이 맛있는 녹두를 포함하여 락토 발효 식품은 건강한 probiotics가 풍부합니다. 이 조리법 및 변형을 시도하십시오.
필요한 것
- 물 3 컵 (걸러서)
- 2 티스푼의 코셔 (또는 다른 비 요오드화 된 소금)
그것을 만드는 방법
- 여과 된 물에 소금을 녹이십시오. 대부분의 도시 수돗물에서 염소 및 다른 화학 물질이 발효 과정을 방해 할 수 있기 때문에 여과 된 물을 사용하는 것이 중요합니다.
- 녹색 콩을 씻고 줄기 끝과 팁을 스냅합니다.
- 깨끗한 유리 쿼트 병을 그 옆에 놓으십시오 (이 레시피 용 항아리 를 소독 할 필요는 없으며 매우 깨끗한 지 확인하십시오). 위에서 콩을 적재하는 것이 아니라 그 병을 가지고 시작하면 녹색 콩을 곧게 펴는 것이 더 쉽습니다. 콩을 너무 단단히 싸서 콩 한 개를 짜내는 것은 불가능합니다. 녹색 콩은 발효됨에 따라 약간 줄어들지 만, 단단히 포장하면 소금물에 잠기고 그 안에 떠내려 가지 않게됩니다.
- 단지가 가득 차면 수직으로 세우십시오. 녹색 콩 위에 소금물 소금물을 붓는다. 그들은 소금물로 완전히 덮여 야합니다. 항아리를 뚜껑으로 가볍게 덮으십시오.
- 활성 발효 중에 발생할 수있는 오버플로를 잡으려고 항아리를 작은 접시에 놓습니다. 항아리를 실온에서 24 - 48 시간 동안 그대로 두십시오.
- 처음 24 시간이 지난 후, 뚜껑을 열고 발효 상태를 확인하십시오. 당신은 약간의 거품을보기 시작해야하고, 가볍고 상쾌하게 신맛 나는 냄새 (빛이 나는 김치 같은)를 개발하기 시작할 것입니다.
- 일단 녹두가 활발하게 발효되고 있다는 징후를보고 냄새가 나면 항아리를 냉장고의 문으로 옮기십시오. 이것은 냉장고의 가장 따뜻한 부분이지만 실내 온도보다 여전히 낮습니다. 녹색 콩이 천천히 발효되도록하십시오.
발효 녹두는 당신이 만든 후 1-2 주가 지나면 먹을 준비가됩니다. 한 달 이상 보관할 계획이라면 항아리를 냉장고의 더 시원한 곳에 옮기십시오 (냉장고 문 안쪽의 중앙 선반 중 하나).
항아리에서 직접 발효 된 녹두를 피클로 즐기거나 요리법에 사용할 수 있습니다.
요리가 그 좋은 것을위한 probiotic 박테리아를 파괴한다는 것을 명심하십시오. 발효 된 콩을 자르고 타블레 와 같은 곡물 기반 샐러드에 첨가하거나 작은 것을 자르고 케이 퍼 대신 사용하십시오. 수프와 같은 요리 된 접시에 그들을 추가하기로 결정했다면 난로를 끈 후에 막판에 추가하십시오.
변형
- 너는 녹색 콩에서 포장하는 때 양파 또는 마늘, 또는 신선하거나 말린 딜 잎을 단지에 추가하는 시험. 매운 변이를 위해, 단지에 2 개의 작은 핫 칠리 고추를 추가하십시오.
- 노란색 왁스 콩 또는 녹색 콩과 노란색 왁스 콩의 조합을 사용하십시오.
- 참고 : 소금이 옵션이 아닌 경우 소금 없이 젖산 발효를 위한 대체 방법을 사용할 수 있습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 0 |
| 총 지방 | 0 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 0 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 1,166 mg |
| 탄수화물 | 0 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 0 g |