터키 물고기는 세계에서 가장 맛있는 물고기 중 일부입니다.
터키 음식에 대해 생각하면 고기와 케밥이 마음에 드나요? 믿거 나 말거나 신선한 생선도 터키 요리의 중요한 부분입니다.
어떤 종류의 물고기가 가장 유명하고 인기가 있습니까? 내가 터키에서 외식 할 때 무엇을 요구해야합니까? 물고기는 어디에서 왔으며 어떻게 요리됩니까?
터키 물고기에 대한 많은 질문에 대해 아래에서 대답합니다.
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블루 피쉬, 또는 'lüfer'(loo-FEYR ')
제임스 Baigrie / 게티 이미지 Bluefish는 터키 요리의 가장 일반적인 물고기 중 하나입니다. Bluefish는 무거운 지방 함량을 가지고 있으므로 구워 지거나 구워 질 때 가장 좋습니다. 올리브 오일과 약간의 소금과 후추로 된 브러시는 황금 빵 껍질과 멋진 맛을 내기 위해 필요한 모든 것입니다.
터키에서 거의 모든 곳에서 똑같이 요리 한 블루 피쉬를 맛볼 수 있습니다. 물고기가 더 신선할수록 좋습니다. 블루 피쉬의 계절은 8 월에서 12 월까지입니다.
터키에서 가장 큰 도시인 이스탄불을 가로 지르는 Bosphorus 해협에서 가장 맛있는 블루 피시가 생겨 났으며, 흑해와 Marmara Sea 및 Aegean Sea를 연결합니다.
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가다랭이, 또는 'palamut'(pah-lah-MOOT ')
사진 © 사진 파트너 - Fotolia.com Bosphorus는 또한 가다랭이 또는 터키의 'palamut'을위한 좋은 어업지입니다. 푸른 물고기와 마찬가지로 가다랭이 는 가을과 겨울에 가장 좋습니다.
가다랭이는 풍부하고 어두운 색이며 확고한 감촉을 가지고 있습니다. 그것은 지방 주민에 의해 'quintissential Bosphorus 물고기로서 알려져있다. 가다랭이는 블루 피시보다 경제적이므로 대가족이나 생선을 더 자주 먹는 사람들에게 더 좋은 옵션입니다.
가다랭이는 또한 고지방 함량을 지니고 있으며 그릴 위에 놓기 전에 올리브 오일과 약간의 조미료만을 필요로합니다. 9 월까지 신선한 가다랭이를 기다릴 수 없다면, 7 월 초 흑해에서 북쪽으로 잡히는 '집시 가다랭이'를 찾으실 수 있습니다.
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붉은 숭어, 또는 'barbunya'(bar-BOON'-yah)
사진 © schiros - Fotolia.com 빨간 숭어는 터키 요리에서 매우 유명합니다. 그것이 더 추운 해역에서 번성함에 따라 최고의 붉은 숭어가에게 해와 지중해에 잡히게됩니다. 붉은 도미와 비슷한 아름다운 붉은 색을 띄며 소박하면서도 약간 씁쓸한 맛이납니다.
어떤 사람들은 붉은 숭어를 선호하지만 터키 요리에서 가장 인기있는 방법은 '필라 키'(pih-LAHK-ee) 스타일입니다. '필라 키 (Pilaki)'는 마늘, 신선한 허브, 당근, 향신료 및 토마토의 사용을 특징으로하는 터키 및 그리스 요리에서 일반적인 요리 방법을 나타냅니다.
외식중인 분은 'barbunya pilaki'라고 부탁하십시오. 위의 모든 사항을 포함하여 주스에서 조리 된 맛있는 향긋한 빨간 숭어 뭉치를 얻을 수 있습니다.
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농어 또는 'levrek'
사진 © ILYA AKINSHIN - Fotolia.com 농어는 아마도 모든 터키어 물고기 중 가장 탐낼 것입니다. 이제는 국내산 농어를 키우는 방대한 부화장이 점점 더 늘어나는 수요를 충족시키기 위해 터키의에게 해 해안에 점재하고 있습니다.
5 월 하순부터 8 월 초순까지 농어를 기르는 가장 좋은 계절은 여름입니다. 시어베이스는 구이시 올리브 오일과 가벼운 조미료로 가장 좋습니다.
이스탄불의 몇몇 레스토랑은 봉사하기 전에 부르봉 왕가와 화염에 처한 경화 된 바다 소금의 두꺼운 껍질에 묻혀있는 전체 농어를 구이로 유명합니다. 특별한 서빙 카트에서 테이블에 바퀴 달린 30 파운드 농어를 상상해보십시오.
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Wahoo 또는 'torik'(tor-EEK ')
사진 © sablin - Fotolia.com '페토 (peto)'또는 '오노 (ono)'라고도 알려진 와프는 속도가 빠르고 공격적인 특성 때문에 스포츠 어부에게 인기가 있습니다. Wahoo는 열대 및 아열대 해역에서 흔히 볼 수 있으며 흑해에서도 번성합니다.
터키어에서와 후는 '토릭 (torik)'이라고 불리우며 고기 맛과 부드러운 질감으로 유명합니다. 터키 요리에서와 후는 주로 인기있는 애피타이저 또는 'lakerda'(lah-KEYR'-dah)라는 'meze'(meh-ZEH ')를 만드는 데 사용됩니다.
'Lakerda'는 스시와 가장 유사합니다. 기본적으로 레몬 주스, 얼음물 및 소금물에 소금물로 절여졌으며 올리브 오일에 저장되어있는 양질의 조리되지 않은 와후의 큰 덩어리입니다.
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Turbot 또는 'kalkan'(kahl-KAHN ')
balono / 게티 이미지 터 보트는 흑해의 모래가 많은 진흙 투성이 항구에서 겨울 동안 매우 흔합니다. 현지 레스토랑이나 어시장에서 신선한 터보를 선택할 때 가장 어려운 결정은 요리 방법입니다.
Turbot은 구운 음식으로 인기가 있지만, 두꺼운 스트립으로 자르고 밀가루로 덮어 튀길 수 있습니다. 두 가지 방법 모두 맛있기 때문에 여러분에게 달려 있습니다.
상황을 더욱 복잡하게 만들기 위해 나는 찜닭에 대한 내 자신의 요리법을 가지고있다. 알루미늄 호일로 커다란 오븐 트레이를 놓고 신선한 터보를 세우고 소금과 후추, 올리브 오일, 슬라이스 토마토, 얇게 썬 토마토, 베이 잎, 후추, 다진 허브 등을 적당히 첨가하십시오.
상단을 더 많은 호일로 덮고 가장자리를 완전히 닫으십시오. 대략 400 ° F / 210 ° C 오븐에서 약 1 시간 반 동안 굽는다.
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정어리, 또는 'sardalya'(sahr-DAHL'-yah)
Rochelle Ramos / 게티 이미지 사딘 은에게 해 지역 요리에서 특히 인기가 있습니다. 특히 계절에 맞춰 초가을 때는 더욱 그렇습니다. 최고의 터키어 정어리 중 일부는에게 해와 마르마라 해가 만나는 갈리폴리 (Gallipoli) 근처에서 수확됩니다.
이 지역의 주민들은 정어리를 준비하는 가장 좋은 방법은 생각 나게하는 것처럼 절인되거나 튀겨지지 않는다고 주장합니다. 포도 나무 잎에 신선한 정어리를 싸서 완벽하게 구워주는 훌륭한 방법이 있습니다.
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고등어, 또는 'uskumru'(oos-koom-ROO ')
사진 © RTimages - Fotolia.com 이 맛있는 종은 흑해와 마르마라 해에 한 번 풍부했지만 남획과 오염으로 인구가 줄어들고 있다고합니다. 오늘날 고등어 낚시는 이스탄불의 남쪽 인 갈리폴리 (Gallipoli)와 사 로스 (Saros) 근처의 제한된 지역에서만 허용됩니다.
고등어는 화이트 와인과 케이 퍼로 조리됩니다.
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판도라 또는 'mercan'(메이어 - 존 ')
사진 © lunamarina - Fotolia.com 판도라는 터키에서 '여름의 물고기'로 유명합니다. 그 섬세한 맛은 밝은 핑크색 살만큼 아름답습니다.
판도라를 먹는 가장 좋은시기는 6 월과 7 월입니다. 판도라는 거의 모든 곳에서 발견 할 수 있지만에게 해에서 최고라고합니다.
판도라는 아주 커질 수 있으며 최대 30 파운드까지 도달 할 수 있습니다. 2 ~ 10 파운드 사이의 작은 물고기가 선호됩니다.
섬세한 맛은 조미료를 섬세하게합니다. 올리브 오일, 레몬 주스, 소금과 후추로 된 브러시로 자연의 맛을 충분히 전달할 수 있습니다. 그릴에 그릴을두면 바로 갈 준비가됩니다.
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멸치 또는 '함미'(hahm-SEE ')
사진 © manola72 - Fotolia.com 터키 북부의 흑해 지역은 멸치 로 유명합니다. 멸치는이 지역의 필수품이며 수프와 샐러드, 전채 요리 및 메인 코스, 빵, 피클 및 과자까지 모든 것에 사용됩니다.
흑해에서 가장 좋은 멸치는 12 월에서 2 월 사이에 겨울의 두꺼운 곳에 도착합니다. Marmara 바다에 조금 더 남쪽으로 가면 멸치는 더 크고 고기가 많지만 맛은별로 없다고합니다.
멸치를 준비하는 가장 보편적 인 방법은 손가락으로 껍질을 벗겨 내고, 옥수수 가루를 가볍게 털어 내고 볶는 것입니다. 바삭 바삭한 튀김 된 멸치의 큰 큰 접시는 훌륭한 애피타이저를 만듭니다. 계절에 따라 가장 맛있는 생선 요리점에서 이웃의 부엌까지 튀김 멸치를 찾을 수 있습니다.