인도 이름과 pronounciation :
Rai, Sarson, raa-ee 및 sur-so로 발음 됨.
외관, 맛 및 냄새 :
인도 요리에 사용되는 겨자 씨앗 은 작고 검은 색 또는 진한 갈색입니다. 씨앗은 카레 가루처럼 냄새가 약합니다. 겨자와 같은 맛이납니다.
그것을 구입 :
겨자 종자는 인도 요리에서 가장 흔히 사용되는 겨자 형태이며, 가루는 거의 사용하지 않는 경우 드물게 사용됩니다.
가루 형태가 필요한 경우 씨앗을 구입하고 조리법에서 요구되는대로 집에서 갈아 주시는 것이 좋습니다.
그것을 사용 :
Tadka 또는 템퍼링 (Temperading)은 조리 오일을 매우 뜨겁고 전체 향신료 가 첨가되고 튀길 때까지 가열하는 조리 방법입니다. 이 기름과 향신료 믹스 는 요리에 마지막 손질이나 장식으로 추가됩니다. 인도 요리에서 Rai / Sarson은 종종 접시의 Tadka의 일부입니다.
비교해 보면, Rai / Sarson은 북인도 요리보다 남 인디언에서 더 많이 사용됩니다. 남쪽에서는 일반적으로 녹색 칠리와 카레 가루가 혼합되어 있습니다. Deemer Patudi 또는 생선 카레 같은 동부 인도 요리에서 때때로 붙여 넣기 형태로 사용됩니다.
흥미로운 사실:
겨자 씨앗은 겨자과 식물인데, 이는 과밀 식물에 속합니다. 이 가족에 속하는 다른 야채는 콜리 플라워, 브로콜리, 브뤼셀 콩나물 및 양배추 입니다. 작지만 겨자씨는 유명합니다.
그것은 기독교 가르침, 이슬람교, 힌두교 및 불교에서 언급됩니다! 5000 년 전의 산스크리트어 작문은 겨자씨를 언급합니다! 겨자 종자는 역사상 의학적으로 사용되었으며 오늘날 우리는 이들이 오메가 -3 지방산 , 철, 칼슘, 아연, 망간 및 마그네슘의 훌륭한 공급원임을 알게되었습니다. 일부 연구는 암과 싸울 수있는 화합물을 포함하고 있다고 제안합니다.
요리 이외의 용도 :
- 머스타드 찜질은 감기와 기침으로 인한 혼잡을 덜기 위해 사용되었습니다.
- 딱딱한 허리 통증이나 통증이있는 근육을 얻었습니까? 머스타드 파우더가 추가 된 따뜻한 목욕에 몸을 담그십시오!
- 잼, 피클, 양념 항아리가 씻은 후에도 그 안에 들어있는 재료의 냄새를 맡는 방법을 아십니까? 항아리에 겨자 페이스트를 넣고 따뜻한 물로 채워 냄새를 제거하십시오. 잘 흔들어 부어주세요. 이제 항아리를 다시 씻어 냄새가 사라질 것입니다!