 요리법"을 볼 수 있습니다. 요리의 모든 측면에서와 마찬가지로 중국 사람들은 튀김 사용에있어 상당히 창의적입니다.
서양에서는 사람들이 튀김 음식을 요리하기 전에 배터로 코팅 한 경향이 있습니다.
중국인들은 생강 쇠고기, 달고 신 돼지 또는 닭고기 (달기 전에 돼지 고기 또는 닭고기를 달고 탕수육으로 볶기 전에), 차 훈제 오리, 참깨 볼 등과 같은 특정 요리를 준비하는 이러한 방법을 사용합니다. 다른 한편으로, 요리법의 초기 단계에서 음식을 튀기도록하는 조리법이 있습니다. 이것의 예는 처음에는 물고기를 튀기고 나서 소스를 찌거나 섞어서 봉사하는 것입니다.
최근 몇 년 동안 튀김은 나쁜 평판을 얻었습니다. 사람들은 일반적으로 튀김 요리가 막히는 동맥, 비만, 암 및 스토브 및 원치 않는 기름 튀김 쇠로 장식 된 부엌과 연관 있다고 믿습니다. 튀김을 쉽게하고 지방 함량을 줄이는 데 도움이되는 단계별 절차가 있습니다.
튀김을위한 10 가지 도움말 :
튀김에 냄비를 사용해야합니까? 아니.
어떤 사람들은 기름기가 많은 튀김 냄비에 더 안전하다고 느낍니다. 너가 wok을 사용하면 그것을 안전하게 제 위치에 있는지 확인하십시오. 평평한 바닥이있는 냄비는 전기 레인지와 둥근 바닥이있는 냄비에 적합하며 가스 스토브에 적합합니다 (둥근 바닥의 냄비가 웍 스탠드에 단단히 고정되었는지 확인하십시오). 두툼한 프라이 또는 웍이없는 경우 깊은 프라이 팬을 사용하여 튀김을 할 수 있습니다.
어떻게 음식을 냄비에 넣을 수 있습니까? 튀김을 방지하기 위해 식품을 밀어 넣으십시오. 또한 소량의 재료를 첨가하고 냄비를 너무 많이 차지하지 마십시오. 과밀 도로 지나치면 온도가 낮아지고 튀거나 튀길 수 있습니다.
튀김에 좋은 온도는 무엇입니까? 그것은 조리법에 달려 있지만 대부분은 화씨 350도에서 375도 사이의 기름을 데우는 것이 좋습니다. (음식의 크기에 따라 부분적으로 달라집니다. 더 큰 항목은 더 낮은 온도에서 튀겨 질 수 있기 때문입니다.) 음식을 넣을 때 온도가 약간 떨어질 것임을 기억하십시오.
때로는 새우 볼, 닭 다리, 돼지 갈비 등의 음식을 튀길 필요가있을 때 튀김 용 기름에 음식을 넣은 직후 스토브를 끕니다.
그런 다음 1 ~ 2 분 정도 기다렸다가 스토브를 다시 켜고 음식이 조리 될 때까지 계속 튀김을 유지합니다. 이 방법을 사용하면 음식을 안팎으로 완전히 조리 할 수 있지만 멋진 색상과 싱싱한 질감을 얻을 수 있습니다.
튀김에 어떤 종류의 기름을 사용해야합니까?
다른 식물성 기름처럼 땅콩 기름도 좋습니다. 중국 조리법은 라드를 요구했지만, 대부분은 지방 함량 때문에 더 이상 필요하지 않습니다. 땅콩 기름의 장점 중 하나는 고온에서도 쉽게 연소되지 않는다는 것입니다. 참깨 기름 은 다른 한편으로는, 낮은 연기가 나는 지점이 있기 때문에 프라이팬을 위해 사용되지 않는다.
얼마나 많은 기름을 추가해야합니까?
대부분의 요리법은 특정 양의 기름을 요구할 것입니다. 다만 일부는 재료 아래에 "튀김 용 기름"을 표기하고 다른 일부는 2-4 컵과 같은 범위를 제공합니다. 추가 할 기름의 양은 튀김 된 품목에 따라 다릅니다. 기본적으로, 당신은 성분들이 오일 아래에 완전히 잠기도록 충분히 필요합니다. 그러나 음식을 떨어 뜨릴 때 오일 레벨이 올라갈 때 냄비의 꼭대기에서 몇 인치를 비우는 것이 안전해야합니다.
기름이 충분히 뜨거울 때 어떻게 알 수 있습니까?
가장 쉬운 방법은 튀김 온도계를 사용하는 것입니다. Chinese Cooking의 Modern Art 에서 Barbara Tropp은 냄비의 측면에 고정 할 수있는 주전자 클램프가있는 다이얼 식 튀김 온도계를 권장합니다. 이 온도계의 장점은 당신이 그것을 지탱할 필요가 없다는 것입니다.
물론, 당신은 항상 전통적인 길을 갈 수 있고 나무 젓가락이나 빵 조각을 사용하여 기름을 점검 할 수 있습니다. 기름이 충분히 뜨겁다면 물체 주위에 거품이 생기지 만 냄비에 음식을 넣을 때 온도가 내려갈 때 조절해야한다는 사실에 덧붙여 초보자는 온도계를 사용하는 것이 좋습니다. 튀김 온도계가 없다면 사탕 온도계도 작동합니다.
튀김 현상을 줄이려면 어떻게해야합니까?
너가 튀기기 위하여가는 음식은 실내 온도에 있어야한다. 이렇게하면 오일을 넣을 때 오일의 온도가 떨어지므로 튀길 위험이 줄어 듭니다. 종이 타월로 음식을 말릴 수도 있습니다. 튀겨지는 음식이 소스에 있다면, 숟가락을 구멍을 뚫어 냄비에 넣기 전에 배수 시키십시오. 유사하게, 음식이 타자로 입히는 경우에, 뜨거운 남비에서 그것을두기 전에 모든 과잉 배터가 떨어져 떨어 졌다는 것을 확인하십시오.
조리법에서 음식을 두 번 튀겨야한다고 요구한다면 어떨까요?
이것은 생강 쇠고기와 같은 요리가있는 레스토랑에서 일반적으로 사용되는 방법입니다. 고객이 요리를 주문하면 배치를 요리 한 다음 다시 요리합니다. 이것은 음식에 생생한 코팅을줍니다. 두 번 튀기 전에 오일의 온도를 다시 확인하십시오.
식용유를 재사용 할 수 있습니까?
네, 요리 된 오일을 최대 5 회까지 재사용 할 수 있습니다 (5 회는 약간 늘어날 수 있음). 기름을 식히고, 변형시키고 냉장고에 보관하십시오. 기름이 더 이상 쓸모가 없어지면 색이 어두워지고 썩은 냄새가 날 수도 있습니다. 상온에서의 오일 스모크는 그것이 나 빠졌다는 또 다른 신호입니다.
나는 어떻게 지방의 양을 줄일 수 있습니까?
첫째로, 온도를 유지함으로써. 너무 낮은 온도에서 조리 된 음식은 기름기가납니다. 둘째로, 온도를 낮추어 기름진 음식으로 인도하는 냄비를 과밀하지 않음으로써. 마지막으로 wok를 사용하면 실제로 도움이됩니다. 냄새의 독특한 모양은 딥 지방 프라이의 경우보다 요리 할 오일을 적게 사용한다는 것을 의미합니다.
추천 장비.
큰 중국 철망 숟가락 ( "스키머"라고도 함)은 음식을 냄비에 넣거나 냄비에서 옮기고 튀김하는 동안 그것을 기동시키는 데 매우 중요합니다.
중국 튀김 요리법의 몇 가지 예 :
리브 완 편집자