후추 석류와 후추 품종

검은 색, 흰색 및 녹색 후추가 개발 및 가공의 여러 단계에서 모두 동일한 식물의 씨앗이라는 사실을 알면 놀랄 수 있습니다. 그들은 인도 출신 인 포도 나무 파이퍼 니 그룸 에서 왔습니다. 그러나 분홍색 후추와 분홍색 열매는 다른 식물에서 유래합니다.

후추의 유효 성분은 피 페린 (piperine)으로, 입맛에 의해 20ppm 미만이 검출 될 수 있습니다.

열매는 스파이크 당 50 ~ 60 열매로 자랍니다.

후추의 종류

이들은 피리 부는 사람 nigrum 에서 후추 의 주요 유형입니다 :

• Black Peppercorns : 이들은 식물의 성숙한 과일이라고 생각할 수 있습니다. 별로. 그들은 그들의 전체 크기에 도달했으나 여전히 녹색이고 아주 익은 것은 아닙니다. 그들은 뽑히고 햇볕에 말리는 것을 허용합니다. 열매의 효소는 건조 과정에서 피부가 검게 변합니다. 그들은 맛이 가장 강합니다. 익숙한 검은 후추는 검은 후추로 만든다.
• White Peppercorns : 이들은 채취되기 전에 붉은 색으로 익은 성숙한 열매입니다. 수확 후, 그들은 흠뻑 젖은 다음 외부의 피부를 부드럽게 하얗게 닦아서 건조시키고 태양에 의해 표백합니다. 그들은 검은 후추보다 약간 가볍습니다. 흰색 후추는 아시아 요리 및 검은 색 고추가 보이지 않게하는 밝은 색의 요리에 사용됩니다.

• 초록색 후추 : 초록색 후추 열매는 검은 후추 가루와 같은 성숙 단계에서 골라졌지만 건조는 허용되지 않는 설 익은 후추 열매입니다. 그들은 식초 또는 소금물로 절임 될 수 있습니다. 당신은 또한 동결 건조 및 탈수 된 것을 발견 할 수 있습니다 (더 flavorful입니다). 그들의 맛과 매운맛은 검은 후추보다 덜 집중되어 있습니다. 그들은 최소한의 매운맛입니다.

• 레드 페퍼 코른 (Red Peppercorns) : 이 성숙한 페퍼콘 버전은 종종 찾기가 어렵습니다. 미식가 및 건강 식품 상점을 확인하고 발견하면 그들을 위해 값을 치르는 것을 기대하십시오.

고추에 사용되는 다른 식물

고추 의이 유형은 다양한 식물에서 온 :

• 분홍색 후추 : 그 별명에도 불구하고, 이들은 검은 후추와는 무관합니다. 그들은 마다가스카르에서 수입 된 Baies 장미 식물 ( Euonymus phellomanus )에서 유래합니다. 결과적으로 그들은 비싸다. 그들은 매운 맛과 약간 달콤한 맛이 있지만 실제 맛만큼이나 풍미가 없습니다. 이 열매는 식품 의약품 안전청 (Food and Drug Administration)에 의해 식품으로 금지 되었으나 이제는 소비를 위해 안전하다고 간주됩니다. 이 씨앗은 브라질 후추 열매와 혼동되어서는 안됩니다.
• 핑크 딸기 : 또한 자주 핑크 후추라고 불리는이 베리는 검은 후추와도 관련이 없습니다. 페루 고추 나무 Schinus molle 또는 Schinus terebinthifolius 의 씨앗이며 브라질 고추 나무, 크리스마스 베리 또는 플로리다 홀리라고도합니다. 식물은 플로리다에서 채찍으로 간주됩니다. 맛은 거의 매운맛이 없으며 달콤한 멘톨과 수 지성이 더 많습니다. 이 베리는 특히 어린이와 나무 견과 알레르기가있는 사람들에게 알레르기 반응을 일으키며 대량으로 유독 할 수 있습니다. 그것은 권장되지 않습니다.

카이엔은 칠리 페퍼와 관련된 고추 이기 때문에 여기에 포함되지 않으며, 딸기보다는 말린 과일 포드에서 분쇄됩니다.