이탈리아에는 soppressata ( "눌려진"의미)라고 불리는 여러 종류의 charcuterie가 있습니다. 일부는 건조하고 경화 된 살라미, 경화 중에 일반적으로 눌려 지므로 이름과 약간 납작한 모양 인 반면, 토스카나 버전은 크고 미 경화의 조리 된 소시지입니다.
미국에서 가장 잘 알려진 버전은 베네토 지역에서 시작되었으며 더 이상 눌리지 않으므로 평평한 형태는 아니지만 대부분의 다른 살라미와 마찬가지로 둥글다. 이 제조법은 해당 버전과 가장 비슷합니다.
soppressata의 고기는 다른 살라 미스처럼 미세하게 갈아지지 않았습니다. 커다란 덩어리의 뚱뚱한 고기가 있어야하므로 고기 분쇄기에서 거친 갈기를 사용하십시오.
필요한 것
- 검은 후추
- 맛을 내기 위해 갈은 정향
- 돼지 고기 6.6 파운드 (3kg) (허리와 다른 날카로운 양분의 조합)
- 1 파운드 (500 그램)의 라드 (지방의 블록)
- 1 파운드 (500 그램) 돼지 쪽 (베이컨을 만들기 위해 사용 된 컷)
- 소금 맛
- 1/2 컵 그라파
- 소세지 케이스
- 식초
그것을 만드는 방법
- 박격포와 유봉이나 향신료 분쇄기에서 후추와 정향을 함께 갈아서 부순다.
- 그런 다음 고기를 깨끗하게 닦아내고 모든 잔유물을 다듬어 라드와 돼지 고기 곁에서 잘라냅니다.
- 고기 분쇄기를 통해 고기를 넣고 큰 그릇에 지상 고기를 전송하십시오.
- 향신료와 소금을 고기에 넣고 잘 섞은 다음 잘 혼합하여 향신료를 골고루 분산시킨 다음 그라파를 섞으십시오.
- 식초로 용기를 잘 씻고 철저하게 말린 다음 소금과 잘 섞은 후춧가루를 섞어서 문지릅니다. 과잉을 떨쳐 버리십시오.
- 케이싱을 채우고, 모든 공기를 방출하도록 누르고, 케이싱의 끝을 닫고, 살라미를 끈으로 묶습니다.
- 따뜻한 장소에서 2 ~ 3 일 동안 기다린 다음 시원하고 건조한 초안 지점에서 몇 달 동안 기다리면 soppressata가 준비됩니다.