전통적으로 중국 요리에는 두 가지 주요 종류의 참기름이 있습니다. 이들은 검은 참깨 기름 (黑 麻油)과 흰 참기름 (白 麻油 或是 香油)입니다.
참기름 에는 많은 건강상의 이점이 있으며, 이것이 참기름이 "기름의 여왕"으로 알려져있는 이유입니다.
고대 인도에서는 참기름이 일반적인 피부 병원균에 대한 천연 항균제입니다. 또한 천연 항염증제이기도합니다. 이러한 요인들 때문에 참기름은 인도에서 "치료 오일"로 알려져 있습니다.
최근 실험과 연구에 따르면 참기름은 동맥을 막히고 나쁜 콜레스테롤을 낮추는데 매우 유용합니다. 피부에도 좋으며 결장암의 위험을 줄일 수 있습니다. 그러나 대부분의 것들과 마찬가지로, 적당히 그것을 소비해야합니다.
블랙 참깨 오일 또는 토스트 참기름
구운 검은 참기름은 토스트 한 참기름이라고도합니다. 그것은 보통 깊고 어두운 적갈색이다. 구운 검은 참기름은 맛이 매우 강해서 일상적인 식용유로 토스트 한 검은 참기름을 사용하지 않는 것이 좋습니다.
검정 참깨를 70 % ~ 80 %의 토스트로 구운 다음 참깨 를 덩어리로 만들어 기름에 넣습니다. 흰 참기름보다 맛과 맛이 훨씬 짙고 강합니다. 중국 사람들은 보통 음식 치료를 위해 토스트 한 검은 참기름을 사용하거나 몸을 풍성하게하는 음식을 사용합니다. 흑 참깨를 사용하는 두 가지 유명한 요리는 참기름 닭고기 스프 와 세 컵 치킨 (sanbeiji)입니다.
주의 사항 : 임산부는 토스트 한 검은 참기름을 섭취하는 것이 수축을 일으키고 조기 진통을 일으킬 수 있다고 생각하기 때문에 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
화이트 참깨 오일
흰 참기름은 보통 흰색 참깨를 액체에 넣고 물을 끓여서 기름을 분리하는 과정입니다. 색상은 일반적으로 가볍고 호박색이나 꿀 색입니다.
흰 참기름의 맛은 토스트 한 검은 참기름보다 가볍습니다. 그래서 흰 참기름은 요리에 풍미를 더하고 샐러드 드레싱 과 소스 에 첨가하기에 가장 적합 합니다 .
다른 종류의 참깨 유제품 시장
중국 요리에 자주 사용되는 중국어 또는 일반 슈퍼마켓에서 찾을 수있는 다른 종류의 참기름 제품이 있습니다.
냉간 참깨 오일
냉간 프레스 참기름은 임펠러에서 실온에서 깨지고 요리되지 않은 점에서 검은 색과 흰색의 참기름과 다릅니다. 이 냉간 압 참기름은 전통적으로 구운 참기름으로 음식을 요리하기 때문에 몇 년 동안 대만에서 인기가있었습니다. 출산 한 여성의 경우, 토스트 한 참기름은 중국 요리의 극단적 인 "양"음식이며 고혈압, 피부 발진 및 일과성 홍조 등의 자극을 유발할 수 있습니다. 그러나 콜드 프레스 참기름은 이런 종류의 신체 자극을 일으키지 않으므로 요즘 대만 식품 시장에서 인기가 있습니다.
혼합 참기름
참기름 혼합은 참기름을 요리 기름이나 식물성 기름으로 희석 한 것입니다. 이 기름은 토스트 한 검은 참기름보다 저렴하고 맛이 약하지만 흰 참기름만큼 좋지 않습니다.
이 혼합 된 참기름을 드레싱과 소스 만들기뿐만 아니라 많은 음식을 조미료로 사용할 수 있습니다.