수 제 훈제 단풍 나무 베이컨 준비하기 쉽습니다. 다만 베이컨은 설탕, 소금 및 고추의 감미롭고 풍미있는 혼합물로 항상 치료된다는 것을 기억하십시오. 당신은 마무리 터치에 흡연자를 사용할 수 있습니다. 그리고 베이컨을 아주 잘 먹고 싶다면 설탕 대신 진짜 메이플 시럽을 사용하십시오.
왜 집에 베이컨을 만들어? 당신은 그것으로 들어가는 것을 결정하게됩니다. (목장에서 먹이를 먹은 유기농 동물의 고기) 그리고 그것에 들어 가지 않는 것들 (대부분의 상업용 베이컨에 첨가되는 아질산염).
아질산염은 "경화 소금"또는 " 프라하 파우더 "라고 불리는 혼합물로 가정 요리사에게 판매됩니다. 그들은 베이컨과 비슷한 고기에 고기 층의 밝은 핑크색을 보존합니다. 그들은 또한 박테리아를 제거하는 데 도움이됩니다. 아주 소량이지만 섭취해도 안전하다고 생각되지만 건강 상 위험 할 수 있습니다.
질산염을 사용하기로 결정했다면 완성 된 베이컨은 소금을 경화시켜 만든 베이컨만큼 냉장고에 보관하지 않을 것임을 기억하십시오. 1 주일 이상 보관할 계획이라면 고정하십시오.
단풍 나무 맛을 낸 베이컨을 치료하기위한 기본 방법은 다음과 같습니다. 지침에는 훈제 된 향을 바로 얻기위한 팁이 포함되어 있습니다.
필요한 것
- 2 ~ 3 lbs.
- 삼겹살
- 1/2 컵 그레이드 A 또는 B 메이플 시럽
- 3 큰술 코셔 소금 (또는 다른 거친, 비 요오드화 된 소금)
- 1 1/4 tsp. 검은 후추
- 옵션 : 1/2 tsp. 경화 소금
그것을 만드는 방법
- 찬물에 돼지 고기 배를 헹구십시오. 종이 수건이나 깨끗한 행주로 말립니다.
- 메이플 시럽, 소금, 후추 및 경화 용 소금 (사용하는 경우)을 작은 그릇에 넣으십시오.
- 조심스럽게 씻은 손을 사용하여 조미료 혼합물을 돼지 배꼽의 모든면에 문지릅니다. 육류에 조미료 / 경화 혼합물을 마사지하는 데 몇 분을 씁니다.
- 돼지 고기 배를 남은 경화 혼합물과 함께 비닐 봉지에 넣고 밀봉하십시오. 냉장고에 세로로 10 ~ 14 일 동안 보관하십시오. 때때로 가방을 돌립니다. 베이컨은 단단하고 부드러운 점으로이 시점에서 완전히 경화되어야합니다.
- 베이컨을 헹구고 다시 종이 타월이나 깨끗하고 건조한 접시 타월로 완전히 말립니다. 경화 된 베이컨을 내부 온도가 150F에 도달 할 때까지 200F 오븐에 넣습니다. 약 2 시간이 걸릴 것입니다. 베이컨을 냉장고에 단단히 밀폐 된 용기 나 가방에 최대 한 달 동안 보관하거나 냉동실에서 최대 1 년 동안 보관하십시오.
아래 두 가지 방법 중 하나를 사용하여 훈제 된 맛을 베이컨에 추가 할 수도 있습니다.
진짜 연기 사용 :
- 흡연자가 있거나 간단한 흡연자 를 만들고 싶다면 그것을 사용하여 베이컨을 피울 수 있습니다.
- 최고의 풍미를 위해 히코리 또는 사과 나무 부스러기를 사용하십시오.
- 위에서 설명한 로스팅을 건너 뛰고 내부 온도가 150F에이를 때까지 경화 된 베이컨을 피우십시오. 1 시간에서 2 시간이 걸립니다.
액체 연기 사용 :
- 또는 액체 연기를 사용하여 "속일 수 있습니다". 이 버전을 선택하는 경우 가혹한 맛의 합성 버전이 아닌 자연스러운 (일반적으로 히코리) 연기로 만든 액체 연기를 구입하십시오. 경화 된 베이컨을 내부 온도가 150F에 도달 할 때까지 200F 오븐에 넣습니다. 약 2 시간이 걸릴 것입니다.
- 그런 다음 경화 된 볶은 베이컨을 액체 연기로 바스로 만듭니다. 모든면을 고르게 칠하기 위해 생 과자 솔을 사용하십시오.
- 팬 위에 선반에 베이컨을 올려 놓고 (액체 연기가 끼지 않도록) 30 분 동안 공기를 건조시킵니다. 단단히 밀폐 된 용기 나 가방에 옮겨 최대 1 개월 동안 냉장 보관하거나 최대 1 년간 동결하십시오.
팁 : 베이컨을 여러 조각으로 자르고 개별적으로 고정하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 630 |
| 총 지방 | 60 g |
| 포화 지방 | 22 g |
| 불포화 지방 | 28 g |
| 콜레스테롤 | 82 mg |
| 나트륨 | 2,247 mg |
| 탄수화물 | 11 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 11 g |